【美食活動】第三屆臺灣炒飯王，高手在民間之創意巨星炒飯組優選店家：臺南上班食堂、屏東惜緣亭、臺中富樂砂鍋魚頭，用心炒出臺灣好味道

炒飯是臺灣人的日常美食，簡單、快速、實惠，卻百吃不膩。店家選用臺灣優質產銷履歷稻米，加進各式配料，在師傅熟練的翻炒下，呈現變化豐富的美味炒飯，炒出正港的臺灣味，也是國人的鄉愁滋味。

本貓愛吃炒飯，很榮幸連續兩年擔任行政院農業委員會農糧署舉辦的臺灣炒飯王競賽-全國賽部落客評審，有機緣品嚐到全臺灣各家美味炒飯，第三屆比賽吸引全臺灣225組炒飯高手報名參賽，真心覺得能進到全國總決賽的選手個個都不簡單，而且高手在民間，不管是大飯店或是地方小吃店都有讓人驚豔的作品。

美食紀錄影片：https://youtu.be/eWrX7QfW-OY

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本貓這回特別造訪三家中南部獲得「創意巨星炒飯組」優選獎店家，把它們的美味炒飯介紹給大家。

【上班食堂】

臺南市永康區八德街326巷18號。(06)202-6096。

※ 11:00~14:00，17:00~20:30，週一、二店休

※ 得獎炒飯：客家小炒飯（戴良智主廚）

※ 使用產銷履歷米：臺稉9號

◎ 臺南永康上班食堂 (詳細文章請點我) 

這家「上班食堂」（上班海鮮）位在臺南永康車站前、鄰近國道1號永康交流道。餐廳隱藏在工業區廠房中間，地點非常隱蔽，第一次來真的不容易找。店家自己有停車場，停車很方便。

店家在當地已經經營10年，只做熟客生意，一般不接陌生客人，外地人要吃一定要先預訂比較安全。這間店只有三名員工，地點偏僻，但經常有「南部科學園區」的公司來訂桌聚餐，可以做到這個地步，可見有相當實力，可稱得上是在地隱藏版的美食店家。

「上班食堂」除了販售炒飯及自製虱目魚羹等餐點，主要供應無菜單的桌菜，接受訂桌。

戴良智主廚曾於2019參加過年第一屆「臺灣炒飯王」，以「黑炒飯」拿下全國亞軍，參加第三屆再次以「客家小炒飯」得到優選佳績，可喜可賀。

戴良智主廚的炒飯都是選用「臺稉九號米」，臺稉九號米不僅保水性佳，米粒透明飽滿、黏性佳、口感也很好，主廚經過多次嘗試決定選用臺稉九號米來參賽。招牌的「黑炒飯」是以黑蒜頭、雞骨、豬骨等熬煮成黑色高湯去泡米飯，在冰箱放一天，米飯吸飽湯汁後變成黑色，第二天再去炒，香氣濃郁、營養健康並且富有創意。

今年一樣選用臺稉九號米，以客家人代表性的菜餚客家小炒為發想，以臺灣本地食材：豬肉、豆干、魷魚，配合加入紅蔥、蒜、紅露酒滷製的高湯，經爆炒、醋香、再以櫻花蝦提增海味，用多年熟練的翻炒功力，快速的把炒飯做的鹹香俱全、粒粒分明，是一道創新又美味的客家小炒飯。

「上班食堂」能兩度得獎，證明實力堅強，店家還有許多精彩菜色值得專程去品嚐。

◎ 臺南永康上班食堂 (詳細文章請點我) 

【惜緣亭-米販部】

屏東縣竹田鄉竹田村中正路116號。(08)771-1623。

※ 10:00~14:00，17:00~20:00，週二晚間及週三店休

※ 得獎炒飯：客。炒飯（曾世皓主廚）

※ 使用產銷履歷米：臺稉9號

◎ 屏東竹田惜緣亭米販部 (詳細文章請點我)

「惜緣亭-米販部」位在屏東竹田鄉主要的幹道中正路上，從高雄方面開車過來可走88號快速道路一直到底就不遠了。

這家小店以前原本是麵店，在地經營有20年。三年前二代小帥哥曾世皓老闆接手後增加了炒飯，後來哥哥曾世宏也加入，兄弟倆齊心把小店經營的有聲有色。

每到中午時刻就會有很多人來買便當，店內也設有內用區，生意相當不錯。「惜緣亭-米販部」除了提供個人炒飯炒麵等餐點，還提供無菜單料理，每人250元由主廚配菜，相當經濟划算，如果4人以上可以考慮。

