[試吃] 鬼切拉麵 —- 本土新品牌加入拉麵戰國時代 1239

台北市中正區懷寧街17號。(02)2749-5588。

◎ 鬼切拉麵官網 

拉麵可說是日本的國民美食，全日本有超過十萬家拉麵店，競爭相當激烈，因此大家必需很努力經營才能生存，結果反而人才輩出，每年都有新銳店冒出來。 

(鬼切拉麵門面)

拉麵近幾年也漸漸受到台灣人喜愛，拉麵店越開越多，其中不乏日本人來台灣開的拉麵店，也有不少台灣式的「偽拉麵」。早期如「玫瑰緣別館」、「赤阪拉麵」都曾紅極一時，尤其2012年「一風堂」、「山頭火」等日本一流拉麵也來台灣開設分店，更把台灣的拉麵推向戰國時代。

(廚房乾淨明亮)

在台北車站前的懷寧街新近開了一間「鬼切拉麵」，是屬於台灣本土的品牌，也發出雄心壯志進軍拉麵界。在強敵環伺下，非餐飲本業出身的「鬼切」想要闖闖江湖，這可是需要相當勇氣的。 

(地下室有櫻花耶！加分)

這家店共有一樓和地下室，裝璜為現代日本風，座位寬敞明亮，不會像一些小店很擁擠。廚房為半開放式，店員人數眾多，菜單也印刷精美，看得出來店家是下了重本的。（人事成本會不會太重啊？） 

(服務生點菜是用手機APP耶！好威啊！) 

本店以供應拉麵為主，另外有丼飯、小菜、炸物及飲料等。服務生點菜直接用手機APP，好酷喔！ 

(菜單)

拉麵依湯頭分為三大類：鹽味、蒜味豚骨和激辛豚骨。每一類又分基本版與豪華版，豪華版的價錢較高，但是叉燒及溏心蛋的份量都增加。例如「鹽味拉麵」基本款為160元，加60元升級豪華版就會多半個溏心蛋和2片叉燒肉。

(激辛豚骨拉麵)

品嚐拉麵有三個重點：湯頭、麵條和叉燒。我們先來看湯頭。（本店湯頭都有櫻花蝦成分，對蝦會過敏的人最好避免食用）

本貓比較喜歡豚骨湯頭，就選擇了「蒜味豚骨拉麵」（最上圖）一決勝負。本店的湯頭堅持不用化學添加物，還是用傳統方式，以豚骨為主熬煮十餘小時製成湯頭，這一點是值得肯定的。有些店家為了省工、省成本，用化學粉末沖泡出幾可亂真的豚骨湯頭，實在不可取，小朋友不要學。

本店的豚骨湯頭還加了櫻花蝦、干貝等珍貴食材提味，有一股鮮蝦的味道，的確是下了重本。不過這豚骨湯頭在熬煮過程中去雜質的動作似乎尚未熟練，以致於湯頭會比較油膩並且帶點腥味，這點還需加強。 

麵條是採中直麵條，帶有Q勁、久煮不爛。客人可以選擇軟硬度和麵條量，配料方面如玉米、木耳、海帶、筍干等也都有模有樣。

(糖心蛋與叉燒肉)

本店的炙燒叉燒肉選用CAS認證的優質黑毛豬肉，這點也值得肯定。台灣有通過CAS 認證的豬肉商其實並不多，店家願意花成本選用，這一點要肯定。豪華版的叉燒肉份量的確很多，肉片夠大也夠厚，但是吃起來略乾硬一些，好的叉燒還是要略帶一點油脂，烤到軟嫩會滴汁最好啦！ 

本店也有日本拉麵常見的溏心蛋，基本版是半個蛋，豪華版多半個。這溏心蛋的內部夠軟夠膏，但外皮還可以再香一點。

(炸雞塊) 

本店的小菜和炸物還蠻多樣化的，有炸雞塊、炸豬排、胡麻豆腐、珍味干貝拌秋葵、炸豆腐等。

(炸豆腐)

本貓喜歡這炸豆腐搭配鰹魚醬油。

(鬼切手作豬排)

這「鬼切手作豬排」要140元，感覺很貴。肉質和炸功還不錯，但是搭配沾炸蝦天婦羅的蘿蔔泥並不搭。 

(又大杯又香濃的可爾必思，別家很難喝得到這麼濃的喔！)

這餐本貓最滿意的是飲料可爾必思，給的又大杯又香濃，一般在外面喝到的都很稀，要給「鬼切」大大的讚！

(干貝秋葵) 

當年本貓在「木葉村」修行的時候，曾經吃過當地一家很有名的拉麵「一樂」。老闆手打先生告訴本貓，拉麵看起來很簡單，煮一碗花不了幾分鐘，但其實拉麵的學問很深奧，他覺得一輩子也學不完。

(一樂的老闆手作和女兒菖蒲，背影是本貓的老師卡卡西)

手打的女兒菖蒲小姐也跟本貓補充，煮拉麵是要靠用心體會鑽研，並不是外道靠砸大錢、拼裝璜、做行銷、搞市調、寫SOP、找幾個部落客來試吃就可以做好的，那種拉麵往往只有外形卻沒有靈魂，本貓不能同意更多。 

「鬼切」並非餐飲界出身，並且才剛開幕，仍是拉麵界的新手，本貓認為它的口味及品質尚未穩定，還有進步調整的空間。希望店家持續保持現在謙虛的態度與努力的精神，多聽聽消費者真實的聲音，那麼一定會進步的。本貓倒蠻想介紹「鬼切」的老闆與「一樂」的老闆認識交流一下，這樣「鬼切」拉麵一定會脫胎換骨的！

(2012/10/6)

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