台北市大安區光復南路240巷11號。(02)8771-7578。
（停業）
(日式大門)
捷運國父紀念館站2號出口旁，有間「釉 Yu Ryori Nippon」日本料理，店門是日式古典大門，很有到日本的感覺。
台灣有非常高水平的日本料理，因為我們距離日本近，方便空運食材；台日文化相近，許多日本師傅願意來台灣執業，這讓台灣的日本料理有比其它地區更強的優勢，有多家店得到「台北米其林」的肯定。「釉」敢大手筆投資開店，主打頂級市場，請來日籍主廚橋本和弘擔任料理長，展現很高的企圖心。
(座位區，右邊是板前)
店內空間是較現代的日式風格，有L型的板前坐位（8位）也有一般座位區，還有一間包廂。
(包廂)
「釉」供應午餐及晚餐，午餐以簡單的御膳定食、壽司為主。晚餐以無菜單壽司套餐為主，也可預訂會席料理。晚間壽司套餐分為1800、2800、3800、4000價位，餐點內容視當季當天的食材搭配。
(料理長橋本和弘)
料理長橋本和弘特別專長握壽司，曾任職於「野壽司」、「野村壽司」、「千壽」等名店，台灣有不少饕客品嚐過他的手藝。
日本高檔壽司講究當季當令，「釉」每個月都更換菜單，也常保新鮮感，熟客去不會吃到一樣的料理。「釉」的食材大部份自日本空運進口，也有用一些台灣好食材，米飯使用台灣的越光米。
本貓享用的是晚間雅壽司套餐，有開胃小菜、季節生魚片、烤魚、酒肴、壽司、湯、甜點等，份量超飽足的。
(開胃前菜)
開胃前菜的碟子金光閃閃、貴氣十足，橋本師傅說因為年底靠近新年，所以會喜氣一點。四種小菜是（下）雪場蟹佐柴魚昆布高湯凍、（左）白玉蘿蔔包煙燻鮭魚佐核桃小魚乾、（上）闔鴨佐日本細蔥配黃芥末、（右）味噌起司。每樣都精巧好吃，如雪場蟹鮮甜、白玉蘿蔔包煙燻鮭魚可以看出師傅的細工、闔鴨先煎後滷滋味美妙，還有味噌起司好香濃啊。
(軟絲，右邊是海菜)
主廚會準備免費醃黃瓜和漬蘿蔔（吃完可以再補），然後先上一點海菜，可以沾水果醋當成開胃沙拉。
(比目魚包鹽水海膽)
然後上三種當季鮮魚生魚片：台灣軟絲、比目魚包鹽水海膽、比目魚腹。台灣軟絲很黏彈。
(比目魚腹)
比目魚切的極薄，好透明。一種是包海膽，一種是吃原味，都鮮美。
(甜蝦馬糞海膽佐蝦卵紫蘇花)
這道好漂亮啊，但是本貓還是捨得吃下去。是兩尾甜蝦上頭裝飾蝦卵及紫蘇花，整個一口吃下去，味道豐富卻和諧。
(鮪魚中腹)
略帶粉紅的鮪魚中腹，吃起來口感及油脂都很棒。其實大腹雖然更高貴但通常會太油，中腹就不會。
(香箱蟹佐高湯凍)
年底是香箱蟹的季節，不但蟹肉纖細鮮甜，還有不少蟹黃，搭配主廚特製的高湯凍，吃完還想再吃一份。
(芝麻河豚)
大家聽到河豚會不會心驚一下？但是安心啦，橋本主廚選的是無毒河豚，裹上以柿種米果做的麵衣去炸，搭配銀杏及西西豆。這河豚肉很鮮嫩，麵衣也香酥，並且不會油膩，非常好的一道菜。
(紅喉握壽司)
紅喉的鮮美不必多說，以前多半吃烤的，做成握壽司也不賴。這裡的握壽司都經過調味了，所以不需要再沾醬。
