【台北信義安和站美食】蘭亭和牛肉割烹：和牛多樣化料理與傳說中的秒殺和牛滷肉飯！4988 (停業)

台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號。(02)2701-5585。

（停業）

看到這麼一大盤和牛肉，油花絕美、還有不同的部位，爽度爆表啊！本貓就來個心花怒放大開箱！

台灣人愛吃和牛，一般和牛做成燒肉或涮涮鍋不稀奇，但是你吃過一餐裡面用蒸的、炙燒的、烤的、涮的和牛一起來嗎？本貓就來分享和牛多樣化料理「蘭亭和牛肉割烹」。

位在仁愛路「國泰醫院」後方的「蘭亭和牛肉割烹」隱於小巷內，外觀低調。進入外門，小庭院像是間網美店，感應到有人進出還會發出＂哞＂的牛叫聲。（捷運可搭到信義安和站）

進入室內，分為吧台及桌區，吧台每兩個位子用扇子隔開，保持隱私與社交距離。

座位數並不多，店家用了許多中國風的字畫裝飾，呼應店名「蘭亭」，頗為雅致，連洗手間都很用心。

※ 東晉朝書法家王羲之寫的《蘭亭集序》被譽為書法史上最高傑作。 

「蘭亭和牛肉割烹」主打日本及澳洲頂級和牛。有服務員全程幫客人桌邊服務，包含專業的蒸肉、涮肉、燒肉，客人可以專心享受美味。

【商業午餐】

「蘭亭和牛肉割烹」和姐妹店「蘭亭和牛燒肉」都有推出商業午餐，兩邊菜單相同，都一樣有專人幫忙烤肉，大家可以輕鬆吃飯聊天，餐點實在、物有所值，真是太棒了！

本貓大推「和牛舌前、中、後定食」，吃得到牛舌的四個部位（前、中、後和下部），其中後部厚切已經醃漬煮熟可以直接吃，其它三個部位會有專人幫客人烤，商業午餐提供這樣的服務是不是很棒？

牛舌四種部位口感不同，前部薄嫩脆彈、後部厚切軟爛、底部帶筋做成味噌西京燒，各有風味，套餐還有小菜、沙拉、湯品及白飯，份量非常滿足！

【預約制晚餐】

晚餐採預約制無菜單料理，每人3000元+10%起。餐點內容包含前菜、日本及澳洲和牛、生魚片、海鮮、蔬菜及甜點，餐點份量足，還可以依預算客制化（需預約）。

附贈花生及柚香醃蘿蔔兩種小菜，品質都很不錯，非常涮嘴，還可以免費續。

客人坐定後會先上茶水及主廚開胃前菜，前菜內容依時令更換，都蠻精緻開胃。

鮪魚、軟絲、生蝦、干貝唇，生魚片的等級不錯，吃起來蠻新鮮開胃。

「蘭亭和牛肉割烹」的特色是使用雞湯及昆布混合湯頭、沖過柴魚片製作成湯底，湯頭清澄，融合了雞湯的鮮、昆布湯的清與柴魚的香。

鍋底還放入備長炭，備長炭可以釋放許多礦物質、改善水質，讓這湯頭更加鮮美。用這個湯底可以做出多道不同的料理，本身也是很美味的清湯。

日本和牛來囉！A5和牛肋眼肉好大一片，居然是放在蒸籠上用蒸的，有特色。

如果是涮肉，菁華容易流失到湯裡，用蒸的好處是保持肉片的鮮嫩度及留住肉汁。

蒸過之後還會再淋上醬汁並且炙燒，吃起來軟嫩鮮甜並且充滿油脂香氣。

以台南現沖牛肉湯的方式來涮日本和牛，超軟嫩。

不同的部位有不同的料理手法呈現，每種都好吃，份量很飽足！

有專人服務幫客人燒肉。

海膽牛小排燒肉海苔捲，這個太犯規！

燒肉好香甜！

蔬菜湯非常清甜好喝，本貓忍不住多喝一碗。

蔬菜湯有菇類、瓜果類及玉米筍。

海鮮盤新鮮豐盛。桂丁雞是台灣以高規格方式飼養的雞隻，肉質細嫩鮮甜，加雞軟骨做成丸子一起煮湯。

用清甜的高湯煮海鮮，超好吃！ 

「蘭亭」另外用「蘭笑軒」的名字偶而在半夜賣和牛滷肉飯，附上煎鴨蛋荷包蛋及泡菜，一碗100元還秒殺呢！地點在忠孝東路四段49巷4弄4號（通達通訊行前），不定時半夜12:00開賣，賣完為止。在店內享用套餐就包含一碗和牛滷肉飯，不必半夜排隊啦！

服務員用糖水煮蛋黃絲，在滾水中快速的擠入鴨蛋和雞蛋混合的黃液，再用筷子快速攪拌汆燙，形成一絲絲的金黃蛋絲。這個靈感來自泰國街邊小吃，但泰國吃法通常是晾乾配薄捲餅，「蘭亭」是搭配手工香草冰淇淋，好吃又有創意。這現做甜點不但好吃也不落俗套，對套餐的價值感也會加分！

總之，「蘭亭和牛肉割烹」的用料高檔、餐點精緻。日本A5和牛和澳洲和牛品質不在話下。料理手法力求創新突破，使用多種烹調料理手法來處理和牛，視覺和味覺都很豐富，不只是吃美食也是在欣賞一場料理秀。全程專人服務，份量十足、物有所值，推薦大家去吃吃看。

◎ 蘭笑軒深夜和牛滷肉飯

◎ 蘭笑軒FB：https://www.facebook.com/pg/2018LT/posts/（那天有開賣請見粉絲頁）

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(2021/9/2更新)

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