【劍南站美食】教父牛排:美國牛肉配上米其林牛排館,牛排教父鄧有癸的名店 3379 (推薦) - 劍南站美食, 文湖線美食, 牛排館, 米其林 - 貓大爺

【劍南站美食】教父牛排:美國牛肉配上米其林牛排館,牛排教父鄧有癸的名店 3379 (推薦)

台北市美食

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台北市樂群三路58號。( 02)8501-1838

12:00~15:0018:00~22:00

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(教父牛排外觀低調)

牛排是西餐桌上無可取代的主菜。牛排要好吃,牛肉的挑選和廚藝是兩大關鍵。

在本貓心目中,要做牛排還是美國牛肉好。去年雖然日本和牛開放掀起熱潮,但日本和牛的油脂較多,適合做鐵板燒、火鍋等,用來做牛排會顯得太油,而且牛排要好吃,要經過「熟成」(Aging)的手續,過程數十天,不適合選用日本和牛,還是選擇美國牛肉好。美國最好的牛肉其實也是引進日本和牛去配種繁殖,油花分佈均勻、肉質鮮甜,吃過就會愛上。

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(門旁放著2018台北米其林指南)

有了好的美國牛肉,當然還要有好的牛排師傅。位在大直「美麗華」附近的「教父牛排」,榮獲2018米其林1星的榮耀,也是20家摘星餐廳中唯一一家牛排館,當然要來這裡啊!

「美國肉類出口協會」在四月份舉辦「美國牛排月」,與台灣多家牛排館合作,推出「貪戀美色套餐」,各家牛排館選定一個顏色作為主題自由發揮,讓牛排套餐色香味俱全,注入時尚新元素。「教父牛排」就是其中一間合作餐廳,並且選擇綠色作為主軸。

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(5米高的挑高空間)

「教父牛排」外觀很低調的隱身在大直的豪宅群,進入室內,5米高的空間顯出奢華氣勢。

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(美國牛排月限定套餐)

餐廳服務生都很親切專業,這次本貓就來選擇搭配四月份「美國牛排月」新推出的套餐。這份套餐包含前菜香煎干貝、湯品牛肝菌卡布奇諾、主菜美國頂級肋眼菲力”(7OZ) 搭配阿根廷香料青醬、配菜任選二、甜點、飲料(附茶點),份量不錯,1350+10%價錢蠻實惠的,僅限午餐供應。這回「教父牛排」以綠色為主軸,設計了全新的綠色牛排醬汁,讓饕客耳目一新。

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(行政主廚吳曉芳)

「教父牛排」的創辦人鄧有癸可說是台灣最知名的牛排師傅,他是第一位將「熟成」概念引進台灣的牛排師傅,擅長「溼式熟成」,曾經擔任顧問開辦數家台北知名牛排館,是台灣牛排界的「教父」。行政主廚吳曉芳是鄧師傅的得力助手,平常都是由她負責掌廚,她認真且細膩,讓「米其林」都買單。

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(餐前麵包)

餐前麵包是歐式麵包,外酥內軟,沒有華麗的外貌與調味,但是有自然麵香,搭配奶油一起吃頗為開胃。

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(香煎干貝)

新鮮大顆的干貝本身就很美味,表皮煎的略焦增添香氣,吃十顆都沒問題。

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(湯品:牛肝菌卡布奇諾)

這一杯看起就像一杯卡布奇諾咖啡,細緻的奶泡上點綴著牛肝菌。一喝入口,蘑菇濃郁的香氣立刻佈滿口中,蘑菇湯非常細緻順口,毫無渣感,搭配奶香及牛肝菌的香氣,多層次卻又和諧,讓人一口氣喝完還想再續一杯。太棒了!

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(主菜:美國頂級肋眼菲力)

期待的主菜上桌了,7oz的美國Prime級「肋眼菲力」。「肋眼菲力」是介於前胸肋眼和後腰菲力中間的部位,也叫「紐約客」,它兼具肋眼的油花與菲力的細嫩,吃起來比肋眼富嚼勁,比菲力多了油脂香,風味較濃郁。 

「教父牛排」是先煎再烤,不但有專業超級烤爐,還有碳火烤爐,選用備長炭及果木燻香。推薦五分熟度,表皮的焦糖化上色漂亮,內部還是呈現粉嫩色,並且不會有血水。這種外焦內嫩的口感,正是牛排迷人之處。這次配合「美國牛排月」,新設計的綠色牛排沾醬也很搶眼。

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(粉嫩的牛排多汁美味,底下的阿根庭香料青醬表現綠色的概念主軸)

吳曉芳主廚說明,這次的創作以綠色為主軸,她選用阿根廷香料青醬(包含巴西里、茴香、紅醋等)搭配牛排,因為阿根廷青醬的味道較重,因此選擇風味較濃郁的「紐約客」部位,這樣兩者可以相得益彰,彼此不會搶味。

牛排入口,外皮帶有焦香,沾上濃烈的青醬,咬下去豐富的鮮甜肉汁溢出,混合出一種新奇的好滋味,和傳統的牛排醬的風味截然不同,帶來新的味覺經驗。牛排旁的馬鈴薯塊可以沾阿根庭青醬。

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(配菜四選二)

配菜有慢炸杏仁四季豆、奶油玉米、烤馬鈴薯、雞湯煨疏菜。四選二,如果兩人去吃,剛好四樣全來。四種配菜各具特色,本貓最喜歡杏仁四季豆;烤馬鈴薯上面有起司和碎火腿,想要飽足感就吃這個;奶油玉米有微微奶油香甜;雞湯煨蔬菜不但鮮美也有淡淡奶油香。吃點配菜可以幫助均衡一下養份,份量也不錯。

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(甜點:蘋果塔)

如蛋塔般多層次的酥皮包著蘋果餡,飄著肉桂香氣,搭配自製巧克力冰淇淋,是高雅的滋味。

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(甜點:烤布蕾)

本來以為烤布蕾會是用個小圓陶器裝著,沒想到居然擺盤這麼美,方型的布蕾上有草莓和馬斯卡彭起司,再搭配自製咖啡冰淇淋及底下焦糖漿,一整個甜蜜啊!

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(飲料及附贈茶點)

最後還有飲料和附贈茶點。飲料有咖啡或茶飲。茶點蠻精緻好吃的。吃完牛排後可以休息一下,享用茶點及飲料,也回味一下今天整個豐盛的套餐。

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(教父牛排有自己的冠名品牌葡萄酒,幾款紅白酒都不錯喝,和牛排套餐相得益彰)

總之,「教父牛排」做為台灣知名牛排館,且得到「米其林」肯定,實力自不待言。菜色精緻細膩,對牛肉特性的掌握很好,能發揮出美國牛肉的特色,成為出色的牛排。餐廳的用餐環境和服務都不錯,是個約會的好選擇。這回的「美國牛排月」套餐,性價比不錯,饕客們把握機會吧! 

貓大爺文湖線美食 (上):大直站、劍南站、內湖區、南港區

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(2018/3/28)

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