【中山站美食】情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,差點歇業還上了新聞,天廚菜館 2022:烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220

台北市美食

【中山站美食】情報員開的餐廳,1971年創業是三代人的回憶,差點歇業還上了新聞,天廚菜館 2022:烤鴨、北方菜與滿清宮廷菜老館子 5220

台北市中山區南京西路1號3樓。(02) 2563-2380

※ 11:00~14:00,17:00~21:00,週一二三店休

本貓寫過一篇「長輩餐廳」懶人包,推薦大家一些經濟實惠的老館子(非飯店、非米其林),尤其是需要帶長輩用餐的時候可以參考,沒想到大受歡迎,還在Line上瘋傳,想來是大家有這樣的需要。於是再來追加一家很有歷史故事的老店:「天廚菜館」。

貓大爺精選台北市老派懷舊中餐廳

天廚菜館

天廚菜館

講起台北的老館子,1971年創立的「天廚菜館」是個角色,而且還是較少見的北方菜菜館,也是現在少數還能吃到北京烤鴨的餐廳。50多年來接待過無數名人,包含影星伊莉莎白.泰勒、畫家張大千、總統馬英九、市井貓大爺等人,是許多家庭三代人的共同回憶。

「天廚菜館」開在南京西路靠近中山北路,3樓是大廳用餐區,4樓以包廂為主。餐廳裝潢簡單老派,吃餐點不吃裝潢,對許多長輩來說,在這樣的館子吃飯比較輕鬆,去五星飯店或「米其林」餐廳會太拘謹或是擔心消費太高。

天廚菜館

天廚菜館

2020年時受到疫情影響,「天廚」原本打算結束營業還上了新聞,但因為不少多年常客強烈要求,所以決定繼續營業下去,還好大家能繼續吃到這家老餐廳。

「天廚」的菜色非常多,多達數百道。除了烤鴨有名,還保留了一些別家少見的老菜色以及滿清宮廷菜。

「天廚」的菜色以北方菜為主,但是多年下來,就和所有中餐廳一樣混合各菜系的菜,例如每一家都會有宮保雞丁、蔥爆牛肉,這是市場發展很正常的結果。

中菜的精神是共享,一家人一起團聚吃飯,份量很難像西餐做到個人餐,因此吃中菜最好是多一點人一桌一起吃。

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白菜心拌豆干

這道菜經常用來招待熟客或是人多的大桌。做的規矩,開胃。

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花生

這道花生也是招待菜,醬汁酸香迷人,很簡單的小菜但是做的很涮嘴。

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雞絲拉皮

拉皮是北方菜的代表的開胃冷菜,有說法是源於河南(豫菜),但在東北非常盛行。拉皮是一種被透明水粉皮,吃起來很像是粉條類的東西。可以搭配雞絲、蘿蔔絲和小黃瓜絲,重點是淋上麻醬與芥茉醬拌勻了吃。「天廚」的醬汁調的非常夠味,超開胃。

合菜戴帽

合菜戴帽

蛋皮蓋再菜上面,看起來像是戴著帽子,底下埋著冬粉、豆芽菜、豆乾、韭黃等。 

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掀起了妳的蓋頭來

「天廚」的合菜戴帽做得不錯,建議沒吃過的要點來嚐嚐這道北方名菜。

天廚菜館

鍋塌豆腐

嫩豆腐包裹蛋液下鍋煎,先煎再煨,金黃色的蛋皮漂亮有好吃,推薦。

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軟炸蝦仁

炸的不錯,趁熱好吃。蝦仁沒有外殼,長輩都可以輕鬆享用。

天廚菜館

烤鴨

烤鴨是「天廚」的名菜。選用的鴨子蠻肥美,烤出來的鴨皮色澤油亮,烤鴨可做三吃。烤好了會先拿出來給客人看,但卻是拿回廚房片鴨,這點頗為可惜,應該要在客人桌邊服務現切比較好(也不會有爭議),這是吃烤鴨的重要表演儀式,但「天廚」向來都是送回廚房處理,少了一份表演感。

天廚菜館

片鴨

「天廚」的烤鴨是北京烤鴨,現在台灣的北京烤鴨已經越來越少了,大多都改成廣東烤鴨了。原因是北京烤鴨是從翼下開孔,技術難度比較高,廣東烤鴨是直接剖腹,相對比較簡單,現在會從翼下剖開的師傅越來越少,供貨也就越來越少。像「天廚」、「宋廚」都還是堅持北京烤鴨,有些烤鴨店就默默轉成廣東烤鴨了。

