【信義安和】燈燈庵日本料理：高雅出眾的美味藝術品 2024 (推薦)

台北市敦化南路二段81巷20號。(02)2705-0101。 

【貓小爺推薦】 

◎ 燈燈庵官網：www.toutouan.com.tw

※ 午餐價位：880元、1380元、1980元。（外加10%服務費）

※ 晚餐價位：1780元、2580元、3280元。（外加10%服務費）

(燈燈庵的外觀，低調高雅) 

世界越快，心則慢。

美食不僅要用口舌去品嚐，更需要用心慢慢去體會。不僅是眼耳鼻舌身的五官感受，還有對世界與人生的哲學意涵。

位在敦南靜巷中的「燈燈庵」是本貓的愛店。這「燈燈庵」是一間日本餐廳，本店位在東京都八王子，傳承已有三代達半世紀，台灣分店派遣日本主廚廣中新輝主持，他在「黑茶屋集團」有多年經驗，確保台灣分店能維持與日本本店相同的水平。 

餐廳座位數並不多，氣氛很雅緻，用餐的隱私性很好，有種低調奢華的氛圍。服務生也都有很好的訓練，讓客人感到禮遇。

(廣中新輝主廚)

「燈燈庵」是無菜單套餐制，「走「自然流」的風格，講究呈現大自然的美味，不做過度的矯飾，樸實不浮誇。並融合日式會席、懷石、燒烤等風格，強調結合廚藝、陶藝、花藝、茶藝，每一道料理都是一幅畫、都是藝術品。不只是餐廳，也在實踐生活美學。

廣中主廚每天都會在店裡插花，他的排盤都很美，並且講究意境。 

最令本貓佩服的是：這家餐廳每個月都更新菜單！原因是「燈燈庵」的老闆覺得一年有24個節氣，每個時節有不同的景色與食材，應該要呈現給顧客不同的感受。當然一年更動24次菜單實在太麻煩，那就一個月一次唄！ 

(餐廳裝潢典雅)

每個月更換菜單，這對餐廳上下都是一個很大的挑戰，從主廚到服務生都很忙，但是店家就是如此要求品質，堅持做到最好。

(2014年1月造訪的雪景)

上回本貓造訪「燈燈庵」是在冬季，當時的排盤以雪景為主。這回是夏末了，我們來看看菜色排盤有什麼不同。 

◎ 2014年1月菜色介紹

(九月份雪套餐)

本貓享用的是「雪」套餐（2580元+10%），是很標準的日本式套餐。每一道蔡的排盤都很美觀，像是藝術品。

(開胃菜：旬菜七品)

(碧綠的荷葉讓食物更加誘人)

第一道開胃小菜是擺在一大片荷葉上，好有夏天的感覺。生魚片有數種，如中鮪魚腹、針魚等等，都很新鮮，配上一份勾玉豆腐。很清爽。

 

(一人份)

(朧月南瓜饅頭)

這碗湯品有用魚漿和南瓜做成糰狀，並不是真饅頭。湯頭清香。漆器的碗很美。

(旬魚六點盛合)

這一盤端上來美不勝收，一樣用荷葉點出夏日主題。生魚片鮮美好吃。

(廣中主廚親自來桌邊服務)

這道「祝鯛」是慶祝「燈燈庵」在台開業三週年的特別料理，廣中主廚親自來提供桌邊服務。廣中主廚溫和有禮，他很喜歡台灣，現在已經能說一點簡單的國語和台語了。

(祝鯛雲丹菊香燒)

排盤有如盆景一般美觀。

 

(廣中主廚親自為客人裝盤)

這隻鯛魚很肥美，以淺淺的醬汁提味，入口豐厚甘美。

 

(祝鯛裝盤)

鯛魚肉上面脆脆酥酥的是炸魚鱗片， 意外的好吃呢！

(吃完祝鯛後上一杯葡萄醋清一下口)

 

(山女魚唐揚)

這道菜是炸香魚，魚片鮮嫩，調味恰到好處。

(舞茸油封喉黑魚)

加了松露的魚。這裡每道菜的食器也很講究。

(綿羊豚山椒鹽燒) 

綿羊豚是一種長得像綿羊般的匈牙利豬種，吃起來口感鮮嫩並帶點燒烤香氣。

(蓮子蒸飯) 

蒸飯是用日本米混合糯米做成，米飯淋上一點魚高湯，配上蓮子、鮭魚卵與鴨兒芹。

 

(蓮子蒸飯)

看似簡單的飯卻很淡雅爽口，米粒綿而不黏。附湯是柴魚高湯裡面有菇類，溫暖好喝。

(甜點) 

這甜點的擺盤好漂亮，薩摩芋無花果優格搭配洛神蘋果花香凍，旁邊是一杯柳橙鳳梨冰砂，以西式甜點方式呈現，吃起來清香但不會很甜。

 

(一人份)

(和菓子)

漂亮的日式和菓子，裡面是白豆沙，完全是在日本的感覺。

雖然每一道菜的份量並不大，但是吃完套餐也剛好飽足。

(店內展售日本陶藝名家製作的陶碗與陶盤，展現高雅氣質)

總之，越有點年紀、越有點閱歷，越會喜歡「燈燈庵」。當過了拼吃到飽盤子數量的年紀，當吃多大魚大肉重油重鹽開始想要養生，越能夠欣賞「燈燈庵」在樸實裡展現的高雅品味。

「燈燈庵」用料有品質，但並不是用帝王蟹、龍蝦、鮑魚、生蠔那種奢華食材，而是透過當令食材呈現食物本身的鮮美，料理手法精緻、調味淡雅，排盤在質樸中見華麗。 

(牆上的日式畫作)

在「燈燈庵」可以看到傳統日本料理那種堅持品質、一絲不茍的精神，再加上店家結合藝術與美學的特色，來這裡用餐讓人格外感到舒適與愉悅，適合慢慢吃、用心吃。 

「燈燈庵」的名字有燈燈無盡、代代相傳之意。本貓也希望和「燈燈庵」的緣份可以無盡下去。 

◎ 信義線美食攻略（含永康街、東豐街美食） 

(2014/9/9)

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