2022年的「米其林必比登」榜單,出現了一家大眾較陌生的「元味料理」,這間小巷子內的餐廳只接受熟客訂位、並且只有兩桌、只有中午營業、店內不可攝影,是不是太神秘了啊!好奇本貓就來為大家開箱。
台北市大同區華陰街227巷2號。(02)2559-0721。
※ 12:00~17:00,週日店休
※ 只接受熟客預訂
※ 室內不可拍照,可以拍餐桌上的食物
【貓大爺推薦美食】
「元味料理」位在華陰街「普濟寺」斜對面的小巷中,巷口有著「金池王爺廟」的招牌,旁邊可見一個小小的「元味」招牌,本貓就算經過華陰街數百遍應該都不會發現。
走進小巷中,找到「元味」低調的門面,根本不像是餐廳而像是私廚。進入室內是不準拍照的,但是可以拍桌上的食物,大家要尊重店家。
雖然「元味」低調到不能再低調,然而這家店其實開了數十年,上一輩經營時曾經頗有規模,只是近年轉為低調,但仍然是巷子內的饕客、吃貨們爭相想要朝聖的神店。
「元味」提供單點菜,以熱炒類為主,並不像一般私廚餐廳提供無菜單料理。菜單上僅是常備菜色,其實特色好物是不在菜單上的季節性食材,這個就要問服務員今天有什麼好料了。
閹雞的外皮顏色金黃,看起來頗能引起食慾。閹雞的價格比土雞高了不少,當然鮮嫩度也更好。這閹雞不錯吃,只是台灣許多餐廳的雞肉都很好吃,所以並不顯得特別。
據說是當天早上陽明山採收的新鮮劍筍,真的鮮脆,配肉絲簡單炒一下就是台灣味。小時後被師長用籐條或是木板打就叫「竹筍炒肉絲」,果然是大家朗朗上口的代表性台灣名菜啊!
本貓喜歡吃魚卵,但很少吃到好吃的,不好吃的會又腥又粉,所以又愛又怕。但「元味」的魚卵飽滿又無腥,濕潤不會乾,在嘴裡越嚼越香,好吃呢!
這道松阪豬肉豆干據說是「元味」招牌菜之一,建議必點。松阪豬肉香嫩不在話下,豆干也是軟嫩入味,還配上清脆鹹香的越瓜,使用的醃漬生蒜醬很夠味。
脆彈的螺片炒多汁脆彈的筊白筍,一幅台灣田間農村風光在腦中出現,這就是台灣味。
這年頭野生黃魚一魚難求,肉質真是細膩鮮美,養殖黃魚比不上。
簡單炒個蘆筍,像是家裡的味道。
魷魚(鎖管)要體長超過40cm才能稱為大卷,鄉民30cm只是中卷,15cm以下是小卷。林主廚的大卷很彈嫩又不會嚼不爛,更特別的是配上自製雞米血糕(很費工),大塊厚實帶點香辣醬汁,非常開胃,這道菜如果當天有,建議必點。
林主廚挑選超大隻的澎湖大明蝦,以紅燒和糖醋混合的方式料理,將明蝦的鮮甜美味完全表現出來,口感彈嫩不輸龍蝦,類似糖醋的醬汁非常開胃下飯。很想說必點,但是這個要看漁貨狀況,不一定都能吃到,吃到是人品好。
盲鰻(無眼鰻)是少見的食材,雖然醜醜的卻是餐桌上的美味。「元味」炒的鑊氣十足,口感脆嫩,而且絲毫沒有腥味,乃下酒聖品。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康
這盤炸田雞腿上桌大家都傻眼,這腿也太長了吧!堪稱田雞界的林志玲,平常根本看不到這等尺寸。這田雞腿炸得極好,外皮香料很香,咬下去濕潤有肉汁,媲美雞肉,一點都不會柴。喜歡吃美食就要突破莫須有的心理障礙,這田雞腿吃下去就對了,因為自己腦補不敢吃真會錯失美味。
很清脆爽口的山菠菜,這個不會有小朋友不敢吃菠菜的問題。
絲瓜挑選的品質好,吃起來外皮還保有脆度不會軟綿綿,味道自然甘甜不會帶苦味。
這盤的蚵仔每顆都好肥美啊!林主廚不裹粉,不多加調味,簡單呈現飽滿的海味。
看似簡單的炒飯,僅放了肉絲、蛋,用點番茄醬調味,但是炒起來就是清香爽口不油膩,不用配菜本身就很好吃。看似平凡卻會讓你不知不覺吃好幾碗。
放了很多高麗菜的炒米粉,看似平凡,吃起來卻有股淡淡的沙茶扁魚香氣,一口接一口。
總之,「元味料理」的菜色呈盤完全不花俏,看似平凡不是什麼大菜、很家常的感覺,沒有多餘的矯飾,但是每一道吃入口中都讓人感到鮮明的滋味在口中綻放,就像吃了「小當家」的料理會在腦中舞龍舞獅放煙火的感覺。林主廚不用味精、不太裹粉、不用勾芡,但對調味、火候非常精準,呈現食材本身的風味,醬汁和調味料都是加分提味而不會搶味。吃完嘴裡不會有負擔感,連盤子上都沒有太多油膩殘留,這就是功夫所在。所謂「元味」也有「原味」之意,能發揮出食材的原味才是真功夫。
加上主廚挑選食材很挑惕,能吃到別處不易吃到的新鮮食材,如澎湖明蝦、蚵仔、田雞腿都是巨大肥美,野生黃魚和盲鰻少見,讓餐桌上充滿驚喜。如果硬要說缺點,就是配料重覆性略高了些,如彩椒類、荷蘭豆重覆出現,但這對平價的家常料理來說也不能太挑惕,瑕不掩瑜。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康
恭喜「元味料理」得到「米其林必比登」,但本貓還是覺得怪怪的,因為這間餐廳像私廚一樣只接待熟客,不只觀光客吃不到,一般人也不容易,並不符合「米其林」做為觀光指南的大方向,就像連續十年以上的東京「米其林三星」名店「二郎壽司」就因為一般人訂不到位為由被取消三星,會員制或私廚餐廳應該都不會入選「米其林」才對啊?「元味料理」無疑是間好餐廳,只是本貓個人覺得選它並不適宜。但這不是店家的錯,「米其林」經常有這類矛盾與難以自圓其說之處,每年發表都是眼鏡碎一地,「元味」根本沒在在乎這個的。
(2022/10/12)
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