【東京美食】築地的玉子燒們:松露、丸武、大定與山長 3430 - 東京旅遊, 東京美食, 玉子燒, 築地美食 - 貓大爺

【東京美食】築地的玉子燒們:松露、丸武、大定與山長 3430

日本東京旅遊與美食

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東京築地場外市場

雞蛋真是個上天賜與人類神奇的食材,光是雞蛋就可以變出好多種料理,今天要同各位講日本人的「玉子燒」。 

「玉子」就是雞蛋,「玉子燒」也就是「雞蛋燒」啦。上日本料理店吃壽司或丼飯時,常常會出現厚片多層次的煎蛋,通常切成長方形的有沒有?那個就是「玉子燒」。 

「玉子燒」概分兩種:關東做法是甜的,加入糖和味淋;關西做法是鹹的,會加入鰹魚昆布高湯、醬油和糖。此外也衍生出多種口味。 

正宗的玉子燒,當然要到日本找。在東京築地場外市場,除了有好多家好吃的壽司店外,玉子燒也是這裡的特色喔! 

【松露】

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位在場內市場第二條橫巷內,60年老字號煎蛋專賣店「松露玉子燒」,算是築地玉子燒的元老。

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(松露的各種口味玉子燒)

而且還有變化出多種口味。如原味、浦燒鰻、蝦子、雞肉、栗子口味,看了讓人流口水心動,能把玉子燒這種簡單的食物做出這麼多變化也是很厲害,可以買小塊的來嘗鮮,日本人一般都是吃冷凍的,當然店家冰起來也容易保鮮。 

【丸武】

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在大巷子旁很容易找到的「丸武」,是日本搞笑藝人伊藤 Terry 所開,「丸武」在築地有數間分店。

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(丸武有數間分店)

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(店面都會有伊藤 Terry的照片)

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(丸武的師傅正在製作玉子燒) 

【大定】 

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「大定」也是築地老字號的玉子燒,在築地有數間分店。當本貓經過「大定」門口拿出相機拍照時,店員居然熱情的招呼我進去廚房看!這對民風保守排外又龜毛的日本人來說還真是意外!

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(大定的廚房)

於是本貓就穿過店內,到後面的廚房去看。裡面是一排師傅,每個人手上熟練的翻弄著一個平底方煎鍋,先將蛋汁倒入鍋中,稍微熟一點就將蛋片對半折疊,然後空出的一邊再加入新的蛋汁,就這樣一層一層疊起來,最後就做成一塊「蛋磚」,也有做成圓筒捲的,然後放在架上晾。本貓就站在旁邊,陣陣的蛋香撲鼻而來,真是讓人垂涎三尺!  

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(剛做好的蛋磚)

據說一塊蛋磚是用810顆新鮮雞蛋,再加上關東風味的醬汁做成,吃起來口感要鮮嫩帶汁,但千萬不能焦。 

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(大定在場內市場的分店)

【山長】

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以前的築地玉子燒,大致就是「松露」、「丸武」、「大定」三強鼎立,直到近年「山長」出現才打破局面。

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(山長師傅中有老外)

在第二條橫巷的轉角路口的「山長」,算是築地玉子燒的後起之秀。其實各家的玉子燒,吃起來不會差太多。但是「山長」是怎樣殺出重圍呢? 

1. 它的價錢便宜。一小塊只要100日幣,比別家便宜,便宜就會吸引人。

2. 小塊的現做現賣,吃的是溫熱的玉子燒。一般日本人喜歡擺在冰箱冰過後再吃。但本貓喜歡吃溫熱的,或許許多外國觀光客也喜歡溫熱的。

3. 店的側面有椅子可以坐下來吃,小小一塊捧著就好也不需要桌子,別家都沒有。

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(100日幣)

於是這間店門口就開始大排長籠,大家吃了覺得不錯,可能就會順便買它家大塊的蛋磚了。這個例子可以當成開店或行銷學的實例!只要用心、努力,做出差異化,新店一樣有機會出頭天。

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(店旁有位子可以坐下來吃)

總之,到築地市場吃飯逛街時,別忘了到場外市場看看這幾間玉子燒,買一小塊當點心也不錯。 

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(2018/5/7)

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5 Comments

  • Reply
    痞子不二雲
    2006-12-08 at 10:10

    哇~好厚實的感覺~~應該很美味 ^_^
    不過應該不能吃太多吧…會不會變胖啊? ^_^"a

  • Reply
    貓大爺
    2006-12-08 at 10:41

    不二雲 :

    那你去吃吃看, 再告訴大家結果唄 ?

  • Reply
    野茂英雄
    2006-12-10 at 23:48

    貓大爺果然厲害,

    據日本電視節目介紹, 松露的玉子燒都已經在冰箱放過一天來賣的.

    我建議買 mini 的就好了, 不然一個人吃會太膩, 220 日圓吧 !

  • Reply
    tyiiu897@yahoo.com.tw
    2015-04-22 at 16:42

    看起來好好吃喔~~

  • Reply
    貓大爺
    2015-04-22 at 21:16

    真的好吃喔~~~做的好漂亮

    口味也多

    第一推薦松露 

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