【台北公館站美食】腹響圓上海食府 2024：濃油赤醬、重糖豔色，台北最強銷魂東坡肉，范添美師傅的上海江浙菜館 6248

本貓追隨范添美師傅很多年了，他到哪家餐廳服務，本貓就跟到哪邊吃，尤其喜愛范師父做的東坡肉，真是銷魂絕倫。范師父在2022年開了自己的「腹響圓上海食府」，自然成為本貓的愛店。

台北市大安區新生南路三段86巷6號。(02)2362-0628。

※ 11:00~14:00、17:00~21:00，無休

◎ 官網：https://www.fuxiayun-restaurant.com/（有完整菜單）

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「腹響圓上海食府」位在新生南路、「台灣大學」網球場對面、「台北真理堂」旁巷中，捷運搭到公館站或台電大樓站都可以。

店面不算大，有兩間包廂，最好先訂位。「腹響圓」提供多種菜色，以上海菜及江浙菜為主，也混合其它菜系，份量十足、價錢合理。

范師傅是馬來西亞沙巴華橋，17歲開大貨車送貨，19歲來到台灣，進入「僑福樓」江浙餐廳當學徒從頭學起，此後經歷「上海鄉村」、「敘香園」、「上海極品軒」、「富饗園」、「宸上名品」、「曉鹿鳴樓」等餐廳歷練，現在開了「腹響圓」延續他的好手藝。

范師傅為人隨和、重感情、好交朋友，讓他在餐飲圈擁有好人緣。他還兼差開計程車，是個很有故事的主廚。

上海／江浙菜的一大特色是正餐前的「盆頭小菜」，烤麩和蔥燒鯽魚都是代表，往往可以看出一家餐館的功力。

烤麩以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸製而成，為常見的素食食材，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。江浙菜中常見「四喜烤麩」，一般加入筍片、黃花、木耳、花生，口感更豐富。

本貓很喜歡吃這道江浙功夫菜，要花長時間將鯽魚燉煮到連骨頭都酥化，配上鹹甜的醬汁超開胃。

冷盤組合醉雞與麻辣牛肚筋。醉雞雞肉鮮彈嫰口，酒味不重。麻辣牛肚筋很入味過癮，涮嘴的讓人一直夾。

這是一道從新加坡鹹蛋魚皮演變來的開胃菜，炸的酥脆不油，下酒開胃。范師傅不但做得好，底下襯墊四季豆、撒上海苔絲，能中和一些油炸的膩感，當零嘴都好吃。

脆鱔是道江蘇無錫名菜，講究脆甜。做的好不容易，火候控制很重要，過頭會太乾憋，有油耗味也不行，「腹響圓」的很OK！

到「腹響圓」吃飯必點的就是招牌銷魂東坡肉，這道范師傅自豪的料理被胡天蘭等美食家贊不絕口，可說是台北最好吃的東坡肉。

上海本幫菜的特色是「濃油赤醬、重糖豔色」，代表性的菜色就是東坡肉。范師傅挑肉很有一套，一定要挑150斤左右本地母黑毛豬，豬太老會有豬騷味。東坡肉一定要切大塊去蒸，切小塊湯汁會跑掉，肉就吃起來柴。蒸過之後還要用小火慢燉，最後再收汁。煮好的東坡肉要先冷凍，等到客人要吃的時候再蒸40分鐘，把油逼出。最後上桌時再剪開小塊，配著刈包吃。

范師傅憑藉他多年烹調東坡肉的經驗，做得外觀肥而不膩、軟爛入味，百吃不厭。用刈包夾著吃很棒，甜甜的醬汁還可以拿來當沾醬。

范師傅選用澎湖海水養殖龍虎斑，沒有腥味，以蒜頭及剝皮辣椒調味，香氣足卻不會搶走魚本身的鮮美。

清蒸臭豆腐是范師傅的拿手菜，他做的風格醬汁鹹香，聞起來臭但吃起來充滿豆香。

砂鍋裡滿滿大塊豬蹄筋及烏蔘，吃起來彈嫩，充滿膠原蛋白，鹹甜的醬汁很開胃下飯。

以鮑魚為主角的海鮮羹，裡面有菇類及干貝，很清爽鮮美。

上海菜多半濃油赤醬、重糖色豔，這道養生百果絲瓜就成了小清新，清爽又健康。 

這道芋泥鴨是范師傅的新菜，芋泥用料太實在，厚度比一般芋泥鴨厚實不少，並且炸的酥香不油，很好吃！（須預訂）

雞湯熬煮6小時以上，加入芋乃，喝一碗熱湯倍感溫順。

到上海館子吃飯，建議點上海菜飯不要叫白飯，好吃呢！「腹響圓」的版本還加上了松子，更添清香。

本貓很愛吃酒釀湯圓。范師傅別出心裁，自製了包玫瑰醬和金桔內餡的玫瑰湯圓，視覺及味覺都很不錯。

一般店家的酒釀湯圓可能就是用市面現成的產品去製作，范師傅卻是自己做，真是很用心。搭配的酒釀蛋花湯很溫順，冷天喝起來更是暖身暖胃。

本貓揪朋友來慶生，范師傅特別送本貓他自製的壽桃，超感動的啊！范師傅用老麵製作外皮，內餡包自製的棗泥，吃了添福添壽啊！

總之，「腹響圓上海食府」的菜色多、份量大，味道大多不錯，尤其是東坡肉非常好吃，價錢公道，每個客人都可以吃得肚子又響又圓。節慶時間還會推出優惠桌菜，超值划算，家庭聚餐、公司團體聚會宴客趕快訂起來。

范師父的東坡肉和玫瑰湯圓都有做成冷凍包，可以訂購。

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(2024/3/23更新)

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