【吉林旅遊】貓大爺東北必吃美食特輯 (吉林省) :小滿漢全席、酸菜白肉鍋、鐵鍋燉、玉米汁 3319

中國東北旅遊與美食

門前地上霜,疑似明月光

舉頭望豔陽,呼氣入雲鄉

  《冬日遊吉林有感 民國貓大爺》

中國東北,因為緯度高,冬季會下大雪,積雪的大地一片黑白,有「白山黑水」之稱。傳統上屬於關外少數民族的地域,有其獨特的飲食文化,和漢族有所不同。

(吉林霧淞,整株樹枝結冰的美景)

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淞:

東北的經濟發展較緩,飲食多半偏向就取材與農家料理,東北菜風格較粗獷直率,就像東北人的個性脾氣一樣。東北口味整體來說偏鹹,肉類中羊肉和鹿肉比例高,東北三省只有遼寧省南部靠海,多吃河鮮而少海鮮,主要是松花江的河鮮。東北盛產木耳、人蔘、蘑菇,尤其是吉林省長白山一帶,是經常出現的食材。另外因為接近韓國,邊界城市有相當多韓式料理,尤其多韓國烤肉。

到了東北,當地特色食物不要錯過。

【三套碗】


這「三套碗」是滿族的傳統宴席,「滿漢全席」就是在三套碗的基礎上發展演變而來,因此「三套碗」又稱「小滿漢全席」。 桌子上擺滿滿都是菜,好壯觀!

「三套碗席」一般由十六款(或八款)涼碟(又稱冷菜)、三款大件和十二款溜炒菜、湯燴菜組成。席中的菜肴是由三套碗:懷碗、中碗、座碗盛裝,故得此名。

各地「三套碗」內容可能會略有不同,而且可能會簡化,畢竟全部大魚大肉一來價格高;二來吃不完。但基本的東北名菜會包含在內:如紅燜肘子、蔥油海參、澆汁魚等。

本貓在吉林省吃到的「三套碗」共有31件,但水果也都算在內。「三套碗」一般要預約,並且人數多較好(8~10人一桌)。

【酸菜白肉鍋】


酸菜白肉鍋大概是台灣人最熟悉的東北菜,東北人家家戶戶都會吃。肉類主要搭配豬肉(白肉)和羊肉,也會放進蝦子和蛤蜊,醃酸菜有自然的酸香,粉條很Q彈。大致和台灣吃到的相差不多,但台灣火鍋受日式涮涮鍋影響,更重視肉盤,而且台灣人愛吃牛肉。

【鐵鍋燉】


(餐桌就是灶,這還算是改良的比較小,傳統的更大,底下還可以烙餅)

東北物質條件較差,東北菜的料理方式多半較粗,但滋味卻挺好,很有鄉土特色。像「鐵鍋燉」的餐桌就是一個大灶,桌下燒柴火,將食材放在大鐵鍋中悶燉。「鐵鍋燉」可以做成燉雞肉、燉大魚或燉鵝。


(鐵鍋燉雞)

本貓吃到的是燉雞肉,包含雞肉及雞內臟,以及東北盛產的木耳、菇類等。滋味非常好(很像大鍋的小雞燉蘑菇),鹹香入味,湯汁味道頗像台灣料理,非常下飯。


(搭配的粉條好Q)

在天寒地凍中吃這種鍋很暖和啊!雖然看起來粗,但這餐吃的印象深刻,回味無窮。

【小雞燉蘑菇】


東北名菜,到處吃得到,但各家料理手法不同,本貓有吃到很好吃的,也吃到普通的。

【鍋包肉】


將豬里脊肉切片醃入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋配糖醋汁拌炒勾芡即成,是一種糖醋肉。色澤金黃,外酥內嫩,酸甜可口,非常合本貓口味(本貓愛甜)。 

【干鍋鹿肉】


東北多養肉用鹿,餐桌上常見鹿肉。鹿肉的肉質比較軔,略乾硬,趁剛上桌鮮嫩時吃有點像牛肉,別放老。

【拉皮】


拉皮是東北名菜,東北拉皮原以馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉製作。但近來多以木薯澱粉為原料製作。口感Q彈,可做成涼菜,搭配黃瓜絲,淋上芝麻醬,開胃爽口。再配上雞絲、蛋絲就變成豪華版了。

【玉米餅與玉米汁】


(玉米餅)

東北盛產玉米,因此有各種玉米料理,東北人也喜歡將玉米榨汁,當成像果汁一樣的飲料喝。


(東北農戶的玉米倉庫)

【長白山木耳】


(炒木耳)

長百山盛產木耳及菇類,餐桌上到處都有。長白山的人蔘和木耳都是受歡迎的拌手禮。

【臘肉燉蛋】


燉雞蛋本來就是不敗的美食,加上臘肉丁更香啊。

【糖葫蘆】


(這樣賣糖葫蘆hen霸氣)

水果裹上麥芽糖,好吃啊!本貓推草莓及山楂。東北天氣冷,草莓和日本一樣大顆又甜。 

【冰棍】


(冰棍放在室外賣)

長白山上賣冰棍的小攤,直接擺在室外賣,因為室外比冰箱還冷,中國人把冰棒叫冰棍,即使這零下20幾度的天氣,還是有東北人愛吃冰棍!

【辣白菜】


泡菜在當地叫辣白菜,到處都有,做法和韓式泡菜很像。

【韓式烤肉】


吉林省和北朝鮮接壤處,設為延邊朝鮮族自治區,當地很多韓式餐廳、韓式烤肉、汗蒸幕,街道上招牌一堆韓文,就像到了韓國一樣。這邊吃的韓式烤肉和韓國一樣,很有韓味。

【韓式冷麵】

 

韓式冷麵很Q彈,湯頭酸甜開胃。石鍋拌飯一樣也有,一整個韓國。

【韓式米血腸】

韓國及東北人愛吃這個米血腸,但是有個奇特的味道,本貓吃不慣。


(清蒸貓小爺)

總之,東北菜挺有特色,有許多是少數民族的鄉土菜,也有受台灣人歡迎的酸菜白肉鍋。到了東北,就多嚐試點東北滋味吧!

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淞:

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