【台北中正紀念堂美食】億長御坊 2024：熟食界的鼎泰豐，台灣熟食界第一把交椅，南門市場天下第一攤，朱億長的入味人生 5913

台北市美食貓大爺推薦美食 2023-10-08

台北市中正區羅斯福路一段8號。(02)2393-0383。

（捷運中正紀念堂站2號出口）

※ 營業時間：07:00~19:00（週一休息）

◎ 億長御坊官網

◎ 南門市場介紹

【貓大爺推薦美食】

南門市場

台北市「南門市場」是全台最優良的傳統市場，而其中「億長御坊」連年獲得市場評比「天下第一攤」的獎項，可說是台灣熟食界第一把交椅。本貓就來帶大家逛逛「億長御坊」。

(老闆娘朱億長，現已退休)

「億長御坊」由朱億長於1969年創業，以熟食料理見長，只做外帶生意。剛開始只賣江浙菜，後來逐漸研發出百種以上菜色，曾在台北市傳統市場節熟食組評比連續幾年被選為「天下第一攤」。前總統馬英九等多位名人都是常客，郭台銘喜宴也選用該店的菜色，是台灣熟食界第一把交椅！

億長御坊攤位是一長排

現代社會工作忙碌，幾乎沒時間在家下廚（甚至是不會下廚），外食市場前景看好。「億長御坊」除了「南門市場」外，也增加了「新光三越天母店」、「新光三越信義A4」和「台北101大樓」等據點，提供美味的熟食。除了平常生意就不錯，逢年過節更是大家採購加菜的好地方，這樣很快就可以弄出一桌好菜了。

食物保存良好，乾淨衛生

朱億長為了幫助中年婦女就業，顧用了許多娘子軍。朱大姐是個自我要求非常高的人，退休前每天自清晨五點起就帶領一批娘子軍，從買菜、洗菜到做菜一路打拼。她在廚房非常龜毛，要求所有細節，無論是選材、烹調到廚房的整潔都很仔細，因此她的菜色始終保持一貫的高水平。

冰糖蓮藕

冰糖蓮藕是「億長御坊」的拿手好菜之一，內包糯米，口感多層次又香甜。朱大姐對於食材很挑，如果蓮藕不漂亮，她寧可不賣，等進到好貨才做這道菜

冰糖蓮耦與心太軟

任賢齊有一首歌叫《心太軟》，這道棗子去核包入年糕就叫「心太軟」，是種頗有特色的江浙點心。

左邊包芋泥，右邊包年糕

朱大姐自己喜歡吃芋頭，又研發了包入芋泥的獨家版本。

蔥燒鯽魚

許多名人都是老客戶，例如馬英九總統一家喜愛蔥燒鯽魚、冰糖蓮藕；郭台銘和曾馨瑩結婚喜宴選擇青椒灌肉、雪菜百頁等；何麗玲最愛吃東坡肉。

(雪菜百頁)

雖說熟食市場看好，但其實做熟食有相當的難度。熟食和熱炒不一樣，要如何保溫及保鮮？產量需要抓多少才不會賣不完浪費？這都需要大量的經驗。

青椒灌肉

特別是店家的菜單有很多是所謂「功夫菜」，就是要花時間和複雜工序的料理，例如蔥燒鯽魚、青椒灌肉等，不是大火快炒三兩下就完成的。也因此，店家的售價並不便宜，但是物有所值。

(烤麩)

烤麩是最典型的江浙小菜。是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸製而成，呈海棉狀，為常見的素食食材。

炒蝦仁

飽滿又漂亮的蝦仁，看了就流口水。

滷墨魚

滷墨魚的醬色看起來好均勻啊！

有油雞和烤雞

雞肉可以賣整隻（通常拜拜要用整隻），也有切好的。

冰糖醬鴨、蹄膀和三層肉

「億長御坊」的食物基本上都有相當水平，大家可以放心選購。店員們的服務態度都很好，並且會仔細幫客人包裝好。這點很重要，畢竟中式熟食常會有一些湯湯水水，包裝好大家才能安心攜帶，也可見店家的貼心。價錢略高，但是有品質。

(三層肉)

光看這色澤就流口水！

各式粽子都好吃

「億長御坊」有湖州粽子（長條型），也有台式北部粽和南部粽。如果想吃湖州粽子，本貓大推蛋黃排骨。

◎ 貓大爺精選端午節粽子特輯

油飯、臭豆腐、饅頭等

「億長御坊」的好菜很多，除了原本招牌的江浙小菜、湖南粽子等產品，也有台灣粽子、炒米粉、油飯、臭豆腐、包子饅頭等，選擇性很高。

佛跳牆

「億長御坊」是許多人辦年菜的選擇，買個佛跳牆、一整隻魚和蹄膀就可以撐起場面了。

煎魚

年菜通常要討個吉利，像是雞（台語起家）、魚（年年有餘）、蹄膀（圓滿如意）等。

桂花蜜芋頭

芋頭控要吃這個！

朱大姐已退休，現由兒子接棒經營，攝於南門中繼市場

總之，「億長御坊」的菜色選擇多、口味有一定水平、外帶包裝仔細都是優點，買回家立刻是一桌好菜。過年過節想快速辦點特別的菜色，可以來「億長御坊」採買。

「億長御坊」的價格真的不便宜，它就像是熟食界的「鼎泰豐」，顧好品質做出市場區隔，「鼎泰豐」很貴但生意很好，億長也是往這條路走。

【台北中正紀念堂美食】億長御坊 2024：熟食界的鼎泰豐，台灣熟食界第一把交椅，南門市場天下第一攤，朱億長的入味人生 5913

入味—朱億長的不倒人生，朱大姐送本貓一本

事業成功固然很光鮮，但朱大姐的人生其實經歷了相當多的磨難，她從小失去母親，九歲就開始學煮飯給家人吃，後來家庭經過BalaBala的變故，但她始終堅持對料理的熱情，終於成為一為非常堅強、堅定的料理界女強人。她的故事寫成了一本書「入味—朱億長的不倒人生」（台視文化出版社，2011年）朱大姐出書還捐出30萬做善事，真是一位令人敬佩的人啊！

一家成功的店必然有它成功的道理，朱大姐能不斷克服人生逆境的故事真的很感人又勵志，而且她成功之後仍然保持著謙虛、認真的態度，堪稱料理人的典範！