台北市中山區民權東路二段41號B1。(02)2597-1234。
※ 週二到週五:12:00~14:00,18:00~21:30
※ 週六、日:11:30~14:00,17:30~21:30
※ 週一休息
※ 大閘蟹大約每年11月供應,數量有限,宜儘早預約
※ 個人套餐3200元+10%、3800元+10%,亦有單點菜色
※ 有餐茶搭配 Tea Paring
◎ 亞都麗緻官網
【米其林1星】【貓大爺星級美食】
秋天是品嚐螃蟹的季節,秋蟹中又以大閘蟹最為嬌貴,是老饕們舌尖上的最愛。在台北市若想品嚐大閘蟹,「台北亞都麗緻飯店天香樓」乃是首選,連年獲得「米其林1星」的榮耀。
1927年「武津天香樓」創設於杭州西湖畔,以唐代詩人宋之問的詩句「桂子月中落,天香雲外飄」得名,後由孟永泰接手,傳承至女婿韓桐椿時遷往香港,改名「香港天香樓」。
「香港天香樓」可說是全香港第一間賣大閘蟹的餐廳,帶動香港人吃大閘蟹的風潮。33年前,時任亞都麗緻總裁嚴長壽率主廚前往香港天香樓拜師學藝,耗時3年協調才獲得韓桐椿首肯,將料理大閘蟹的杭州老菜譜傳授,於是誕生了「台北天香樓」,因此「台北天香樓」的大閘蟹料理獨步全台,而且多年來專注於大閘蟹,並不供應其它螃蟹料理也是特色之一。
(楊光宗師傅)
台北「天香樓」的行政主廚楊光宗師傅(宗哥)擅長「杭幫菜」(杭州菜),為人相當謙和,他還對茶葉及酒有深厚的認識,以茶入菜是他的拿手絕活。
(天香樓座位區,另有包廂)
「天香樓」位在飯店的B1,2019年中整修翻新,用餐環境較為明亮寬敞。改裝的設計以杭州西湖為概念,將「西湖十景」融入餐廳中,像是綠色地毯顏色分為深淺,代表西湖的深淺處。牆上裝飾書法家的作品,展現西湖文人雅士的丰采。整體感覺頗為雅緻。
(書法家寫菜單)
特別的是「天香樓」與書法家合作,為每桌客人現場手寫菜單。因為「天香樓」主要呈現宋代西湖的風情,因此書法採用宋徽宗的「瘦金體」書寫。(宋朝蘇東坡是最著名的西湖文人)
(手寫書法菜單)
寫好的書法會送給客人當記念品。點菜最好一次點足,寫起來美觀好看。
(茶譔天香)
「天香樓」以杭幫菜為主體,杭州自古產茶聞名。「天香樓」不但將茶入菜,也重視餐茶搭配,客人可以單點茶品,也有整套的餐茶搭配(Tea Paring,如同西餐的 Wine Paring)。
(黃茶)
「天香樓」提供多種優質茶飲,客人可以依自己喜好選擇,也可以請服務生推薦,如香甜的黃茶及清雅的白茶很特別。
(溏心燻蛋)
本貓特愛「天香樓」廿多年來的招牌小點溏心蛋,以茶葉及桂花燻香,蛋白香氣濃郁迷人、蛋黃膏稠鮮甜,好開胃!不管來幾次都想吃。
(筋肚捲腱子)
牛肚包捲牛筋及牛腱肉,是道功夫小菜,吃起來彈嫩。
(龍井蝦仁)
龍井蝦仁是「杭幫菜」的名菜,以龍井茶香烘拖蝦仁的鮮脆。這些蝦仁都是當天早上現剝,使用兩種不同的河蝦,將蝦仁裹上蛋白及太白粉,再配上龍井茶,滋味清香、口感爽脆,看似簡單卻很不容易做,是「天香樓」不可錯過的一道招牌好菜。
(豌豆鮮筍)
非常清爽鮮脆的一道菜,搭配香濃的大閘蟹很適宜。
(西湖莼菜羹+杭州魚丸)
名菜杭州魚丸是將草魚去骨、打泥、過篩、手打,很不好做。「天香樓」每位廚房同仁都必須學會製作這道料理。吃起來非常軟滑,和一般魚丸完全不同風味,來店必點。
莼菜,又名馬蹄草、水蓮葉。西湖莼菜羹是杭州名菜,以莼菜加雞蛋清製成清香羹湯,相傳清代乾隆皇帝下江南必吃。西湖莼菜羹搭配杭州魚丸更是完美。
(五兩重女山湖大閘蟹)
以往大閘蟹以陽澄湖出產最有名,太湖、長蕩湖也是大產區,但近年大陸漸少出口許可,貨源取得困難。今年大陸就只有安徽女山湖的大閘蟹有出口許可。女山湖是個火山湖,湖水礦物質豐富,大閘蟹體型也類似陽澄湖的圓扁加短腿,肉質細嫩。「天香樓」的大閘蟹只用5兩以上的大小,品質都是精選貨。(含繩不含繩學問很大!)
