【中國福建旅遊】貓大爺福建必吃美食與小吃(二)：福州市三坊七巷篇 3264

中國福建旅遊與美食 2017-11-21

(撈化)

福州位在福建省北部閩江口附近，屬閩東地區，既是省會也是個有歷史文化的古城，城中遍植榕樹，又稱「榕城」，是個充滿綠意的城市。

(南後街起點的牌坊)

「三坊七巷」是福州最熱鬧的觀光地區，這個街區從西晉末期開始建設，至今超過千年歷史，是中國「5A級旅遊景區」、「中國十大歷史文化名街」，不但有許多建築是國家級重點保存文物，也因多位歷史名人出身這區而聞名，包含林則徐、左宗棠、沈葆禎、嚴復、林覺民（黃花崗烈士）、冰心（女作家）等。

(三坊七巷地圖)

三坊七巷以「南後街」為中心，兩旁有許多巷弄，有許多商店及小吃餐廳，可逛可吃，是福州市必遊景點。本貓就來介紹「三坊七巷」可以吃到的福州小吃美食。

(南後街是主要的中央大道)

(三坊七巷的衣錦坊)

(三坊七巷是很好拍照的地方)

【肉燕】

(門面)

福州小吃最有特色的是「肉燕」（又叫太平燕），外形看起來像是扁食（餛飩），是扁食的變型。它是先將豬後腿肉打成泥，然後和地瓜粉混合作成外皮，略帶透明，裡面包豬肉餡變成「肉包肉」，和扁食的麵粉皮不同，所以和扁食是不同的東西。

(煮肉燕)

(福州丸與肉燕)

這樣的外皮吃起來很香，並且帶一點脆度，蠻值得一吃。肉燕在台灣地區也有，像馬祖和中南部，但是製作費工，並不常見。

(肉燕)

在福州要吃「肉燕」，「三坊七巷」內的百年老店「同利肉燕老舖」是好選擇，創始於清光緒二年（1876年），有「中華老字號」的認證。它有兩間店面，南后街的較方便，店內只有少座位，大多客人都是外帶。另一間在附近「林則徐紀念館」對面。

※ 同利肉燕老鋪：福建省福州市南后街23號。

【福州丸】

(福州丸)

福州多海鮮，不僅做成魚丸，還有內餡包豬肉的「福州丸」，到處都有賣，在台灣也很常見。居然用「福州」來命名，可見它多麼有代表性。

(中間包豬肉餡)

福州丸因為有包內餡，個頭通常大一點。在「三坊七巷」可以直接在「同利肉燕老舖」買肉燕加福州丸一兼兩顧。

【永和魚丸】

(和新北永和有關係的店)

在「同利肉燕」的對面有間「永和魚丸」，創立於1934年，也是間「中華老字號」，店內賣數種魚丸，也賣冷凍包。

這間店頗有趣，創業老闆劉必松年輕時到台灣的永和地區落腳，在一家小吃店裡打工學作魚丸。後來劉必松回到了福州，1934年時在「三坊七巷」開做魚丸店起生意，所以店名為永和魚丸。台灣的有許多福州傳來的小吃，但這間「永和魚丸」卻是從台灣學回去的，蠻有趣的。

※ 永和魚丸：福建省福州市鼓樓區南后街89號。

【木金肉丸老舖】

(門面)

在「永和魚丸」隔壁有一間「木金肉丸老舖」，由姚木金於1910年創立，也是一間「中華老字號」。

(水煎包)

這間水煎包做的很特別，每一個包都有一個尖尖的頭，不似一般做成渾圓，相當有特色。看著一鍋「尖頭饅」感覺蠻療癒的。

(頭尖尖的水煎包)

這水煎包外皮煎的金黃，吃起來皮是薄的，比一般的皮要酥脆些，本貓喜歡。內餡略偏甜，福州人果然愛吃甜，據說傳統福州人連炒個青菜最後都要撒上一把糖！（和台南人有拼）

(肉丸)

店家還賣一種「肉丸」，這和我們一般稱的肉丸不一樣，用豬肉、薯粉、紅棗、紅糖等材料製成，賣相不是很好看，吃起來甜甜鹹鹹又黏黏，本貓資不太懂所以不推。推水煎包就好。

※ 木今肉丸老舖：福建省福州市鼓樓區南后街91號。

【鼎邊糊】

(南後街)

在台灣的基隆廟口和馬祖都吃得到「鼎邊趖」，發源自福州，當地人稱它叫「鼎邊糊」。

(牆上的圖)

傳說「鼎邊糊」與明朝大將戚繼光有關，明朝嘉靖年間，福建沿海時常受到日本倭寇侵襲，朝廷派戚繼光入閩消滅倭寇。有一天，戚家軍來到福州南部，當地百姓準備煮飯慰勞軍士，此時收到倭寇出現的情報。戚繼光顧不得部隊尚未進食就馬上召集部隊準備出征，老百姓急想讓士兵們吃飽再上路，於是有人靈機一動，煮一大鍋清湯，把食材通通丟入，把米磨成漿塗在鍋沿，因受熱而成形，刮入湯中就成了「鼎邊糊」，和配料一起吃。將士們吃完後出征，大勝而歸，自此便有了這道著名小吃。

這傳說固然有趣，但本貓不太相信。因為要將米磨成漿也需要花一點時間，軍情緊急，可有時間等你磨米漿？許多傳說都喜歡攀附名人來抬高地位身價，這還需要進一步研究真偽。