【劍南站美食】米其林的遺珠?500盤的榜首?評價兩極化的高檔中餐廳倒底好不好吃?朧粵LONGYUE 2022:台北的高檔粵菜,招牌手吊脆皮雞每天只有兩隻 5322

台北市美食

朧粵

台北市中山區樂群三路303號2樓。(02)8502-5522

(春大直商場2F)

※ 11:30-14:30,17:30-21:30

官網:https://www.longyuetw.com/

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500盤朧粵得到15盤

2022年第五屆台灣「米其林」,討論很多的是為何「朧粵」(LONGYUE)不但沒能摘星?連入選都沒有?同梯很類似的粵菜餐廳「捌伍添第」原本摘星希望濃厚,最後至少還沾到一個「米其林入選」。隨後,由「聯合報」主辦、標榜台灣本土觀點的第二屆「500盤」卻又給了「朧粵」第一名(得到15盤)。所以「朧粵」到底出了什麼問題?本貓許多饕友們吃過之後給我的回饋非常兩極化,喜歡的很愛,搖頭的也不少,共通點就是價錢貴。那麼,本貓有必要親自走一趟一探究竟。

捌伍添第中餐廳

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春大直外觀

「朧粵」開在大直「Indigo酒店」底下的「春大直」商場2F。整體裝潢的設計不錯,簡約中帶著東方元素,並且還有綠樹,桌距夠寬,做出高貴舒適的感覺。開放座位區最多是6人桌,適合4~6人用餐,人再多就適合訂包廂了。餐廳有4間包廂,可合併成46席的寬敞大包廂,彈性很大。

朧粵

朧粵的門面

「朧粵」這間餐廳打從一開始的想法就是要「摘星」的。大股東先前開了「Orchid蘭」西餐廳就一直想要拿到「米其林星星」,但每年總是空手而歸,媒體和饕友間戲稱「萬年遺珠」。這回籌備「朧粵」,禮聘上海「喜粵8號」(米其林2星)簡捷明主廚為餐飲總監,企圖心非常明顯就是衝著「米其林」來的。

朧粵

朧粵

現年72歲的簡捷明主廚,14歲踏入廚房做學徒,廚齡將近60年。早年在香港名餐廳「福臨門」打下廚藝基礎,多年來備受敬重。加上另外聘請四位資深主廚,5人廚藝加起來將近230年,未開幕就在老饕界引起轟動。

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2022/11部份菜單

「朧粵」的菜色豐富,在官網上有完整菜單(PDF),

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2022/11部份菜單

廣東菜有許多經典大菜,「朧粵」就有不少,還有高檔海鮮以時價計算。

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午間才有港式點心

一般想吃「朧粵」本貓建議中午去用餐,一來是午間才有港式點心,港點黃偉明主廚有48年料理經歷,港點做的相當好,錯過可惜。二來港點價錢會比菜式便宜些,有助於控制預算。港點可以依照人數出餐,例如流沙包一份標準是3顆,如果4位客人可以出4顆,這服務挺不錯。

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梅菜叉燒腸粉

「朧粵」的朧粵蝦餃皇和鮑魚燒賣口碑不錯,但這兩種别家也有,本貓來點些比較特別的。這梅菜叉燒腸粉除了粉皮嫩彈、醬汁鹹香外,叉燒肉使用西班牙豬肉,配上酸鹹的梅菜去提味,香氣尾韻比一般叉燒腸粉要綿長。

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鮑魚雞粒酥

酥皮塔本身很酥脆,配上鮑魚粒和起司裡的雞肉粒,海陸兩種食材融合的相當不錯。加上「朧粵」非常重視溫度,餐盤都經過加熱保熱,讓這酥塔更能表現出酥香。

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蟹肉蛋白餃

這蟹肉蛋白餃也是一般較少見的港點。蛋百軟嫩,下面的粉皮也很彈嫩,包著蟹肉,整體上很清香。點了三樣都是一般較少見的港點,都讓本貓滿意。

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手吊脆皮雞

這手吊脆皮雞可說是「朧粵」最受歡迎的菜色,在「500盤」中拿到4盤,每天只限量2隻(請提前預訂)。手吊脆皮雞是來自「福臨門」的經典名菜,和一般廣式脆皮雞做法不太一樣,標準做法是要用手淋熱湯從生雞淋成熟雞,並不是用烤的,是蠻費工的一道菜。

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裡面雞肉還是很嫩

「朧粵」怎麼做?本貓不清楚,但是端出來的雞的確外皮色豔薄脆,裡面雞肉還是軟嫩,好吃。

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陳醋排骨

這道排骨重在用陳醋調的醬汁,酸鹹香的風味很有層次。

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粥水浸時蔬

這道粥水浸時蔬在在「500盤」中拿到3盤,也是厲害角色。它是將生滾白米粥熬到米粒全化掉,搭配芥菜心,再加上一點百合,調味只用鹽而已。這道廣東老菜味道很清爽高雅,很少地方能吃到。但如果你口味重,可能會覺得太清淡。

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金沙鱈魚條

這道菜可以說是新加坡名點心金沙魚皮的豪華升級版。使用鱈魚漿做成魚條,裹上鹹蛋黃液去油炸,炸的酥香帶點脆,就像零嘴一樣很涮嘴、很下酒。但大概是為了下酒的緣故,本貓覺得鹹度還是太高了一點,無法吃多。

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臘腸煲仔飯4人份

香港的臘味煲仔飯是一絕,蠻建議大家點點看「朧粵」的版本。因為還要嚐其它菜,份量上如6位可以叫4人份煲仔飯即可。4人份就蠻大一鍋。這鍋臘味煲仔飯,無論是香氣、臘腸和臘肉都好吃,火候控制的好,帶有一點脆脆的鍋粑,是挺不錯的煲仔飯。服務員會幫客人分小碗。

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金沙流沙包

最後甜點選了金沙流沙包,白白胖胖的很飽滿。

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金沙流沙包

撕開來內餡真的很會流啊!吃的時候要小心爆漿。

朧粵

500盤

總之,「朧粵」可說是衝著「米其林」而來,無論菜色、烹調、裝潢空間和服務方面都有相當不錯的表現。尤其是注重溫度這一點,不但餐盤都是「熱盤」,外場還配備保溫機,例如本貓用餐時有位朋友晚到需要幫他留菜色,服務員會主動幫他的份先放進去保溫機保溫,等他到時仍然可以吃到相當不錯的口感,這服務大加分。價錢不便宜,所以吃中午不但可以吃到美味港點又可以控制預算,吃晚餐口袋就要深一點了。再來就是要點對菜,有不少聲音覺得似乎簡師傅在餐廳的時候口味比較好?這點本貓就不清楚了,至少本貓去的時候簡師傅剛離開了。

「朧粵」的表現雖說見仁見智,但如果拿到「米其林」大家也應該不會太多意見,它的確比檯面上一些拿到星的餐廳還要好。結果不但沒有星,連個「米其林入選」都沒有,這絕對不是廚藝問題,也不是開幕太晚來不及評(評審絕對來得及納入評選),應該是另外有原因,台灣「米其林」的水非常深,只能說非戰之罪,希望這技術問題克服之後明年還是有機會。如果你是老饕,「朧粵」還是值得去試試。

貓大爺文湖線美食 (上):大直站、劍南站、內湖區、南港區

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(2022/11/2)

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