【小巨蛋站美食】耗時4年台灣終於培育出台灣和牛,台灣牛肉進化的一大步,源牛火鍋餐廳 2022:台灣和牛源興牛登場 5161

台北市美食

【小巨蛋站美食】耗時4年台灣終於培育出台灣和牛,台灣牛肉進化的一大步,源牛火鍋餐廳 2022:台灣和牛源興牛登場 5161

台北市松山區南京東路4段21號2樓。(02)2716-0009

(捷運小巨蛋站)

※ 11:30~14:30,17:30~21:30無休

源牛官方粉專(有完整菜單)

※ 有雙人、4人、6人套餐

人均消費約在1000元至1200

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源牛餐廳

源牛餐廳在二樓

本貓的一小口,是台灣牛肉的一大步!

日本和牛油花超漂亮、滋味超鮮美!在台灣有許多死忠粉絲,台灣人對和牛情有獨鍾,尤其吃火鍋有濃厚的和牛情結。像美國或澳洲都有引進日本和牛配種,大幅提升美牛和澳牛的美味度,那麼台灣牛能不能呢?

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座位區

把日本和牛引進台灣!這個宏大的理想看似不可能達成,然而真的有業者去逐夢,經過四年努力,終於推出台灣和牛「源興牛」!並在台北市南京東路4段、小巨蛋對面開設「源牛餐廳」,提供國人最優質的台灣和牛。

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窗外對面是小巨蛋

「源牛餐廳」開在二樓,占地100坪,開放式用餐區有70個座位,窗邊座位可以看到「小巨蛋」。

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包廂可以唱卡拉OK

店內有2間包廂,可打通,還有卡拉OK設備。

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2022/7價目表部份

「源牛餐廳」以供應台灣和牛「源興牛」火鍋為主,並將源興牛身上每個部位部位都盡量用到,尤其是牛雜。

源牛官方粉專(有完整菜單)

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2022/7商業午餐

除了火鍋、還有數道熱炒。平日中午還供應商業午餐,有平價的飯和麵,價錢蠻親民的。

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自助火鍋沾料

本貓這天品嚐的是雙人套餐。另外還有加點單點熱炒,白飯升級成和牛肉燥飯。

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秘製牛骨高湯

火鍋湯頭只有一種秘製牛骨高湯,是用牛骨、老母雞,再加入大量蔬果如蘋果、洋蔥、水梨等熬製8小時,完全不加人工調味料,湯頭滋味香醇天然,蠻不錯的。

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雙人套餐:背肩梅花肉

火鍋肉片會有兩盤肉,可以加價50元升級。本貓升級其中一盤,升級後是這盤背肩梅花肉,油花漂亮,肉質細嫩,本貓覺得可以。

「源興牛」的種原是日治時期從日本石垣島引進的役用牛,經過基因鑑定確認是「原原種但馬牛」。將公的日本但馬牛與台灣畜養的豪斯登母牛配種,經過4年的飼育與繁殖,肉質達到日本A4和牛等級以上,才決定正式對國人販售。

PS.我們市面上吃到的日本和牛,幾乎都是但馬牛品種,在日本各地飼養,產生如松阪牛、神戶牛、飛驒牛、近江牛等「品牌牛」。

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雙人套餐:銀邊三叉肉

三叉肉是後腿部位的肉,比較緊實,油花沒有那麼多。兩個部位的肉涮一下變白色就可以吃了,因為肉片較薄,涮太久可會老掉。

「源牛餐廳」所用的源興牛大多在18個月至24個月大,店家有自營牧場,從產地直送到店,並會經過濕式熟成21天至42天不等,提供多種部位供客人選擇,包含牛雜。(目前法令日本和牛的內臟不能輸入台灣)

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雙人套餐:風味牛雜切盤

風味牛雜切盤是煮火鍋的,會依當天的進貨情況可能會有不同的組合,這天是牛腎、毛肚、牛肺。三樣都很新鮮乾淨、沒有腥味,尤其是牛腎和牛肺別處很少見,蠻新奇的。

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雙人套餐主廚私房手路菜8選1:火爆牛腸

雙人套餐有牛肉熱菜8選1,本貓最推薦火爆牛腸,腸子炸的酥香帶點微辣,比起炸豬腸(如四季肥腸)毫不遜色。

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雙人套餐火鍋料

有牛肉丸、花枝丸、鴨肉丸、蛋餃、魚餃。這些火鍋料表現的很好,尤其是手工牛肉丸,香嫩多汁。

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雙人套餐綜合蔬菜盤

菜盤有高麗菜、番茄、豆皮、蘿蔔、玉米、芹菜、香菜等,算是中規中矩。

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熟成牛肉燥飯

白飯可以加價20元升級肉燥飯,既然要牛就給它牛到底。

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加點主廚私房手路菜:黑椒牛柳

牛肉熱炒菜,本貓加點了黑椒牛柳,吃起來蠻有風味,只是牛肉份量少了一些。

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加點主廚私房手路菜:泰式牛肉

這道菜是新菜還沒列到菜單上,是泰式酸辣涼拌風味的牛肉片,挺開胃的,只是牛肉份量也不多。

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台灣和牛吃起來

總之,台灣成功培育出「源興牛」是件讓人開心的事,而且「源牛餐廳」的價錢不算太貴,業者希望台灣和牛可以更普及讓更多人知道,這點是消費者福音。餐點大致上中規中矩,因為剛營運不久,本貓覺得還有進步的空間,總是剛起步咩。牛肉切盤如果有國人更愛的牛小排或是沙朗等部位,相信會更吸引消費者。本貓期待將來台灣和牛也可以像美國和牛和澳洲和牛一樣享譽世界。

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(2022/7/9)

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