台北市峨嵋街52號7樓。(02)2331-3931。
(本店原本位於萬年大樓對面樓上,現已搬家到哦嵋街)
1949年創立於西門町鬧區的「福州新利大雅餐廳」,算是台北市屈指可數的老牌餐廳。而且福州菜並不像川菜、粵菜那麼出名,開設的餐廳也非常少,因此本店幾乎就是台灣福州菜的代名詞!
當年福州菜老師傅隨國軍來台,因而帶入了福州菜,而紅糟、海鮮、糖醋乃是福州菜最主要的三大特色。因為福州離台灣不遠,明清兩代即有祖先渡海來台,因此某部份和台菜有異曲同工之妙。
「福州新利大雅餐廳」是由「新利」和「大雅」兩間福州菜餐廳合併而來,保有許多傳統道地的福州菜色,福州菜的口味偏向甜和酸,糖醋是福州菜料理的常用手法。但是整體上福州菜偏清淡,即便是糖醋也不會像上海本幫菜那麼濃烈。
(綜合海蜇)
例如「腰花海蜇」或「綜合海蜇」即是屬於糖醋的做法、糖醋將這道菜的外觀顏色包裹的很晶亮,吃起來也很爽脆。我們一般吃海蜇多半是冷盤,這道菜則是熱炒。
(紅糟肉)
紅糟起源於福州人喜釀紅米老酒,將剩下的酒糟入菜,除了能增加食物的鮮美口感之外,並能去除食材腥味,頗具養生健康概念。如台菜與客家菜也有類似的用法。這「紅糟肉」搭配竹筍,吃起來口感也豐富。
(海鮮米粉)
由於福州靠海的關係,海鮮更是福州菜中不可或缺的食材,例如蚵仔。「海鮮米粉」也是這裡的招牌,大碗200元,但是份量相當大,足夠6~8人享用。這粗條米粉相當爽口,湯頭意外的清爽,添加蚵仔、鮮蝦、蛤礪等配料提鮮。
(蟶蛋光餅)
「蚵蛋光餅」是一道非常有特色的福州菜,因為明朝時,名將戚繼光在閩南一帶打擊倭寇、海盜,相傳發明了「繼光餅」這種野戰口糧。「繼光餅」吃起來乾硬,但是可以選擇搭配蚵蛋或是蟶蛋,用餅夾著吃,就成了一道特色料理。
總之,想要嚐嚐福州菜色,本店乃是首選。
(2011/2/1)
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1 Comment
小魏
2011-02-15 at 09:32不知它跟龍江路的福州新利餐廳是否有關係?