[劍南站] 維多麗亞酒店 la Festa : 浪漫精緻愛情料理 2304 (1星)

 

台北市敬業四路168 號2F。(02) 6602-5671。

（維多麗亞酒店，捷運劍南路站旁）

【貓大爺1星】【邀約】

※   午間套餐980元起， 晚間套餐1,680元起。加一成服務費。

◎  la  FESTA  2015 夏季新菜色介紹

 

(大直維多麗亞酒店)

料理大師級的人物都對做菜有一份熱情與執著，不只是謀生技能而已。能夠創作出一道道美味的料理、看到客人們滿足的表情，那才是廚師們最開心的成就。而當一位廚師的生活中充滿了愛，他所創作出來的菜餚必定洋溢著幸福的味道。

(義大利官方認證道地義大利餐廳) 

大直「維多麗亞酒店」是國內少數走英式古典維多麗亞紅磚風格的建築物，其中有一間「la Festa」義式料理是國內少數得到義大利官方認證的餐廳，乃是台北許多老外的私房餐廳。

 

(餐廳內有義大利地圖，當然是義式料理)

「la Festa」的裝璜設計以義大利中部托斯卡納區的西恩納（Siena）古城為本，該城的老城區被列為聯合國世界遺產，並且以料理和賽馬節聞名。

 

(餐廳內陳設)

在餐廳的天花版上就有一幅巨幅的西恩納賽馬圖。

 

(天花板的西恩納賽馬圖，馬故意畫的糢糊表達速度感)

(大型開放式廚房) 

「la Festa」因為新任義籍主廚馬可．洛蒂托（Marco Lotito）上任而有了新氣象。馬可出身三代漁貨世家，曾在榮獲義大利「紅蝦評鑑2010：最有創意餐廳」的餐館擔任主廚。

 

(馬可主廚與愛妻安琍華)

馬可會選擇到台灣來，是因為愛妻安琍華的關係。安女士是中義混血（媽媽是台灣人）從小在台北天母出生長大，會說流利中文，一直到念完實踐大學服裝設計系後才赴義大利繼續攻讀時尚。馬可和她一見鐘情，是命中註定的伴侶，而且太太也很喜歡作菜，真是令人羨慕的佳偶啊！ 

15年前安琍華帶著馬可來台灣看親友，讓馬可對台灣美食文化印象深刻，他覺得台灣人愛吃懂吃，是廚師的天堂。現在小孩要上小學了，他們想讓孩子在台灣成長並學習中文，因此選擇搬到台灣來。

 

(馬可主廚在指導廚師們做菜)

馬可主廚擅長能凸顯食材原味的地中海風格料理，大量選用海鮮、蔬菜、水果、五穀雜糧和橄欖油。到了台灣，馬可主廚用心學習本地不同於義大利的溫度、濕度以及本土食材特性，再以義大利手法呈現美味料理。

 

(薄切紅干魚、油漬番茄起士沙拉、木瓜醬汁)

這是一道開胃前菜，以義大利南方海島料理為靈感，結合台灣現流紅干魚呈現地中海風味。魚肉以檸檬皮、橙皮及時蘿等香料，真空包裝冷藏醃24小時入味，沙拉部分以番茄搭配蒜頭、麝香草等，以60度溫度風乾一小時，佐以台灣木瓜加上柳橙打成的醬汁，再灑上竹炭粉，成為一道具有台灣元素的地中海料理，酷。

 

(菠菜螯蝦卡頌餃、甜菜醬汁、南瓜醬汁)

義大利料理中也有餃子（Dumbling），和中國餃子異曲同工都很妙。傳統義大利餃都是包入熟內餡，但馬可主廚這道雙色手工卡頌餃皮，卻包入生螯蝦、迷你小菠菜等餡料再煮，像中式餃子一樣，風味鮮香。再搭配新鮮貝類，底層刷上以海鮮高湯、甜菜根、橄欖油混合的特製紫醬汁，佐以南瓜醬來平衡海鮮自然的鹹味。

 

(可頌餃好吃)

這道菜展現了海鮮甜美滋味並且兼具視覺效果。本貓喜歡他的手工餃子皮，爽口有彈性。

 

(紅條、杜蘭麵餃、紫醬汁、新鮮黑松露)

馬可選用深海紅石斑，以香草碎、橄欖油低溫真空包裝方式稍微醃製，以香煎方式處理，加入義大利西西里島風配料茴香、蒜、紅辣椒及檸檬草等提升魚肉本身的香氣，再以明火烤箱低溫烘烤讓紅石斑的外皮口感變脆，但又保持魚肉本身的鮮甜。 

