台北市信義路四段60-56號。
(捷運大安站,信維市場一樓)
※ 11:30~20:00,週日休息
※ 可免費加湯
【貓大爺推薦美食】
在信義路、大安路口,有一幢老舊的大建築「信維市場」。一樓東側外緣範圍不大,卻集中了多家餐飲小店,尤其以外省麵食著名,每到上班日中午,這裡常常要排隊呢!
「信維市場」美食最大的亮點就是有三家手工刀切麵,本貓來介紹其中生意最好的「江蘇老趙刀切麵」,另外兩家是「鄒記刀切麵」和「王家刀切麵」,三家店都是老店了。
「江蘇老趙刀切麵」創立於1963年,至今正好一甲子60年。這家店是三家刀切麵中最常排隊的。
這家店面很小,在騎樓下擺了幾張桌子,另外右手邊隔壁第二間是室內用餐區,只是室內比較悶了一點,還是坐騎樓下比較通風些。
本貓這回去光顧,只見到一位老闆在顧全場,煮麵、裝麵、收帳、清桌子全都一個人搞定。
所謂的"刀切麵"和"刀削麵"不一樣,麵條是自家用半手工製造,用機器輔助攪拌好麵糰後以手工切出麵條,比起一般純機器麵條多了軔度和彈性,吃起來很帶勁兒。「信維市場」這三家刀切麵不但有特色,而且都便宜大碗,喜愛吃麵的人一定得要來此嚐嚐。
「江蘇老趙刀切麵」的招牌是豬腳麵,也就是炸醬麵加上一大塊豬腳,另外牛肉麵也很受歡迎。
豬腳麵就是一碗炸醬麵上放了一顆豬腳,麵條底下有炸醬湯汁,就這樣,非常樸實無華,份量不小、粗獷豪邁。
豬腳吃起來頗古早味,鹹度剛好、軟爛入味,也不會很油膩(大家看照片應該可以感受出來不會油)。
刀切麵條很有軔性,口感不錯。炸醬含有香濃的豆瓣醬,整碗麵即使有點單調仍然好吃。早年還會放一些小黃瓜絲,現在萬物齊漲就沒也再放了(王家刀切麵就還有)。許多台灣小吃不敢漲價漲太多,因為會吃這些庶民小吃的人多半對價格敏感,店家經常往份量縮水或漸少配料方向去控制成本,結果造成很多小吃沒有以前好吃,這就很可惜。
牛肉麵是店家另一項招牌,是紅燒牛肉麵,外表看起來也很粗獷豪邁。一樣使用刀切麵條,大碗的舖上六大塊牛肉,份量很不錯。因為料很多,湯頭顯得略少,但是可以免費加湯的。
牛肉塊都大塊厚實,燉的有點彈性但也夠爛,入味剛剛好,不會死鹹,嚼起來會有肉香。紅燒湯頭主要是豆瓣醬香,鹹香濃郁不會過鹹,也不會很辣,喝起來很順,本貓喜歡。
桌上有辣椒辣油和酸菜讓客人自己加,喜歡吃辣的一定要加他們家的辣油。酸菜酸鹹味很夠力,加一點就會為湯頭增色,不必加太多。
總之,「江蘇老趙刀切麵」在口味、份量、價錢方面都有不錯的表現,尤其麵條很有嚼勁彈性,是蠻不錯的B級庶民美食,很適合附近上班族飽餐一頓。喜歡吃有嚼勁彈性麵條的朋友,一定要來「信維市場」一趟。
◎ 山東老鄒刀切麵
三家刀切麵店各有支持者,差異不算太大,以前本貓個人比較喜歡「江蘇老趙刀切麵」,可惜是炸醬麵現在沒附黃瓜絲了,沒有以前好吃。「山東老鄹刀切麵」漲價較多,「王家刀切麵」煮麵的水沒有瀝得很乾,整體上「江蘇老趙刀切麵」還是略好一點。
牛肉麵雖然是台灣揚名國際的美食,但是麵條多半是用廉價的機器麵條,毫無個性可言,很難像日本拉麵一樣真正搬上國際檯面,而有個性的麵條代表成本比較高,但是大眾又對牛肉麵定位在庶民美食,超過200元就被鹹貴,日本拉麵和義大利麵卻可以輕鬆賣到3、4百元,牛肉麵業者也很為難。大家就是多支持好店,讓這些店能夠長遠走下去。
◎ 貓大爺文湖線美食 (下):大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站
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(2023/10/22更新)
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6 Comments
好吃團員
2011-09-14 at 04:56隔壁老鄒好些….
貓大爺
2011-09-14 at 21:46我個人也是比較喜歡老鄒
艾琳
2011-09-14 at 23:06剛好路過,感覺還不錯,有空也來我家逛逛囉~~
Xuite站長群
2011-09-29 at 15:07“江蘇老趙刀切麵”並沒有在yo的旅遊景點上!
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Taipaz
2018-03-29 at 03:26要說信維市場的刀切麵
要從 45 年前老趙在建國中學牆外擺攤說起,還在建中唸書時就吃老趙的麵。
41年前退伍回來,在復興南路上班,大安路當時還沒打通。老趙就一輛攤車,一個爐子在電信局旁大安路的工地旁擺攤。中午,吃老趙的刀切麵。只有一種口味,附有大量肉絲的榨醬麵。
當年,信維市場一代還沒有很旺盛的麵食館。在那之後幾年,刀切麵被老趙在信維市場打響了名號,才逐漸別人也跟著做出刀切麵。後來者,當然要做得更好,才也能生存。
貓大爺
2018-03-29 at 09:05感謝這麼棒的說明
老趙後來據說和客人爭執受了傷, 就讓店員做, 那段時間或許是口味走調 但現在生意還是不錯