曾世皓主廚兄弟檔這次參加「臺灣炒飯王」比賽，選用的是店內平常使用的臺稉九號米，因為它水份飽滿，用隔夜飯都不會乾掉，而且比較耐炒不易乾扁。

主題選擇在地客家人的名菜客家小炒，重點是先將三層肉煸至焦香、肥而不膩，炒豆干吸滿豬油及醬油香氣，魷魚讓其口感彈軔有嚼勁，然後再配上芹菜、蒜苗、辣椒、蔥花一起炒飯，充分展現出傳統客家菜「鹹、香、辣」的特色與魅力。

主題選擇在地客家人的名菜客家小炒，重點是先將三層肉煸至焦香、肥而不膩，炒豆干吸滿豬油及醬油香氣，魷魚讓其口感彈軔有嚼勁，然後再配上芹菜、蒜苗、辣椒、蔥花一起炒飯，充分展現出傳統客家菜「鹹、香、辣」的特色與魅力。

◎ 屏東竹田惜緣亭米販部 (詳細文章請點我)

【富樂砂鍋魚頭】

臺中市后里區墩東里復興街28號。(04)2557-2891。

※ 11:00-14:00，17:00-21:00，週一二店休

※ 得獎炒飯：烏金花蛋炒飯（顏俊雄主廚）

※ 使用產銷履歷米：臺稉9號

◎ 臺中后里富樂砂鍋魚頭 (詳細文章請點我)

「富樂砂鍋魚頭」開在臺中后里鎮上，是當地一間老牌宴席、聚餐餐廳。該餐廳創立於1968年於苗栗，1981年因為火災，遷移到后里直到今天，已經有50年的歷史，目前由二代老闆接班。

「富樂砂鍋魚頭」是間桌菜餐廳，菜色非常多樣，客人通常會點個招牌的鰱魚頭砂鍋，再配上幾樣熱炒菜，就是一桌豐盛的佳餚。

顏俊雄主廚是老老闆的女婿，他思考如何運用自家種植的洛神花入菜？他想到了炒飯。 

首先選用耐炒、口感好、水份不易流失、細嚼後會有淡淡米香與甜味的臺稉9號米。配上臺灣特產的美味鹹香烏魚子以及健康提味的洋蔥。先將蛋炒香、再放入配料爆炒、倒入白飯炒均勻，最後階段再放入醃漬過的洛神花去伴炒，最後裝盤以辣椒絲點綴，就完成這道得獎的「烏金花蛋炒飯」。

這道「富樂砂鍋魚頭」獨門創新的炒飯，不但有創意，洛神花豔紅的顏色為外觀增色不少。吃起來在炒飯的香氣中帶有一絲洛神花的甜酸及花香，非常獨特。店家說，關鍵在洛神花要最後再下，酸香味才不會太重蓋掉其它的風味。這道炒飯尤其受到女生的歡迎呢！

◎ 臺中后里富樂砂鍋魚頭 (詳細文章請點我)

【臺灣炒飯王比賽】

本貓在擔任全國賽部落客評審時有先瞭解到這次的賽制規則，「第三屆臺灣炒飯王」競賽分為二組，經典天王炒飯需用產銷履歷國產稻米80％以上，從炒飯技術出發，限定以蛋炒飯、豬肉炒飯、蝦仁炒飯及蔬食炒飯為主題，製作具代表性台灣庶民風味炒飯；創意巨星炒飯需使用產銷履歷國產稻米60％以上，炒飯類型不設限，運用無菜單料理概念為創意發想，製作具新穎獨創又風味獨特的炒飯。

比賽冠軍獎金10萬元及冠軍炒飯量產上市獎勵金10萬元；前者將以冷凍調理食品形式於量販、賣場通路銷售可；後者以熟食形式供餐特定異業通路，並同步與便利超商合作，以聯名訴求上架販售，提供民眾更便利多元的冠軍炒飯購買管道。

本貓在擔任「臺灣炒飯王」全國決賽評審全國賽部落客評審時，有幸能看到全臺各地都有許多炒飯高手隱藏在民間，全臺灣各地都有認真的廚師，透過這次競賽各自發揮實力，選用適合自己炒飯口味的臺灣好米，做出各種不同風味的炒飯。臺灣不但氣候及風土適合種植稻米，稻米經過品種改良品質非常優秀，再加上辛勤的農民努力耕作，讓我們可以吃到很棒的米飯，這是我們生長在臺灣的吃貨之福啊！大家多來支持臺灣米唄！

◎ 臺南永康上班食堂 (詳細文章請點我) 

◎ 屏東竹田惜緣亭米販部 (詳細文章請點我)

◎ 臺中后里富樂砂鍋魚頭 (詳細文章請點我)

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(2022/3/16)

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