嘉義市東區中正路361號。(05)2270661。
◎ 官網:http://www.smartfish.com.tw/
※ 平日15:00~22:00,假日12:00~22:00
※ 可外帶及宅配(詳見官網)
※ NetFlix Street Food 世界街頭小吃節目採訪
【貓大爺推薦美食】
嘉義有兩大必吃小吃:雞肉飯和沙鍋魚頭。雞肉飯有長遠的歷史以及眾多店家共同形成地方名產,但沙鍋魚頭幾乎就只靠一家店的力量,那就是「林聰明沙鍋魚頭」。
「林聰明沙鍋魚頭」本店位在中正路上,是一幢有百洋歷史的日式洋樓。老闆林聰明的父母親早年是擺路邊攤賣小吃起家,後來才改賣沙鍋魚頭,到了林聰明接棒時是在現在洋樓對面騎樓下擺攤。林聰明將它發揚光大並交棒第三代女兒林佳慧,歷經三代用心傳承,造就這間嘉義名店。
店舖右方有個很大的牆面裝飾,林老闆解釋花是代表他太太,三隻鯉魚代表三位女兒,真是個愛家的好男人啊!(拍手)
「林聰明沙鍋魚頭」堅持品質,不做加盟,直營5間分店。另外,林聰明的小弟弟在嘉義北門圓環旁開了「北門沙鍋魚頭」(檜意森活村旁)。
店內部使用大木桌,有懷舊風味。
(碗筷都經過消毒殺菌)
(洗手台)
後方有洗手台,鼓勵大家自備餐具。
(林聰明老闆)
店家每日使用全豬骨高湯,超過十小時細火熬煮,熬成濃濃豆漿色般的高湯。佐以大白菜、豆皮、傳統豆腐、金針、黑木耳、三層肉、蒜頭、辣椒、蔥等獨門配方,煮成沙鍋菜湯底,搭配每日現炸新鮮大鰱魚頭,就是美味的沙鍋魚頭。
(三代大女兒林佳慧幫忙父親掌店)
當年林聰明夫妻帶著剛出生不久的大女兒林佳慧在對面騎樓擺攤,林佳慧深深覺得是許多老客人照顧他們家生意,看著她長大,所以和父親一樣,對客人都是抱著感恩的心情在做生意,對食材品質很堅持,要讓客人吃的健康安心。
魚頭都是新鮮現炸。
(好料都在裡面,本貓特愛豆皮)
(炸好的大頭鰱)
新鮮的大頭鰱魚取鰓上部位豐厚魚頭,魚肉身分段切塊,僅輕輕沾上番薯粉,採用新鮮傳統豬油高溫油炸,並恆溫控制使其熟透炸至金黃色澤,鎖住鰱魚肉質的彈性鮮味。
(上桌)
大頭鰱魚吸飽湯汁精華,再放入特製沙茶醬提味,香味撲鼻。沙鍋菜湯用料豐富實在,白菜清甜、豆皮香軔,湯汁入喉自然清甜、微辣不嗆,滋味濃厚多層次,吃完還會回味再三。
這魚頭沒有小份的,就是這麼豪氣。怕太撐可以兩人吃一碗,還可以嚐其它好料。
(水煮青菜)
就是簡單水煮,非常清爽,沾醬吃比較有味道。
(雞肉飯)
不僅沙鍋魚頭好吃,這家的雞肉飯也清香美味。只是因為魚頭名號太響亮,很多客人沒注意到還有雞肉飯,算是店家的隱藏版美味。
(蝦仁蛋包湯)
林聰明的父親早年賣這蝦仁蛋包湯,這是很古早味的做法,湯頭清香,現在還能吃到真的不容易。
(沙鍋魚頭外賣包)
因為沙鍋魚頭名聞遐爾,所以有提供外帶會宅配。因為沒有防腐劑,不能久放。
總之,「林聰明沙鍋魚頭」用心傳承,成功將這道小吃變成嘉義最著名的美食,真是相當不容易。父女不但堅持菜色健康及美味,也很重視將地方文化及嘉義人情味融入到品牌精神內,常熱心參與地方美食及文化活動並回饋地方,是很棒的模範店家。相信「林聰明沙鍋魚頭」會成為嘉義聞名的百年小吃,大家到嘉義玩時不要錯過。
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(2017/2/27)
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2 Comments
bobbysu
2017-02-27 at 09:44那一大鍋料實在吸引人
下次去嘉義時要來去嚐嚐
貓大爺
2017-02-27 at 17:35真的特別
最好下午就去 晚上會排隊
謝謝