【中山國中站美食】這不是鰻魚飯?用穴子做的類鰻魚飯,根本是大坨的星鰻握壽司嘛!日本橋玉井台北:米其林推介,日本名店海外分店 5240

台北市美食

【中山國中站美食】這不是鰻魚飯?用穴子做的類鰻魚飯,根本是大坨的星鰻握壽司嘛!日本橋玉井台北:米其林推介,日本名店海外分店 5240

台北市松山區復興北路313巷23號。(02)2719-6660

※ 11:30-14:30,17:30-22:00,週二店休

官網

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粉專

【米其林餐盤】

日本橋玉井

日本橋玉井

本貓很愛吃鰻魚飯,有好吃的鰻魚飯都會想去嚐嚐。但這一家「日本橋玉井」對本貓來說卻是一家很不一樣的饅魚飯,或者說:它不是鰻魚飯。

日本橋玉井

日本橋玉井

「日本橋玉井台北」開在民生東路巷內,位在以前「西華飯店」後方。這是日本店家海外唯一分店,於2017年開幕,連年獲得「米其林餐盤」推薦。

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進入裡面的玄關與櫃台

店面並不大,但裡面還蠻深長的。環境有日式的乾淨典雅,但還是親民路線,並不會太高大尚。

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座位區

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賣鰻魚飯及會席料理。

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菜單上有清楚說明店家是用穴子做鰻魚飯

「日本橋玉井」最特別的是饅魚飯使用「穴子」(Anago)而不是一般的「鰻魚」(Unagi)。在日本,大多數的饅魚飯都是使用「鰻魚」(Unagi),只有少數用「穴子」(Anago)。

※ 鰻(うなぎ /ウナギ /  Unagi / 鰻魚)

一般學術界狹義的「鰻魚」,也就是指「鰻鱺科鰻鱺屬」的魚種,營養價值高,通常用來做鰻魚飯,價格比穴子Anago高

※ 穴子(あなご / アナゴ / Anago / 星鰻)

穴子為海鰻類的泛稱,海鰻為夜行性魚類,白天通常躲藏在泥沙洞穴中,因此得名穴子。穴子的油脂與營養都沒有Unagi高,但仍然算是很豐富,口感上比鰻魚略清爽一點。一般在壽司店會吃到。

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套餐附的沙拉

日本的穴子/星鰻產地以東京灣或是宮島附近海域最富盛名。「 日本橋玉井」是東京的店家,用星鰻代替鰻魚做鰻魚飯,一樣採用關東先蒸後烤的方式,反覆刷上醬汁,最後做出穴子鰻魚飯。

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鰻魚飯

星鰻做出的鰻魚飯,外觀顏色較淡,吃起來味道也較淡,但也相對不會腥。口感是蠻軟綿的。

日本橋玉井

日本橋玉井

在吃壽司的時候,本貓還蠻喜歡吃穴子握壽司的,香綿甜軟的口感不錯,做成鰻魚飯自然不會難吃,但就是怪怪的啊!

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加點山椒粉

怎麼說呢?本貓並不是基本教義派,我不會去反對創新,美食本來就是不斷演化,我們現在的餐飲和一百年前就有很大的不同。但創新後的結果希望是更好的,然而用穴子/星鰻代替鰻魚做鰻魚飯,對本貓來說吃起來並沒有更好吃啊?對本貓來說好像在吃超大坨的星鰻握壽司嘛!但這不是鰻魚飯!這不是鰻魚飯!(打滾)只能說是類鰻魚飯。

鰻魚飯是很代表性的日本食物,在台灣也有不少店家,選一間出來凸顯台灣美食的多元性本貓贊成,但可不可以選一家正常一點的傳統鰻魚飯啊?一定要選這種類鰻魚飯或是非典型鰻魚飯嗎?

【中山國中站美食】這不是鰻魚飯?用穴子做的類鰻魚飯,根本是大坨的星鰻握壽司嘛!日本橋玉井台北:米其林推介,日本名店海外分店 5240

點心厥餅

總之,「 日本橋玉井」能在日本開業這麼久,代表用穴子做鰻魚飯還是有一定的市場,台灣也可能有人喜歡穴子/星鰻較清爽不腥的風味,本貓尊重大家不同的口感喜好,這沒有對錯。只是本貓還是回去吃我的傳統鰻魚飯就好。

【日本鰻魚飯】    

川越小川菊鰻魚飯

名古屋蓬萊軒鰻魚飯

伏見祢ざめ家 (NEZAMEYA)

東京尹豆榮鰻魚飯(IZUEI)

九州松田鰻屋

【台北鰻魚飯】

京都屋(暫時停業中)

三河中川屋

小倉屋

魚庄  

日本橋玉井

濱松屋

肥前屋

劍持屋

魚心

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(2022/8/28)

 

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