【東京美食】築地的玉子燒們：松露、丸武、大定與山長 3430

日本東京旅遊與美食 2018-05-07

東京築地場外市場

雞蛋真是個上天賜與人類神奇的食材，光是雞蛋就可以變出好多種料理，今天要同各位講日本人的「玉子燒」。

「玉子」就是雞蛋，「玉子燒」也就是「雞蛋燒」啦。上日本料理店吃壽司或丼飯時，常常會出現厚片多層次的煎蛋，通常切成長方形的有沒有？那個就是「玉子燒」。

「玉子燒」概分兩種：關東做法是甜的，加入糖和味淋；關西做法是鹹的，會加入鰹魚昆布高湯、醬油和糖。此外也衍生出多種口味。

正宗的玉子燒，當然要到日本找。在東京築地場外市場，除了有好多家好吃的壽司店外，玉子燒也是這裡的特色喔！

【松露】

位在場內市場第二條橫巷內，60年老字號煎蛋專賣店「松露玉子燒」，算是築地玉子燒的元老。

(松露的各種口味玉子燒)

而且還有變化出多種口味。如原味、浦燒鰻、蝦子、雞肉、栗子口味，看了讓人流口水心動，能把玉子燒這種簡單的食物做出這麼多變化也是很厲害，可以買小塊的來嘗鮮，日本人一般都是吃冷凍的，當然店家冰起來也容易保鮮。

【丸武】

在大巷子旁很容易找到的「丸武」，是日本搞笑藝人伊藤 Terry 所開，「丸武」在築地有數間分店。

(丸武有數間分店)

(店面都會有伊藤 Terry的照片)

(丸武的師傅正在製作玉子燒)

【大定】

「大定」也是築地老字號的玉子燒，在築地有數間分店。當本貓經過「大定」門口拿出相機拍照時，店員居然熱情的招呼我進去廚房看！這對民風保守排外又龜毛的日本人來說還真是意外！

(大定的廚房)

於是本貓就穿過店內，到後面的廚房去看。裡面是一排師傅，每個人手上熟練的翻弄著一個平底方煎鍋，先將蛋汁倒入鍋中，稍微熟一點就將蛋片對半折疊，然後空出的一邊再加入新的蛋汁，就這樣一層一層疊起來，最後就做成一塊「蛋磚」，也有做成圓筒捲的，然後放在架上晾。本貓就站在旁邊，陣陣的蛋香撲鼻而來，真是讓人垂涎三尺！