【台北士林站美食】海友十全排骨 2023：米其林必比登推介，士林夜市藥燉排骨創始老店別無分號 5637

台北市士林區大東路49號。(02)2888-1595。

※ 週日~週四14:00~01:00；週五~週六14:00~02:00

※ 中午不營業

【米其林必比登推介】【貓大爺推薦美食】

在台灣，一堆餐廳都說自己是創始老店，搞得大家霧薩薩，那個才是正宗？真正去探究，有些是一家人分家的；有的是股東吵架分家的；有店員或師傅跳出來開的；有佔到原來店面的；有的是趁老闆沒有註冊先去登記的；有魚目混珠的；有想沾光的……。

(基河路十全排骨的創始店)

沾到創始老店的名，的確會帶來一些生意，尤其是外來觀光客根本分不清楚，所以才會大家都說自己是創始老店，正因為山寨歪風有利可圖，大家才會去走這條捷徑。 

(每個甕都代表店家的努力)

固然，創始老店不一定是最好吃的，有些老店經過數代傳承也可能會走味。店家本身努力還是很重要，有好的產品自然會得到消費者的認同，雖然這很辛苦，也有不少山寨店比創始店更賺錢的例子，但這就是店家的選擇。人生本來就是選擇。

士林區的「十全藥燉排骨」聞名，很多地方都看得到正宗、創始老店的招牌，但原本在基河路101號的老店，現在搬到大東路49號的「海友十全排骨」算是最正宗的一家。（較近捷運士林站）

(僅此一家，別無分號)

店裡掛著「別無分號」的剪報，店家沒事當然不會掛上啊！掛上這句話代表必然有卦、有委屈。 

「十全排骨」是怎麼來的呢？蔡文宗與同鄉劉輝雄，在基河路上擺攤賣海產，生意並不理想。某日兩人突發奇想，當年經濟條件差，台灣人常把豬肉加入中藥材燉湯，當成補身體的藥方，如能將湯頭苦澀的藥頭排骨，改良成甘甜且色香味俱佳的口感，應該會大受歡迎。

(店內座位)

於是兩人請教中醫師，以15種中藥材佐以豬肉、羊肉分兩道工序燉煮，果然在士林夜市打響名聲，後劉輝雄到中國經商，就由蔡家接手，傳到第二代蔡松田，已經將近半世紀。原本沒有招牌名字（這是台灣早年許多小吃攤的通病），後來才去登記註冊「海友十全排骨」。 

所以講到「十全排骨」這種湯頭和味道，「海友十全排骨」確是創始店。

蔡老闆將紅棗、黑棗、甘草、枸杞、當歸、熟地等15種中藥材為湯底，在大鍋燉煮6個小時，待苦味蒸發後再配上去好血水、煮至8分熟的排骨、羊排、土虱等食材燉煮2小時，美味的背後有長時間的苦工。他為了保持味道與品質，多次拒絕加盟或合夥展店的邀請，寧可不賺大錢，卻守著父親傳下來的味道。

蔡老闆說，他父親想這樣的湯頭十全十美了，所以叫「十全排骨」，並不是直接用中藥所謂的「十全大補湯」，那會太燥、太補。所以大家可別誤會，自己去中藥行抓抓藥就在家亂煮啊！

(藥燉排骨)

這家藥燉排骨的湯頭很濃郁，藥材香氣很明顯，鹹中帶著中藥甘甜，真材實料，整體湯頭偏鹹。

(排骨的肉量OK)

肉也燉的軟爛入味，吃完口齒留香。份量尚可，但現在藥材成本高，吃藥燉排骨的價錢普遍都不便宜了。

 (藥燉羊肉加麵線)

吃藥燉羊肉或排骨，可以搭配麵線或是滷肉飯。麵線使用手工麵線，口感還不錯。滷肉飯一般，就是吃個飽。

(滷肉飯)

(豆瓣醬及辣醬油)

沾醬有豆瓣醬及辣醬油兩種。本貓個人比較喜歡饒河街「陳董藥燉排骨」的豆瓣醬。

◎ 陳董藥燉排骨

總之，冷颼颼的寒流天吃碗熱呼呼的藥燉排骨確實不錯。「海友十全排骨」是基河夜市的創始老店無誤，多年來為保品質、堅持不開分店、不收加盟。不管你喜不喜歡這家的口味？老闆的堅持與努力讓人敬佩。如果你想嚐嚐「十全藥燉排骨」的原本味道，那就是這間了。

美食本來就是種主觀的喜愛，好不好吃與是不是創始老店無關。希望每個店家都努力做出自己的味道與特色，靠自己努力得到消費者的認同，別再去搞魚目混珠那一套了。

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(2023/4/10更新)

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