【台北劍南站美食】古早味台菜升級精緻化餐飲，大直米其林1星餐廳，欣葉鐘菜：欣葉集團代表作，台菜的傳承與創新 5243 (推薦)

台北市美食貓大爺推薦美食 2022-08-31

欣葉鐘菜

台北市中山區樂群二路199號1樓。(02)2532-7373。

（萬豪酒店中城廣場）

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【米其林1星】【貓大爺推薦美食】

恭喜「欣葉・鐘菜」在2022年「米其林」摘星！

入口

講到台菜，許多人都會想到「欣葉」。1977年由李秀英創立的「欣葉」，不但有很多美味的台菜，價錢更是經濟實惠。本貓曾經向李秀英董事長請益，她說她希望儘量控制價錢，讓更多人能吃到「欣葉」的菜，而且她非常重視員工，把員工當成家人。本貓真心覺得這是一間好企業。

用餐區，挑高很夠

當「米其林」進入台灣，許多人希望「欣葉」可以為台菜拿個星星。但說實在的，「欣葉」的創始店比較老態，要符合評審的喜好不容易。相對的，「欣葉」的年輕品牌「欣葉小聚」走現代年輕路線就順利拿下「米其林必比登」。

◎ 欣葉台菜創始店

◎ 欣葉小聚

包廂

到了2020年，「欣葉」集團推出新品牌「欣葉・鐘菜」，進駐「台北萬豪酒店中城廣場」1樓，斥資新台幣3500萬打造挑高4米4、占地約170坪營業空間，在菜色上強調台菜的傳承與創新，展現想要摘星的企圖心。

吳志偉主廚與鐘雅玲副董事長

而且餐廳以副董事長鐘雅玲的姓氏、取「中菜」的諧音。鐘雅玲1977年即進入「欣葉」，是最資深的員工，她從最基層的外場服務人員做起，一直升到「欣葉」集團副董事長。在台灣企業界普遍「家天下」的情況下，「欣葉」願意讓員工參與、感念表彰員工，的確讓人欽佩。

小菜，大推葡萄乾

「欣葉・鐘菜」的菜單吃得到「欣葉」的招牌經典菜色，也會有獨家的菜色，尤其是有鐘副董累績40多年的VIP專屬料理變成常設菜單。

鹽水鴨婆

這道鹽水鴨婆冷盤是鐘副董的私房招牌菜，鴨肉肥嫩多汁，是很標準的台灣味道，也很下酒。

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煎豬肝

煎豬肝是「欣葉台菜」的招牌必點名菜。台灣早期物資缺乏，豬的內臟是當時重要的營養來源，台菜因此有許多內臟菜色。煎豬肝是由「欣葉台菜」陳渭南師傅（現為咨詢顧問）創作的菜品，成為一道家喻戶曉的菜式，現在許多台菜餐廳都有這一道菜。

阿南師：陳渭南師傅

「欣葉」的煎豬肝重視選材，更注重刀工與火侯，會先去除豬肝表面筋膜，切片厚薄適中，薄粉過油後與醬油、白胡椒、糖快速拌炒趁熱上桌，豬肝滑嫩香氣十足，超下飯。最好趁熱趕快吃才好感受脆彈的口感。

菜脯蛋

菜脯是台灣的特色味道，也是許多人的鄉愁。「欣葉」的菜脯蛋選陳年的菜脯、鹽分去得恰好、剁工兼顧口感，加上新鮮的雞蛋，變成一道經典美味。這菜脯蛋外型膨膨的像是烘蛋，吃起來口感滑嫩，這得要有經驗的師傅才能煎出這麼漂亮的菜脯蛋。

香烤烏魚子

烏魚子是台灣特色美食，「欣葉」的烏魚子品質不錯，軟黏不腥，搭配清脆的蘿蔔片及蒜苗一起吃口感更豐富，是道開胃菜，也是下酒菜。

紫酥蚵嗲

這道紫酥蚵嗲做的很漂亮！蚵嗲是台灣小吃，但一般都炸的醜醜的，「欣葉」不但炸的圓滾滾，還包上紫蘇葉增添香氣，蚵嗲吃起來意外清爽不油膩，應該是女生都能接受的炸物。

五柳赤宗

五柳汁魚是傳統台灣手路菜，現在還有做這道菜的不多。五柳汁醬是將白醋、糖、糖醋醬混合，再以太白粉加水勾芡，風味酸酸甜甜，配上赤宗細嫩又新鮮的魚肉，蠻開胃的。

醋薑沙朗

這道菜並不在菜單上，是道隱藏版私房菜。沙朗牛肉很軟嫩，以中式的醋薑去炒蠻特别的。

雪菜蝦球

把雪菜與蝦球結合是本貓第一次吃到，蠻新奇的。蝦仁很大顆，使用生活在菲律賓中部海域的大型野生草蝦，被匿稱為肥豬蝦，的確很肥美。

酵母豬米腸

這是一道只有在「欣葉・鐘菜」才吃得到的菜色。糯米腸原本只是上不了檯面的小吃，但「欣葉・鐘菜」把它精緻化了，不錯吃。

九層塔地瓜葉

看起來只是很普通的菜色，本貓本來想說九層塔的味道比較重，會不會壞了地瓜葉啊？結果完全不會耶，兩者來挺合諧的。

甜點：杏仁豆腐

吃完菜一定要留一點肚子嚐中式甜品。杏仁豆腐是南部常見的傳統口味，口感有點像麻薯，甜而不膩。

甜點：焦糖布丁

香甜濃郁的布丁，小朋友和本貓都喜歡。（對！本貓就是小朋友口味）

甜點：杏仁茶

杏仁茶很濃郁，喝得到杏仁磨出來的顆粒感，不是粉泡的，搭配油條是古早味的吃法。其它還有花生湯、紅豆湯等。

摘一顆星

總之，「欣葉・鐘菜」在「欣葉台菜」40多年的好口碑基礎上，以更舒適現代的環境、更精緻的菜式與呈盤，讓台菜也能上得了精緻餐飲 Fine Dining 檯面，價錢方面均消大概1000~1300元就可以吃飽（當然要看是否多點大菜？像本貓這樣一行8人用餐，一人不到1300元。以「米其林」等級餐廳來看算是很便宜划算的。「欣葉・鐘菜」的調味整體上較為清爽，不會像一般熱炒店為了下酒下手比較重，吃起來感覺比較沒負擔且健康，很適合帶長輩來用餐。如果有聚餐需求、想嚐個古早台灣味、又希望能有好的環境和服務、但又不希望太昂貴，那麼，「欣葉・鐘菜」是很好的選擇。

相信「欣葉」的努力會讓台菜走得更好更遠，恭喜摘星！

◎ 欣葉台菜創始店

◎ 欣葉小聚

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(2022/8/31)