旁邊三顆是杜蘭麵餃，以義大利代表食材杜蘭小麥粉純手工製作，是一種麵疙瘩。再以甜菜根、橄欖油、馬鈴薯及黑松露醬調配的醬汁佐紅石斑，加上新鮮辣椒、檸檬草和黑松露，是健康清爽的海鮮風味。

 

(清蒸龍膽石斑、蘆筍、南瓜醬)

馬可主廚的義大利老家三代都是漁人，他可說是從小吃魚長大的。來台灣後覺得龍膽石斑的肉質很棒，就以真空包裝加入橄欖油、百里香、蒜頭等以65度清蒸低溫烹調，將湯汁鎖住，吃起來清爽鮮甜絲毫不腥，尤其魚皮的部份很厚又很柔嫩，充滿膠質的感覺。中菜裡有很多龍膽石斑料理，但是本貓還沒吃過這樣處理魚皮的，清爽好吃呢！ 

盤上搭配清爽的綠蘆筍、竹筍等，再加上蛤蜊及義大利水蘿蔔，更增添夏季鮮美的滋味。

 

(米蘭風豬小里肌、塔塔醬、香草沙拉)

雖然現在西班牙伊比利豬很紅，但其實台灣的豬肉也不差。馬可主廚就發現台灣的宜蘭葛瑪蘭豬品質相當好，他以米蘭式的傳統作法，把豬排沾上蛋液加上義大利帕馬森起士調味，再沾手工自製麵包屑，以鼠尾草、迷迭香、百里香等香料調味的澄清奶油香煎表面後再放入烤箱，將肉汁緊緊鎖住又柔嫩香甜。

 

這一盤送上桌時就可以聞到香濃的氣味，吃起來的口感很棒。雖然有點厚度，但是火候卻烤的很平均，完全沒有外面焦掉裡面不熟的情況。

 

(豬排沾塔塔醬好吃)

搭配主廚自製美味的塔塔醬，包含小黃瓜、酸豆、小洋蔥等，讓這香煎豬小里肌更加清爽迷人，搭配一些香草沙拉平衡口感，是道回味無窮的佳餚。

 

(優酪凍糕、新鮮野莓、開心果輕雲)

上甜點了。馬可主廚對甜點也很有想法，這個塔上方是以分子料理技術做成的開心果海綿蛋糕，超級鬆軟。下層是加入檸檬皮、柳橙皮的杏仁派皮，上面有主廚自製-18度優酪雪糕並且放上新鮮野莓，底部是調以陳年葡萄老醋的西瓜醬汁。 

這道甜點不僅具有南義海島風味，也融合台灣的水果，是蠻有巧思的作品。吃的時候可以輕撕海綿蛋糕，抹上一點優酪雪糕、沾點西瓜醬一起吃。本貓平常不敢吃優格，不喜歡那股酸味，但是這個很清爽，本貓可以消滅它。

 

(爆碎杏仁塔、馬沙拉酒、鮮奶油)

這一杯有點類似提拉米蘇，但是沒有蛋糕的部份而是調入一點馬沙拉酒，酒精味並不重，但酒香和巧克力杏仁酥片、鮮奶油混合在一起，變成一種成熟的美味。

 

(La Festa 有自己的專業冰淇淋機)

總之，「LaFesta」這回找到馬可主廚可說是挖到寶了。雖然他還年輕，但是廚藝卻很了得，他的菜融合義大利手法與台灣在地食材，多用台灣水果增加夏季的滋味為食材提味（如木瓜、西瓜等），而且他的料理有溫暖幸福的感覺。 

(冰淇淋和馬卡龍好吃)

一般刻板印象中的義大利男人多是熱情浪漫奔放，但馬可可能是因為小時候住過德國的關係，除了雙魚座浪漫的天性外又多了一份沉穩內斂，連擺盤都很精緻溫柔。他的烹調味道雖然多樣豐富，但融合在一起吃卻相當合諧，在他的料理中看不到重鹹的醬汁，而是運用天然食材原料調味方式呈現，吃完感覺很清爽沒有負擔感，讓人舒適滿足。 

(la Festa 有披薩爐)

【超值午間套餐推薦】（含開胃菜、湯、主菜、甜點）

米蘭風豬小里肌、 塔塔醬、香草沙拉，980元

菠菜螯蝦卡頌餃、 甜菜醬汁、南瓜醬汁，1,280元 

【超值晚間套餐推薦】（含開胃菜、湯、麵餃或燉飯、主菜、甜點）

清蒸或嫩煎龍膽石斑、蘆筍、南瓜醬，1,680元

紅條、杜蘭麵餃、紫醬汁、新鮮黑松露，2,280元

(現烤 Pizza 美味) 

◎  la  FESTA  2015 夏季新菜色介紹 

◎ 文湖線美食攻略上：大直站、劍南站、內湖區

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(2015/5/13)

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