【台北大安站美食】蘭亭燒肉和牛料理：高級和牛，專人服務，吃品味不吃昂貴（午間有超值商業午餐，附蘭笑軒深夜和牛滷肉飯） 4647

台北市大安區四維路52巷12號。(02) 2703-0285。

◎ FB粉絲頁：https://www.facebook.com/Lanting2017/

※ 中午12:00~14:00有商業午餐，由專人服務燒肉

※ 晚餐週一到週四：18:00~11:30；週五到週日17:00~23:30

※ 晚餐預約制，全程專人桌邊服務

※ 有無牛肉雙人套餐4000元+10%

※ 加10%服務費

※ 每張桌子都有充電座及充電線，備有LED補光燈供拍照用

【貓大爺推薦美食】

和牛有一種奇幻的魔力，那漂亮的油花、燒烤起來迷人的香氣、入口的滑嫩甘甜，吃過就會想再吃一次，沒有吃膩這回事。如果在台北想吃和牛，「蘭亭燒肉和牛極致料理」是＂巷子內＂的選擇。

【餐廳介紹】

「蘭亭燒肉」的位在台北捷運大安站附近的小巷，像私廚般隱密。店內空間不大，桌數不多，中午供應商業午餐，晚上採預約制。牆上多用中國書法字畫裝飾，頗為雅緻。

既然名為「蘭亭」，當然要有書法名作「蘭亭集序」呼應店名。

店內一角有個現切肉台，客人可以看到師傅現場切肉修肉，再擺盤出餐。牛肉新鮮、肉質好，客人完全看得到。

「蘭亭」供應日本和牛及澳洲頂級和牛。對一般客人來說，不易清楚每塊肉的部位，店家有提供牛肉部位圖及小卡片，用螢光筆標註今天吃到的部位，盤子上還有擺放木製名牌，幫助客人瞭解自己吃的是那個部位的肉，這樣對肉質和口感的印象會更加深刻。

順帶一提，店內每張桌子都附有手機充電座及充電線，店家還備有打光用的LED燈，方便客人拍照，超貼心！

【午間商業午餐】

「蘭亭和牛燒肉」和「蘭亭和牛鍋物」都有推出商業午餐，兩邊菜單相同，並且都一樣有專人幫忙烤肉，大家可以輕鬆吃飯聊天，餐點實在、物有所值，真是太棒了！

本貓大推「和牛舌前、中、後定食」，吃得到牛舌的四個部位（前、中、後和下部），其中後部厚切已經醃漬煮熟可以直接吃，其它三個部位會有專人幫客人烤，商業午餐提供這樣的服務是不是很棒？

牛舌四種部位口感不同，前部薄嫩脆彈、後部厚切軟爛、底部帶筋做成味噌西京燒，各有風味，套餐還有小菜、沙拉、湯品及白飯，份量非常滿足！（白飯可以免費加）

日本和牛燒肉定食使用日本和牛上蓋，上蓋部位是指肋眼的上緣最昂貴的一塊，肉質極佳，油花漂亮，烤起來軟嫩香甜啊！定食的配菜都是相同的。

如果不吃牛肉，菜單上也有豬肉及炭烤鳗魚的選擇。像這豬五花也很好吃，口感脆彈。

【晚間套餐】

(2020冬季菜單，雙人價5000元+10%)

「蘭亭和牛燒肉」大致每季會更新菜單，選用上等和牛搭配當季新鮮食材製作料理，不僅僅只是純燒肉，而是帶有廚藝與烹調的展現，這是「蘭亭」的特色。

在「蘭亭」用餐，會由服務員全程幫客人烤肉，這點超棒。這麼好的肉質，最好交給專業的烤，才能保持在最好的熟度品嚐（尤其本貓很懶……）。看服務員烤肉，美味之外也是一種表演。有了專業的服務人員代烤，客人可以儘情聊天並享用美味。

桌上的烤爐和抽風機都是高檔貨，炭火除了提供基本火力的炭精，還使用高貴的備長炭，再加帶有炭香氣有燃燒快速的紅樹林炭，兼顧火力與香氣，烤起來肉不易髒。抽風機吸煙效果相當好，吃完不會全身烤肉味。

「旬套餐」（雙人份）是招牌餐點，道數多可以吃很飽，肉質相當棒，價錢看起來高，但這是雙人價，還有專人服務，物有所值，值得來這邊和好友或另一半一起分享和牛的美好。店裡也備有紅酒、清酒佐美味和牛。

首先會先上三樣招待小菜，有醃漬大根、小黃瓜、還有下酒的炒花生。醃漬大根酸甜調味適中蠻爽口的，花生也很刷嘴，小菜吃完都可以免費再續。

「蘭亭」提供自家特調燒肉醬及柚子胡椒醬。沾鹽提供法國鹽之花、竹炭鹽、昆布鹽、紫酥鹽、義大利松露鹽等五種。兩種沾醬本貓都喜歡，尤其柚子胡椒醬較少見。建議先嚐原味，再沾點鹽或沾醬感受不同風味。

