【劍南站美食】2022年新出爐米其林1星,古早味台菜升級精緻化餐飲,欣葉鐘菜 2022:欣葉集團代表作,台菜的傳承與創新 5243 (1星)

台北市美食

欣葉鐘菜

台北市中山區樂群二路199號1樓。(02)2532-7373

(萬豪酒店中城廣場)

線上訂位:https://bit.ly/3667l91

線上訂餐:https://bit.ly/3wmoGb4

【貓大爺1星】【米其林1星】【貓大爺推薦美食

恭喜「欣葉・鐘菜」在2022年「米其林」摘星!

欣葉鐘菜

入口

講到台菜,許多人都會想到「欣葉」。1977年由李秀英創立的「欣葉」,不但有很多美味的台菜,價錢更是經濟實惠。本貓曾經向李秀英董事長請益,她說她希望儘量控制價錢,讓更多人能吃到「欣葉」的菜,而且她非常重視員工,把員工當成家人。本貓真心覺得這是一間好企業。

欣葉鐘菜

用餐區,挑高很夠

當「米其林」進入台灣,許多人希望「欣葉」可以為台菜拿個星星。但說實在的,「欣葉」的創始店比較老態,要符合評審的喜好不容易。相對的,「欣葉」的年輕品牌「欣葉小聚」走現代年輕路線就順利拿下「米其林必比登」。

欣葉台菜創始店

欣葉小聚

欣葉鐘菜

包廂

到了2020年,「欣葉」集團推出新品牌「欣葉・鐘菜」,進駐「台北萬豪酒店中城廣場」1樓,斥資新台幣3500萬打造挑高4米4、占地約170坪營業空間,在菜色上強調台菜的傳承與創新,展現想要摘星的企圖心。

吳志偉主廚與鐘雅玲副董事長

吳志偉主廚與鐘雅玲副董事長

而且餐廳以副董事長鐘雅玲的姓氏、取「中菜」的諧音。鐘雅玲1977年即進入「欣葉」,是最資深的員工,她從最基層的外場服務人員做起,一直升到「欣葉」集團副董事長。在台灣企業界普遍「家天下」的情況下,「欣葉」願意讓員工參與、感念表彰員工,的確讓人欽佩。

欣葉鐘菜

小菜,大推葡萄乾

「欣葉・鐘菜」的菜單吃得到「欣葉」的招牌經典菜色,也會有獨家的菜色,尤其是有鐘副董累績40多年的VIP專屬料理變成常設菜單。

欣葉鐘菜

鹽水鴨婆

這道鹽水鴨婆冷盤是鐘副董的私房招牌菜,鴨肉肥嫩多汁,是很標準的台灣味道,也很下酒。

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煎豬肝

煎豬肝是「欣葉台菜」的招牌必點名菜。台灣早期物資缺乏,豬的內臟是當時重要的營養來源,台菜因此有許多內臟菜色。煎豬肝是由「欣葉台菜」陳渭南師傅(現為咨詢顧問)創作的菜品,成為一道家喻戶曉的菜式,現在許多台菜餐廳都有這一道菜。

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阿南師:陳渭南師傅

「欣葉」的煎豬肝重視選材,更注重刀工與火侯,會先去除豬肝表面筋膜,切片厚薄適中,薄粉過油後與醬油、白胡椒、糖快速拌炒趁熱上桌,豬肝滑嫩香氣十足,超下飯。最好趁熱趕快吃才好感受脆彈的口感。

欣葉鐘菜

菜脯蛋

菜脯是台灣的特色味道,也是許多人的鄉愁。「欣葉」的菜脯蛋選陳年的菜脯、鹽分去得恰好、剁工兼顧口感,加上新鮮的雞蛋,變成一道經典美味。這菜脯蛋外型膨膨的像是烘蛋,吃起來口感滑嫩,這得要有經驗的師傅才能煎出這麼漂亮的菜脯蛋。

欣葉鐘菜

香烤烏魚子

烏魚子是台灣特色美食,「欣葉」的烏魚子品質不錯,軟黏不腥,搭配清脆的蘿蔔片及蒜苗一起吃口感更豐富,是道開胃菜,也是下酒菜。

欣葉鐘菜

紫酥蚵嗲

這道紫酥蚵嗲做的很漂亮!蚵嗲是台灣小吃,但一般都炸的醜醜的,「欣葉」不但炸的圓滾滾,還包上紫蘇葉增添香氣,蚵嗲吃起來意外清爽不油膩,應該是女生都能接受的炸物。

欣葉鐘菜

五柳赤宗

五柳汁魚是傳統台灣手路菜,現在還有做這道菜的不多。五柳汁醬是將白醋、糖、糖醋醬混合,再以太白粉加水勾芡,風味酸酸甜甜,配上赤宗細嫩又新鮮的魚肉,蠻開胃的。

欣葉鐘菜

醋薑沙朗

這道菜並不在菜單上,是道隱藏版私房菜。沙朗牛肉很軟嫩,以中式的醋薑去炒蠻特别的。

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雪菜蝦球

把雪菜與蝦球結合是本貓第一次吃到,蠻新奇的。蝦仁很大顆,使用生活在菲律賓中部海域的大型野生草蝦,被匿稱為肥豬蝦,的確很肥美。

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酵母豬米腸

這是一道只有在「欣葉・鐘菜」才吃得到的菜色。糯米腸原本只是上不了檯面的小吃,但「欣葉・鐘菜」把它精緻化了,不錯吃。

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九層塔地瓜葉

看起來只是很普通的菜色,本貓本來想說九層塔的味道比較重,會不會壞了地瓜葉啊?結果完全不會耶,兩者來挺合諧的。

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甜點:杏仁豆腐

吃完菜一定要留一點肚子嚐中式甜品。杏仁豆腐是南部常見的傳統口味,口感有點像麻薯,甜而不膩。

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甜點:焦糖布丁

香甜濃郁的布丁,小朋友和本貓都喜歡。(對!本貓就是小朋友口味)

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甜點:杏仁茶

杏仁茶很濃郁,喝得到杏仁磨出來的顆粒感,不是粉泡的,搭配油條是古早味的吃法。其它還有花生湯、紅豆湯等。

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摘一顆星

總之,「欣葉・鐘菜」在「欣葉台菜」40多年的好口碑基礎上,以更舒適現代的環境、更精緻的菜式與呈盤,讓台菜也能上得了精緻餐飲 Fine Dining 檯面,價錢方面均消大概1000~1300元就可以吃飽(當然要看是否多點大菜?像本貓這樣一行8人用餐,一人不到1300元。以「米其林」等級餐廳來看算是很便宜划算的。「欣葉・鐘菜」的調味整體上較為清爽,不會像一般熱炒店為了下酒下手比較重,吃起來感覺比較沒負擔且健康,很適合帶長輩來用餐。如果有聚餐需求、想嚐個古早台灣味、又希望能有好的環境和服務、但又不希望太昂貴,那麼,「欣葉・鐘菜」是很好的選擇。

相信「欣葉」的努力會讓台菜走得更好更遠,恭喜摘星!

欣葉台菜創始店

欣葉小聚

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(2022/8/31)

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