[忠孝敦化] VVG Table —- 加拿大安大略省西洋蔘宴 1121

台北市美食

台北市忠孝東路1814014號。(02)2775-5120

鄉民有云:「人蔘啊!人蔘!人蔘都泡在杯具裡!」(杯具=悲劇)其實,只要吃到好人蔘,人生還是彩色的啦!

這天本貓就嚐到了很別緻的西洋蔘宴,地點是在「VVG Table」西餐廳。主廚利用加拿大安大略省出產的西洋蔘特別製作了整套西洋蔘宴,讓本貓有彩色人生的感覺。

 加拿大駐台北辦事處

 加拿大食品資訊網 (中文版)

(VVG Table 是蠻有情調的西餐廳)

講到人蔘,大家印象中大概就是東北三寶「人蔘、貂皮、烏拉草」的吉林人蔘,以及含果高麗蔘了。

然而東方人有人蔘,西洋人也有人蔘!西洋的人蔘叫「西洋蔘」或「花旗蔘」(Panax Quinquefoliuml),主要產於北美洲,尤其是加拿大,被稱為加拿大原始森林的黃金。早年因為從美國進口,包裝上往往印有美國國旗,因此稱之為「花旗蔘」。美國的產地主要是威斯康辛州 Wisconsin,但產量遠不如加拿大。

(VVG Table 還有舒適的沙發可以躺)

東方人蔘一般是所謂「溫補」,但西洋蔘性涼,是「涼補」,夏天也可以食用 。

(花旗蔘長這個樣子,比較短,並且不像東方人蔘長的像人形)

人蔘當成藥材在中國已有數千年的記載,但阿兜仔直到1716年才發現(遜)。加拿大蒙特利爾 Montreal 地區法國傳教士利爾雅 Lafiteau,到中國傳教後返回加拿大,在加拿大土著印第安人的原始森林部落裡,發現一種治百病的神奇藥品,和在中國看過的人蔘非常相似。利爾雅翻查了中國的人蔘圖譜,並送回法國進行鑑定,結果即是西洋蔘。

於是聰明的利爾雅開始做起西洋蔘生意,1752年後,加拿大每年出售給中國的西洋蔘,高達五千萬法郎!這位傳教士真有商業頭腦,未免賺太大了吧!另一個歷史原因是清朝滿族發源地是長白山,因此禁止進入長白山採人蔘,所以大家就改吃一樣好的西洋蔘,需求量才會那麼大。

(麵包佐蘿勒醬,這蘿勒醬好吃耶)

西洋蔘生長在寒冷及積雪的環境,在野外生長於陽光遮蔽的森林土地上,喜歡生長在陰涼處,周邊一般都有小灌木及雜草遮蓋,忌陽光直接照射。加拿大又以安大略省 Ontario 氣候寒冷、冬天落雪時間長而且乾燥、空氣好、雪山融化的水質好、土地肥沃、地廣人稀,最適合西洋蔘生長。

西洋蔘的成長時間很久,一般要四年才能收成。這西洋蔘有個非常特殊的現象,就是種過西洋蔘的土地幾乎永久不能再種植西洋蔘!此土地可以改種其它作物,例如豆類,但是如果再次種植西洋蔘,可能到第二年就死掉了。因此種植西洋蔘需要不斷更換新田地,需要非常廣大的土地才能種植。而加拿大地廣人稀,正有充足的本錢!至於這原因到現在還是一個謎!這大概就是中國人所謂西洋蔘「吸取天地靈氣及日月精華」,吸完了這塊土地就沒靈氣了。

(西洋蔘清甜南瓜濃湯佐乾南瓜絲)

講了這麼多西洋蔘的故事,那麼西洋蔘該怎麼吃?

我們一般在中藥行就可以買到西洋蔘,可以切片燉雞湯或是排骨湯、燉冰糖燕窩或是白木耳一類,也可以磨粉泡茶。洋人則多半拿來做成健康膠囊。但其實西洋蔘是可以入菜的!

(西洋蔘風味暖沙拉)

這餐西洋蔘宴相當有創意,「冷切細火慢煨牛肋片沾西洋蔘鹽」是將西洋蔘磨成細粉和鹽渾合,當成牛肉片的鹽來沾。沒想到西洋蔘和鹽可以這麼合。另外旁邊配的冰菜也是相當名貴的葉菜。「西洋蔘清甜南瓜濃湯佐乾南瓜絲」非常的順口,並且沒有一般南瓜湯的油與腥,原來是加了雞湯底,上菜前再加入西洋蔘粉。

「西洋蔘風味暖沙拉」有多種蔬菜、蕃茄和橄欖,川燙後泡入西洋蔘水,最後淋上橄欖油和醋,是道很清爽開胃的沙拉。主餐「西洋蔘燉烤海麗魚佐綠蕃茄與櫛瓜」(最上圖)是將海麗魚與西洋蔘片在雞高湯中以文火慢燉,讓所有味道融合入味。

(慢煮燉香梨搭配紅棗人蔘漿蜜)

甜點是「慢煮燉香梨搭配紅棗人蔘漿蜜」,這是將整顆水梨去皮後,與糖水燉煮,加入紅棗、西洋蔘及米酒。燉好之後要小心的拿出來(不能弄破)放進冰箱冷卻。冰鎮後再淋上紅棗人蔘蜜糖醬汁,雖是很費工的甜點,但是好好吃!

(女主廚與兩位加拿大人蔘農夫合影) 

令本貓大感驚訝的是,做出這些美味佳餚的主廚居然是位年輕女生!在料理界女廚師本來就很少,這麼年輕就當上主廚的女生更是罕見,能在以男人為主的料理行業中斬露頭角,必然付出了相當多的努力,給她拍拍掌! 

(我是人蔘) 

總之,加拿大安大略省產的西洋蔘是品質甚佳的西洋蔘,拿來當補品或是入菜都不錯。各大飯店的主廚們不妨也來發揮創意,多發明幾套西洋蔘料理吧!

(2012/6/30)

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1 Comment

  • Reply
    匿名訪客
    2014-11-15 at 05:28

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    得即高歌失即休多愁多恨亦悠悠今朝有酒今朝醉明日愁来明日愁…

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