[中山國小] 華國飯店帝國會館：秋季吃到煲新菜登場 (2星) 1625

台北市林森北路600號。(02)2596-5111。 

【貓其林2星】【邀約】 

一家好的餐廳，廚師會不斷自我創新突破，不以現狀滿足，不只是把菜做出來而已。唯有持續精進廚藝，才能進而對餐飲文化有所提升貢獻。

(五星級華國大飯店)

位在台北市林森北路的「華國大飯店」是間老牌五星級飯店，其二樓中菜廳「帝國會館」，以廣東潮汕料理為主，其烤鴨與特大龍蝦餐都相當令人驚豔。現值中秋時節，主廚賴士奇（阿奇師）再度融合經典與創新，推出秋季煲餐新菜色。

(中庭天井)

「帝國會館」的菜色多樣，不僅會推出季節料理，也會搭配各項活動，不斷推陳出新。

(走上二樓即是帝國會館)

(廣式片皮鴨)

◎  帝國會館烤鴨趴

◎   帝國會館巨無霸龍蝦宴

(好大的螃蟹啊！你是蟹老闆嗎？)

(過海香辣蟹是秋季當令菜色的主角，先來第一吃)

吃美味要講究季節合誼，即所謂「得時」。秋季最當令的美食就是螃蟹啦，螃蟹這個時候吃最肥美、滋味最迷人，「帝國會館」就推出「過海香辣蟹」沙鍋，做為今年秋天的序曲。

(過海香辣蟹，一鍋兩吃，1,880元)

這隻艷紅的沙公，重達一公斤，肉質細緻肥美。先經過大火烹調至八、九熟後，放入砂鍋，以餘熱悶熟，保住鮮甜及水分。起鍋後先享用蟹鉗與蟹腳，然後可以選擇第二吃，加入天然湯頭、肥大蛤蠣、百菇及新鮮蔬菜，滾成略帶辣味的螃蟹海鮮熱湯，雙重吃法，正是秋天的享受。 

(倒入高湯讓螃蟹游泳) 

(火鍋配料)

這鍋螃蟹湯的湯頭香當醇厚，帶有花椒和甜椒的辛，但是不會太辣去搶味道，反而是吃完性涼的螃蟹後很好的暖身湯，喝下去整個胃很溫暖。

(加入火鍋配料的二吃完成版)

除了「過海香辣蟹」精彩，「帝國會館」也推出多道煲仔料理，這煲仔料理乃是廣東料理的精髓之一，廣東菜不能沒有煲。阿奇師大量採用高檔海鮮入菜，利用砂鍋受熱均勻、保溫持久、保留原味與耐長時間烹煮的特性，將食材天然鮮味發揮的淋漓盡致。

(蔥薑松坂煲，420元)

頂級的松坂豬肉，以簡單的蔥薑搭配，就是一道精美的「蔥薑松坂煲」，這火候掌握的好，發揮松坂豬肉的鮮甜Q彈，非常開胃下飯。

(銀絲帶蚌煲，560元)

頂級北海道大干貝、肥厚象拔蚌，配上冬粉，這樣的陣容夠堅強吧？海鮮的鮮美不在話下，鋪於鍋底的冬粉在砂鍋均勻受熱特性的催化之下，大量吸收上層海鮮釋放出的甜美鮮味，拌以主廚特製微辣的黑胡椒沙茶醬，平易近人的冬粉立刻升級啊！

(菲力豆腐煲，420元)

「菲力豆腐煲」保持住豆腐的嫩，但表皮又煎的香酥，這絕對需要功夫。特別的是鑊氣十足，配上精準的調味，讓這鍋豆腐煲超級下飯！

(北菇龍首煲，560元)

一般廣東菜館只賣「北咕滑雞煲」，但是「帝國會館」卻推出高檔野生龍膽石斑，製作「北菇龍首煲」。野生龍膽石斑數量不多、價格高昂，阿奇師發揮巧思，取龍膽石斑肉質最為細緻的下巴至背脊骨部位，以煲仔方式料理。

龍膽石斑的肉質鮮嫩，然而一但經過冷凍即會破壞原有細緻彈性的口感，烹調後會出現肉質老韌的問題。因此阿奇師以「活殺」的方式，保有最好品質，再簡單的搭配北菇及蒜頭，放入砂鍋中乾燒，這樣既可保持魚肉Q嫩並吸取北菇及蒜頭香氣，吃下去令人回味無窮。