貓大爺精選烤鴨特輯(北京烤鴨、廣式片皮鴨)

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片鴨

「天廚」的烤鴨三吃,通常是片皮、炒鴨架、酸菜鴨湯。雖然「天廚」的烤鴨是老菜了,但本貓必需說它真的很老派,片皮刀工比較粗,就是以前不講究年代就這麼片,但現在很多烤鴨餐廳越來越精緻化,如五星飯店的烤鴨就會片的比較仔細,甚至切出來的鴨皮是長方型的,視覺上就強很多。相對來說,「天廚」的烤鴨就顯得懷舊老派了。

天廚菜館

甜麵醬、蔥、荷葉餅

片鴨肉的部份吃起來蠻軟嫩,有淡淡的香氣。「天廚」的烤鴨是北京烤鴨,是外烤內蒸的方式,比較濕潤有汁,但味道也較淡。廣東烤鴨是腹腔內塗抹香料去烤,會比較有味道,現在年輕人比較喜歡廣東烤鴨。

炒鴨架

炒鴨架

「天廚」烤鴨被批評的較多的是炒鴨架,它的做法炸得比較油而且比較乾,更大的問題是它的調味向來清淡,不像一般烤鴨店喜歡用重口味去處理這道菜。

許多台式烤鴨喜歡用三杯手法去炒鴨架,炒起來鹹香又多醬汁,吃慣這樣的烤鴨架再回頭去吃「天廚」可能就會覺得清淡無味,但至少還不會太雷。所以大家在點烤鴨的時候,對於這一吃要如何選擇?要多考慮一下大家的口味喜好。「天廚」的烤鴨很老派,其實不點烤鴨光是點其它菜色也可以。

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酸菜鴨湯

第三吃的酸菜鴨湯就中規中矩了,很大一鍋,足夠一桌人喝。

尼罕寧默哈庫它

尼罕寧默哈庫它

這道「尼罕寧默哈庫它」非常特別,光是菜名大家通常都記不起來,因為它是「滿文」的音譯而不是漢語,其實是花膠蜂巢牛肚。這是一道東北菜,通常都是熟客才會點這道,將蜂巢牛肚和魚的花膠結合,口感及膠質都不錯,是別處吃不到的菜色。

花素蒸餃

花素蒸餃

「天廚」的花素蒸餃做得很不錯,外觀及口味都是上乘,其它小籠湯包或是蝦仁蒸餃等麵點應該也不錯?

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蔥油餅

紮實有層次的風味,很傳統。只是路邊攤的蔥油餅調味通常都較重口味,年輕人可能比較喜歡路邊攤的油炸版本。

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炸芝麻球

炸的一般,油了一點。

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杏仁豆腐

「天廚」不但是老牌名餐廳,背景故事也相當傳奇。第一代老闆陳萬策1911年出生,早年在大陸從事對日敵後工作,也就是情報員啦。當年為了掩飾身份曾經全家都跟著隱姓埋名。1949年陳萬策帶著全家人隨國民政府來台,退伍後從諜報員變成了餐飲業者,1971年開了「天廚菜館」。

後來「天廚菜館」主要由二子陳虎符接掌,三子陳虎門曾任職國防部情報局,因為策劃「江南案」暗殺事件被補入獄,出獄後恢復軍職到退役,早些年也會在餐廳招呼客人。因為父子兩代都是情報員,「天廚餐廳」也成了許多退役情報員的落腳處,許多老員工都有說不完的故事(或是不能說的故事,不知道員工之間會不會互稱"長江X號"?還好現在已經民國了,不會有大內密探零零發出現。)

總之,「天廚菜館」能走過50年的確不容易,還曾一度打算停業,幸好沒有成真。「天廚菜館」的菜色多、有老菜色、價錢實惠,一人均消700元上下可以吃很飽(包含烤鴨三吃),缺點則是烤鴨有點太老派,炒鴨架年輕人可能覺得味道太淡。但整體來說,「天廚菜館」仍然是間有特色的老店,許多客人甚至是三代人的回憶都在這裡,很適合帶長輩去用餐。

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「天廚菜館」的菜單很多,本貓僅放部份供參考。

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