【前言】
羊肉是重要的食材，也普遍被國人當成溫熱補品，但習慣上多半在秋冬之際才吃，羊肉料理的菜色變化也顯得較少，其實羊肉有很多變化可能，一年四季都可以吃，本貓就來介紹10道使用台灣羊肉做成的美味羊肉料理與羊奶甜品。
(宜蘭力麗威斯汀度假酒店)
這10道料理及甜點都是由「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」行政主廚藍少宏帶領廚師團隊設計，全部使用台灣國產優質羊肉以及羊奶製作。
【起司羊漢堡】
(羊肉漢堡食材)
漢堡是很普遍的美食，其中又以牛肉漢堡最代表，是用牛絞肉做成漢堡排，如果換成羊肉會有怎樣的風味呢？
(煎好的漢堡排加上起司)
純美式漢堡多半用純牛肉製做漢堡排，風味粗獷，但如果處理不好容易老柴。台灣和日本的牛肉漢堡多半會混合一定比例的豬絞肉進去（大約20%），利用豬肉的油脂讓口感較滑順，也增添風味。
(放進烤爐去烤)
今天藍少宏行政主廚示範的是用純羊肉製作的起司羊肉漢堡。藍主廚選用台灣優質的小羊羊絞肉（一歲以下），小羊的肉質軟嫩並且少羶騷味（小鮮肉比較好的概念），害怕羊騷味的朋友都可以放膽嚐試。
漢堡麵包的製作和配料完全和牛肉漢堡一樣。羊肉使用小羊後腿絞肉，和牛肉漢堡排一樣需要用手工加以反覆拍打，把裡面的空氣都擠壓出來，讓漢堡排緊實不鬆散。
(堆高高)
在飯店自製的漢堡麵包上抹點奶油，再疊上生菜、蕃茄、洋蔥、醃小黃瓜，放上起司漢堡，再蓋上麵包就完成了。
(現炸薯條)
漢堡可以搭配炸薯條，現炸的細薯條酥酥香香，簡單調味後就是漢堡最好的搭擋。
(多一點多一點)
現做的起司羊漢堡溫溫熱熱，大口咬下，羊肉漢堡排飽含肉汁，合著生菜和起司，口味非常搭。
(擺盤完成)
另人驚訝的是，原本以為會有點羊騷味，但是居然感受不出來。這小羊肉不但軟嫩多汁，羊騷味真的很淡，如果不提示，應該很多人會以為這是牛肉漢堡，不誇張喔！
(剖面很犯規)
一般西餐廳的羊肉料理多半使用進口紐澳羊肉，但其實咱們台灣的羊肉也有不錯的表現啊！尤其這個起司羊漢堡，真的會讓人對羊騷味的印象改觀呢！
【香草羊奶風味冰淇淋】
(香草羊奶風味冰淇淋)
吃完了美味的起司羊漢堡，配上一球冰淇淋是不是很正點呢！
(林玟伶師傅製作羊奶冰淇淋)
既然是台灣羊肉料理系列，當然也要配上台灣羊奶製成的甜點。「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」的林玟伶甜點師傅就送上一道香草羊奶風味冰淇淋。
羊奶的特性一來當然要新鮮，做法和香草冰淇淋一樣，只是將牛奶與羊奶調合煮熟，因為有牛奶的關係可以讓口感更香甜滑順，也會降低羊奶的羶味。
(完成品)
做好的香草冰淇淋可加上新鮮香草夾、草莓等裝飾，就是一道冰涼美味的甜點啦。
(冰涼順口)
吃起來有點像義式冰淇淋（Gelato）的口感，比較軟一點，不像加了很多奶油的美式冰淇淋，但是奶香味濃郁，到吞嚥時的尾韻會帶出一些羊奶的特疏香氣，好吃呢！
【吃的安心】
1. 羊肉食材為產銷履歷牧場來自飛羊、育牧牧場以及台灣第一家產銷履歷羊肉分切場-12月羊肉。
2. 羊乳食材為新生活羊乳和豐新鮮羊乳，豐新鮮羊乳具IS22000、9001以及HACCP、GGM認證、CAS、TQF、優良校園食品。新生活羊乳具HACCP,IS22000,GHP,CAS
◎ 奧丁丁市集–臺灣羊地圖：https://www.owlting.com/market/goat_map
【優質羊肉來源：屏東新埤鄉育牧畜牧】
(育牧畜牧)
位於屏東新埤鄉的育牧畜牧憑著對飼養肉羊的熱情，又有感食安對國人的健康問題，於2014年與農委會、畜產試驗所及屏科大產學技術指導，運用水簾式畜舍的建構、餵養飼料的營養規劃、無藥物檢出、羊隻定期血液檢查及友善環境來經營畜牧業，透過基因篩選、種畜群調整及健康監測等技術讓育牧成為無CAE(腦炎關節炎)、Q Fever(羊隻流產疾病)、G6S基因(生長遲緩基因)的乾淨畜牧場。每一隻羊隻也會導入智能管理系統RFID晶片，掛上產銷履歷資料庫所核發之仔公羊識別號碼耳標，透過耳牌身份證掃描器一掃，手機APP就能清楚看見每隻羊的狀態，智能管理將羊群管理更精準。也藉由產官學的合作，讓育牧團隊的飼養管理技術更加提升，打造出全台第一家有肉羊畜牧場產銷履歷的畜牧場。
(2018/11/2)
按讚加入粉絲團
延伸閱讀
- 【台東鹿野美食】春一枝天然水果手作冰棒：無人看管的良心誠信商店
- 【台北南京復興站美食】大和日本料理 2024：美味北海道花魚定食！南京復興商圈上班族的廚房，20多年平價日本料理店 6304
- 【台北南京復興站美食】金春發牛肉店（復北店）2024：1897創立，牛肉麵百年老店的分店 6303
- 【台北大橋頭站美食】阿蘭大鼎魩仔魚炒飯 2024：魩仔魚炒飯配一碗蝦仁蛋包湯，就是大稻埕慈聖宮前的懷舊台灣味 6302
- 【馬祖南竿美食】依嬤的店：牛角復興村美味名店，一個人也可以享用的馬祖風味餐，馬祖美食一網打盡 4697
- 【懶人包】貓大爺馬祖自由行旅遊與美食特輯 2024：浪漫藍眼淚與璀燦銀河的神仙之島 6182
4 Comments
null
2019-09-14 at 13:58謝謝分享~令人垂涎三尺的美食料理
愛郎年華
2019-09-14 at 18:33還沒有試過羊奶冰琪琳呢,下次也試一試壯陽藥
貓大爺
2019-09-14 at 23:23還不錯耶 只要羊奶新鮮,混合牛奶 沒什麼騷味
貓大爺
2019-09-14 at 23:23不客氣