每季菜單不同，本貓僅舉例說明。豆腐的醬汁調味酸香，很開胃。

主廚經常去台灣各地考察尋找食材與靈感。像這道雞白肝紅藜麥和牛小米慕斯就帶有花東原住民風味，將雞白肝打細碎，融合原住民常吃的紅藜麥與小米，外觀看起來像個起司蛋糕，上面還插上一片巧克力片。吃起來也像西點，慕斯般的口感，甜甜鹹鹹的滋味很奇妙，而且雞白肝一點也不腥。（雞白肝是雞的脂肪肝）

「蘭亭」每天選用新鮮的牛肉搭配，部位可能每天不相同，但都使用日本A5等級和牛與澳洲A9以上和牛，絕對不用次級的和牛充數，老闆非常堅持對客人的誠信。

粉嫩嫩的和牛，油花超美，油脂香氣十足，吃進口內肉質軟嫩，滿滿肉香在口中化開，滿足！

「蘭亭」特別提供小燒餅來夾燒肉吃。這小燒餅可是特別和名店「南港老張燒餅」訂購的，搭配起來相當不錯，和牛的油脂香氣和燒餅麵香結合，吃起來也不會太油膩。

扇子部位的油花好漂亮，切厚片烤起來又口感又好，香甜多汁，不必沾醬就很美味！

肋眼牛排烤好上桌，肉質和油脂香氣都很棒！深色條狀的是昆布鹽，撒上白色的淡雪檸檬鹽，兩種鹽都和牛肉很搭，日本進口的蒜酥好吃的想買回家當零嘴，超下酒。這季菜單最特別的是加入主廚特調原住民風味沾醬，集香辣鹹於一身，好想拿來烤山豬肉～！

吃點烤蔬菜均衡一下，夏季有櫛瓜、地瓜、杏鮑菇。

中間會提供好喝的古早味炭培烏梅汁清清味蕾。

這是老闆特別情商宜蘭養殖業者陪育的香魚，這些貨品質非常好，一般都是外銷日本，台灣很難吃到這麼棒的香魚。

烤好的香魚，服務生會幫客人切去頭尾、剖開、去骨等，讓客人方便食用，這是很棒的服務。大家也可以看到每條香魚的魚卵都是超飽滿的！本貓喜歡。

台中外埔是台灣少數種小麥的地區，不使用化學藥劑，釀造出來的「萌威士忌」頗受好評，是個有台灣精神與台灣味的威士忌。主廚用它來燉和牛臉頰，增添濃郁的酒香。

這道菜搭配紅藜饅頭，紅藜原本是原住民的食物，近年大家瞭解到它的健康營養，逐步流行起來。饅頭可以沾醬吃，本貓喜歡切開夾臉頰肉當刈包吃。

北海道的牛奶貝好大一顆，飽滿又帶著牛奶般的香氣，湯裡完全不加調味料，可吃喝到天然的鹹香。

最後的甜點是牛造形的奧地利鬆餅，內有葡萄乾，外撒肉桂粉，吃起來的口感紮實帶點黏牙，搭配香草冰淇淋。附水果盤。

 總之，燒肉市場競爭激烈，但「蘭亭燒肉和牛極致料理」走自己的路線，提供高品質的和牛並且以＂割烹＂的概念做出和牛多樣化的料理，商業午餐很超值，晚餐每一季都推出新菜單，講究運用台灣在地食材搭配高檔和牛，不但接地氣也讓客人有驚喜，不斷在進步。全程專人服務，份量讓人飽足，價錢超值（以台北市一線燒肉店來比較，蘭亭算便宜的）。如果想對自己和另一半好一點，來「蘭亭」享受豐盛美味的日本和牛。朋友一起來聚餐慶祝，也會是個愉快的夜晚。 

「蘭亭」老闆另外用「蘭笑軒」的名字偶而在半夜賣和牛滷肉飯，附上牛油煎鴨蛋荷包蛋及泡菜，一碗100元還秒殺呢！地點在忠孝東路四段49巷4弄4號（通達通訊行前），不定時半夜12:00開賣，賣完為止。

秘技：如果在「蘭亭」店內用餐也想吃碗和牛滷肉飯，可以在訂位時告知，每碗100元，不必半夜去排隊。

◎ 蘭笑軒深夜和牛滷肉飯

◎ 蘭笑軒FB：https://www.facebook.com/pg/2018LT/posts/ （那天有開賣請見粉絲頁）

◎ 貓大爺信義線美食：東門站、大安站、信義安和站、世貿站

(2021/8/30更新)

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