(鮑汁蠔鳳爪，320元)

鳳爪乍看之下是再平常不過的料理，但是「帝國會館」的「鮑汁蠔鳳爪」使用鮑魚、金華火腿、赤肉、老母雞、鮮蠔油等食材熬煮提煉醬汁，再將鳳爪放入，以小火細心滷製三小時以上，達到骨肉軟而皮不破的程度。一入口中，只要輕輕用舌頭一挑就整個骨肉分離，然後可以儘情享受那奧妙醬汁帶來的美好滋味。

(宴燒海味煲，560元)

「宴燒海味煲」可說集合多種高檔海味精製而成，有肥美的日本M級大干貝、Q彈口感的頂級象拔蚌、厚實大花枝、自製明蝦球等高檔食材，佐以少許蠔油，以砂鍋乾燒方式，不但能保持海鮮原味，更保住水分與彈性。

(花香燒大蝦，880元)

這道「花香燒大蝦」是阿奇師的創意新作，不同於過去常見的蒜蓉或焗烤明蝦作法，特別運用義大利的香料，讓中式明蝦融入西方風味，是大膽創新的嘗試。

(海鮮盞，一個60元)

「海鮮盞」的外皮是師傅手工桿製的酥皮，內餡是蝦仁、蟹肉、蘑菇、帶子等好料，再加起司下去焗烤，香酥不油膩。

(翡翠長生果，一個40元)

「翡翠長生果」是糯米皮包著菜圃米（蘿蔔乾）、筍乾、香菇、松阪肉絲，再用竹葉包覆，像台式傳統的草仔粿，不但好吃，名字更好聽，吃了長生不老啊！

(蘿蔔絲酥餅)

「帝國會館」除了菜色道道精彩，港式點心也相當夠水準，也是到此用餐不容錯過的料理。「帝國會館」的港式點心不但好吃，而且個頭通常都比較大顆飽滿，一定吃的飽足！

這「蘿蔔絲酥餅」是這裡招牌點心之一，外觀如咖哩餃，內餡是清香的蘿蔔絲，熱熱吃最能感受那股淡雅的味道。

(火腿焗燒餅)

「火腿焗燒餅」烤的蓬鬆香酥，多層次的酥皮掌握的非常好。內餡的火腿丁化龍點睛，吃下去非常飽足。

(流沙包)

有道點心來「帝國會館」必點，就是「流沙包」啊！這裡的流沙包個頭白白胖胖，明顯比別家要大顆，內餡採用八里渡船頭的鴨蛋黃精製，爆漿程度無可匹敵，堪稱台北市目前最頂級的流沙包，一定要吃吃看啊！

(流沙包)

吃流沙包一定要小心燙嘴，要慢慢撕開來小口吃。各位看這鮮黃又飽滿的湯汁，是不是太犯規了？

(叉燒酥) 

「叉燒酥」是道普遍的港式點心，這裡做的酥皮多層次而酥香蓬鬆，內餡的叉燒肉及醬汁也鹹中帶甜，個頭也是飽滿大顆。

(返沙芋頭)

這道甜品「返沙芋頭」是很少見的功夫料理，雖然它是潮州著名甜品之一，但是製作太費工，並且失敗率高，一般餐廳很少敢做這道甜品。

主廚要先將特選芋頭切成條狀，放入鍋中炸至金黃色，並將白糖融成糖漿，再加入芋頭一同翻炒，這個動作翻炒至少要20分鐘以上。翻炒至糖霜均勻分佈在整個芋頭表面才算完成。

潮州人將白糖稱為沙糖，又因為要不斷翻炒，將白糖由糖轉成糖漿，再從糖漿返回沙糖，因此稱之為「返沙芋頭」。

外酥內軟的芋頭本身有著淡淡清香，搭配上糖霜有股清雅的味道，甜而不膩，口感不錯，是道很特別的甜點。

(桂圓紅豆湯)

總之，「華國大飯店」的「帝國會館」菜色眾多並且口味穩定，仍不斷推陳出新，探索料理的無限可能，不負五星級飯店之美名。價位雖較一般館子高，但食材及烹調都有相應的高檔表現，並且份量多足夠吃飽，是宴客聚餐、慶祝佳節的好選擇。 

◎ 新蘆線中：行天宮站、中山國小站、晴光商圈美食攻略 

(2013/9/11)

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