(青海苔茶碗蒸)
一般茶碗蒸就是蒸蛋，但這碗加入青海苔，不但看起來更有色彩，喝起來滋味也更豐富，裡面還有一些魚肉塊，美味蓋章。
(日本熟成土魠魚)
這土魠魚經過10天熟成，肥美好吃。握壽司都是使用台灣越光米做的溫醋飯。
(江戶前奈良漬鮟鱇魚肝)
這個看起來有點酷，吃下去才知道是鮟鱇魚肝，上面舖的是西瓜奈良漬，橋本師傅說這是江戶前傳統壽司的做法，吃起來真是不錯，尤其鮟鱇魚肝有如鵝肝一樣美味軟嫩啊。
(鮪魚中腹)
經醃漬過的鮪魚中腹，上頭點綴一點日本黃芥末，滋味濃郁迷人。
(牡丹蝦)
蝦子鮮甜，新鮮就贏了。
(烏魚子馬糞海膽)
這一湯匙，底下是越光米飯，上面是大坨的馬糞海膽，上頭灑碎烏魚子，整個一口吃下，海膽在口內爆開，好滿足啊！這個解釋太多會讓大家生氣，本貓還是低調一點。
(味噌湯)
以紅味噌為主，湯中還加入滑菇，這滑菇小小顆，但是煮起來會滑滑的，咕溜咕溜，本貓喜歡。
(白燒星鰻)
這一道星鰻握壽司很特別，不是做成一般的蒸星鰻、膨鬆香甜的握壽司，而是以新鮮星鰻白燒的做法，客人從師傅手中接過去直接吞了，吃起來嫩彈，比起一般的做法別具風味。
(玉子燒)
這種通常在高檔壽司店才會吃到這種玉子燒，是用雞蛋加入日本山藥和魚漿，山藥和魚漿要磨的細，做好的玉子燒口感如蛋糕。
(錦玉子)
後面又上一種「錦玉子」，這是日本慶賀新年吃的，上面是蛋黃、下面是蛋白，加入糖調味，滋味討喜。
(甜點：紅豆羊羹加栗子、馬斯卡彭起司加山藥煉乳)
一般店大概吃到第一個玉子燒就Ending了，沒想到後面還有甜點，本貓已經吃很撐了。但這個甜點是本貓愛吃的紅豆羊羹加栗子，以及如奶酪般的起司煉乳，當然還是開心吃光光，有三道甜點有加分。
(橋本師傅會送客人離開)
總之，「釉 Yu Ryori Nippon」雖然是2018年中的新開店，但橋本師傅有多年經驗，食材新鮮、食物精緻美味、呈現出來的是成熟的餐點，份量超飽足。每個月更換菜單，對顧客是好事，但卻是團隊的考驗。用餐環境和服務不錯，愛好壽司的朋友可以來試試。
(2018/12/9)
按讚加入粉絲團
延伸閱讀
- 【台北國父紀念館站美食】皇城老媽川味私房料理：蒼蠅頭與老皮嫩肉都是台灣這家餐廳發明的菜色，不是傳統川菜喔！5747
- 【日本名古屋旅遊】搭乘台灣虎航去名古屋新特麗亞中部國際機場 Centrair (服務、美食、泡溫泉) 3731
- 【新北三重美食】店小二魯肉飯：三重滷肉飯五大天王後起之秀，在地人激推小店，豔紅帶皮滷肉飯是招牌，銅板價平易親民，捷運台北橋站在地美食 5468
- 【台北中山國小站美食】人和園雲南菜：米其林必比登雲南特色料理老字號 3787
- 【台北大安站美食】巷子龍家常菜（原談話頭家常菜）：米其林必比登，湖南特色江湖菜闖天下，還有美味當日鮮魚 4921
- 【澎湖馬公美食】藍媽媽仙草 2024：澎湖花火節必吃仙草凍和仙草冰，滿滿好料吃好飽，在地人會吃這一家！6263
No Comments