(大閘蟹)
「天香樓」的大閘蟹有煮過,煮比蒸更能凸顯大閘蟹的緊實與鮮甜風味。上桌前會幫客人去除不能吃的心臟及肺葉部位。吃大閘蟹要先立刻吃蟹膏,趁它還是熱熱的膏狀,滋味香甜濃郁還會黏唇,真是菁華!
正統吃大閘蟹要用到八件工具(稱為"蟹八件"),搞的跟做外科手術差不多複雜,現在一般提供剪刀和小勺兩件,也夠用啦!
(薑茶、小杯紹興酒及洗手的湯)
螃蟹性寒,吃完大閘蟹後會送上一杯薑茶,還有楊主廚特別勾對調製的紹興酒,喝了身子會暖起來。還有洗手去腥的湯。
※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。
(蟹肉香滑蛋)
細嫩的大閘蟹肉作成滑蛋料理,口感絲滑帶著蟹香,開胃下飯!
(蟹粉獅子頭)
獅子頭是揚州名菜,盛行於江浙。「天香樓」的獅子頭還加入大閘蟹肉,勾芡湯頭加入大閘蟹黃,吃起來帶有蟹香,超高級的啦!
(大閘蟹炒年糕)
寧波年糕聞名,軟嫩彈牙,用大閘蟹肉及蟹黃去炒寧波年糕,本貓好愛這一道。年糕可當主食代替白飯。
(蔥開大閘蟹煨麵)
大閘蟹煨麵脫胎自江浙麵點蔥開煨麵,在煸出濃郁蔥油香氣的湯頭中,放入輕炸過後的全隻大閘蟹(約三兩)稍微燉煮,蟹黃精華完全融入高湯,湯頭香醇濃郁,滿滿是蟹肉和蟹膏的香甜,好喝極了!
(蟹粉小籠包)
小籠包(小籠湯包)是江浙名點心,在台灣發揚光大被全世界看見,外國人到台灣玩幾乎都指名要吃小籠包。小籠包有數種內餡口味,最高檔的乃是蟹粉小籠包,用大閘蟹粉來做小籠包更是夢幻啊!
「天香樓」的蟹粉小籠湯包做到皮薄不破、湯鮮不油、餡香迷人,上品!
(酒釀芝麻湯圓)
「天香樓」師傅自製的芝麻湯圓,微甜的湯中除了蛋花還加了小湯圓以及橘子片,吃起來暖暖的,好棒啊!尤其是加了別處少見的橘子片,很合拍呢!(在家煮甜湯圓也可以試試看喔!)
(棗泥鍋餅)
棗泥鍋餅是揚州傳統名點,普遍見於江浙菜館。油煎後外皮酥脆還帶芝麻香氣,內餡軟嫩香甜,不感油膩。
(米其林1星的獎牌)
總之,「台北亞都麗緻大飯店天香樓」傳承自正宗杭幫菜,更專精於大閘蟹料理,與市面上的江浙菜館有明顯區隔。「天香樓」菜色多樣、做工精緻、滋味鮮美,加上重視「以茶入菜」以及「餐茶搭配」,確實是間很用心的中餐廳,請書法家現場書寫菜單讓客人帶回家做紀念品也非常棒。得到「米其林1星」實至名歸,雖然價錢稍高,但絕對值得一嚐。
(點上海菜飯會有桌邊料理服務)
◎ 貓大爺新蘆線美食 (中):行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站
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(2021/11/8更新)
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1 Comment
新加坡遊學營
2017-09-04 at 18:08好美味的感覺,很棒的分享