[西門町美食] 福州新利大雅餐廳 —- 福州菜代名詞 303

台北市美食 2008-08-10

台北市峨嵋街52號7樓。(02)2331-3931。

(本店原本位於萬年大樓對面樓上，現已搬家到哦嵋街)

1949年創立於西門町鬧區的「福州新利大雅餐廳」，算是台北市屈指可數的老牌餐廳。而且福州菜並不像川菜、粵菜那麼出名，開設的餐廳也非常少，因此本店幾乎就是台灣福州菜的代名詞！

當年福州菜老師傅隨國軍來台，因而帶入了福州菜，而紅糟、海鮮、糖醋乃是福州菜最主要的三大特色。因為福州離台灣不遠，明清兩代即有祖先渡海來台，因此某部份和台菜有異曲同工之妙。

「福州新利大雅餐廳」是由「新利」和「大雅」兩間福州菜餐廳合併而來，保有許多傳統道地的福州菜色，福州菜的口味偏向甜和酸，糖醋是福州菜料理的常用手法。但是整體上福州菜偏清淡，即便是糖醋也不會像上海本幫菜那麼濃烈。

(綜合海蜇)

例如「腰花海蜇」或「綜合海蜇」即是屬於糖醋的做法、糖醋將這道菜的外觀顏色包裹的很晶亮，吃起來也很爽脆。我們一般吃海蜇多半是冷盤，這道菜則是熱炒。

(紅糟肉)

紅糟起源於福州人喜釀紅米老酒，將剩下的酒糟入菜，除了能增加食物的鮮美口感之外，並能去除食材腥味，頗具養生健康概念。如台菜與客家菜也有類似的用法。這「紅糟肉」搭配竹筍，吃起來口感也豐富。

(海鮮米粉)

由於福州靠海的關係，海鮮更是福州菜中不可或缺的食材，例如蚵仔。「海鮮米粉」也是這裡的招牌，大碗200元，但是份量相當大，足夠6~8人享用。這粗條米粉相當爽口，湯頭意外的清爽，添加蚵仔、鮮蝦、蛤礪等配料提鮮。

(蟶蛋光餅)

「蚵蛋光餅」是一道非常有特色的福州菜，因為明朝時，名將戚繼光在閩南一帶打擊倭寇、海盜，相傳發明了「繼光餅」這種野戰口糧。「繼光餅」吃起來乾硬，但是可以選擇搭配蚵蛋或是蟶蛋，用餅夾著吃，就成了一道特色料理。

總之，想要嚐嚐福州菜色，本店乃是首選。

(2011/2/1)

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