台北市中正區懷寧街17號。(02)2749-5588。
◎ 鬼切拉麵官網
拉麵可說是日本的國民美食,全日本有超過十萬家拉麵店,競爭相當激烈,因此大家必需很努力經營才能生存,結果反而人才輩出,每年都有新銳店冒出來。
(鬼切拉麵門面)
拉麵近幾年也漸漸受到台灣人喜愛,拉麵店越開越多,其中不乏日本人來台灣開的拉麵店,也有不少台灣式的「偽拉麵」。早期如「玫瑰緣別館」、「赤阪拉麵」都曾紅極一時,尤其2012年「一風堂」、「山頭火」等日本一流拉麵也來台灣開設分店,更把台灣的拉麵推向戰國時代。
(廚房乾淨明亮)
在台北車站前的懷寧街新近開了一間「鬼切拉麵」,是屬於台灣本土的品牌,也發出雄心壯志進軍拉麵界。在強敵環伺下,非餐飲本業出身的「鬼切」想要闖闖江湖,這可是需要相當勇氣的。
(地下室有櫻花耶!加分)
這家店共有一樓和地下室,裝璜為現代日本風,座位寬敞明亮,不會像一些小店很擁擠。廚房為半開放式,店員人數眾多,菜單也印刷精美,看得出來店家是下了重本的。(人事成本會不會太重啊?)
(服務生點菜是用手機APP耶!好威啊!)
本店以供應拉麵為主,另外有丼飯、小菜、炸物及飲料等。服務生點菜直接用手機APP,好酷喔!
(菜單)
拉麵依湯頭分為三大類:鹽味、蒜味豚骨和激辛豚骨。每一類又分基本版與豪華版,豪華版的價錢較高,但是叉燒及溏心蛋的份量都增加。例如「鹽味拉麵」基本款為160元,加60元升級豪華版就會多半個溏心蛋和2片叉燒肉。
(激辛豚骨拉麵)
品嚐拉麵有三個重點:湯頭、麵條和叉燒。我們先來看湯頭。(本店湯頭都有櫻花蝦成分,對蝦會過敏的人最好避免食用)
本貓比較喜歡豚骨湯頭,就選擇了「蒜味豚骨拉麵」(最上圖)一決勝負。本店的湯頭堅持不用化學添加物,還是用傳統方式,以豚骨為主熬煮十餘小時製成湯頭,這一點是值得肯定的。有些店家為了省工、省成本,用化學粉末沖泡出幾可亂真的豚骨湯頭,實在不可取,小朋友不要學。
本店的豚骨湯頭還加了櫻花蝦、干貝等珍貴食材提味,有一股鮮蝦的味道,的確是下了重本。不過這豚骨湯頭在熬煮過程中去雜質的動作似乎尚未熟練,以致於湯頭會比較油膩並且帶點腥味,這點還需加強。
麵條是採中直麵條,帶有Q勁、久煮不爛。客人可以選擇軟硬度和麵條量,配料方面如玉米、木耳、海帶、筍干等也都有模有樣。
(糖心蛋與叉燒肉)
本店的炙燒叉燒肉選用CAS認證的優質黑毛豬肉,這點也值得肯定。台灣有通過CAS 認證的豬肉商其實並不多,店家願意花成本選用,這一點要肯定。豪華版的叉燒肉份量的確很多,肉片夠大也夠厚,但是吃起來略乾硬一些,好的叉燒還是要略帶一點油脂,烤到軟嫩會滴汁最好啦!
本店也有日本拉麵常見的溏心蛋,基本版是半個蛋,豪華版多半個。這溏心蛋的內部夠軟夠膏,但外皮還可以再香一點。
(炸雞塊)
本店的小菜和炸物還蠻多樣化的,有炸雞塊、炸豬排、胡麻豆腐、珍味干貝拌秋葵、炸豆腐等。
(炸豆腐)
本貓喜歡這炸豆腐搭配鰹魚醬油。
(鬼切手作豬排)
這「鬼切手作豬排」要140元,感覺很貴。肉質和炸功還不錯,但是搭配沾炸蝦天婦羅的蘿蔔泥並不搭。
(又大杯又香濃的可爾必思,別家很難喝得到這麼濃的喔!)
這餐本貓最滿意的是飲料可爾必思,給的又大杯又香濃,一般在外面喝到的都很稀,要給「鬼切」大大的讚!
(干貝秋葵)
當年本貓在「木葉村」修行的時候,曾經吃過當地一家很有名的拉麵「一樂」。老闆手打先生告訴本貓,拉麵看起來很簡單,煮一碗花不了幾分鐘,但其實拉麵的學問很深奧,他覺得一輩子也學不完。
(一樂的老闆手作和女兒菖蒲,背影是本貓的老師卡卡西)
手打的女兒菖蒲小姐也跟本貓補充,煮拉麵是要靠用心體會鑽研,並不是外道靠砸大錢、拼裝璜、做行銷、搞市調、寫SOP、找幾個部落客來試吃就可以做好的,那種拉麵往往只有外形卻沒有靈魂,本貓不能同意更多。
「鬼切」並非餐飲界出身,並且才剛開幕,仍是拉麵界的新手,本貓認為它的口味及品質尚未穩定,還有進步調整的空間。希望店家持續保持現在謙虛的態度與努力的精神,多聽聽消費者真實的聲音,那麼一定會進步的。本貓倒蠻想介紹「鬼切」的老闆與「一樂」的老闆認識交流一下,這樣「鬼切」拉麵一定會脫胎換骨的!
(2012/10/6)
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2 Comments
好吃團圓
2012-10-16 at 16:32拉麵雖好吃但都好貴越式河粉或港式湯麵比較實惠。
貓大爺
2012-10-16 at 17:04對啊 現在好的拉麵都好貴~~