【小巨蛋站美食】年度頂級奢華秋季大閘蟹饗宴，吃完就想預訂明年，海峽會辰壽司大閘蟹+日本料理特別套餐 2022：老饕必吃，預計供應到11月底，錯過等明年 5351 (1星)

台北市敦化北路167號B1。(02) 7707 -6666。

※ 12:00~14:30；18:00~22:00

※ 用餐採預約制

※ 大閘蟹套餐$9800+10%，午餐與晚餐皆有供應

◎ 海峽會官網：http://www.csclub.com.tw/

【貓大爺1星】【貓大爺推薦美食】【邀約】

大閘蟹是秋天美味的代表，一般都是在中餐廳品嚐，本貓要來介紹大閘蟹與日本料理的完美結合：「海峽會辰壽司割烹」。

2013年開幕的「海峽會」低調的開在台北市敦化北路「宏國大樓」的地下室B1，主攻高端餐飲市場，1500坪的廣大空間規劃了「海峽會複合式套餐」、「海峽會辰壽司與辰壽司割烹」、「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」，橫跨中菜、法餐、日本料理與涮涮鍋。

◎ 海峽會辰壽司

◎ 海峽會辰壽司割烹

◎ 海峽會涮涮鍋

◎ 海峽會安東法式料理

◎ 海峽會中西複合式套餐

「海峽會」是由企業聞人蔡辰男創辦，本身是位超級大老饕，喜歡吃美食之餘也希望與大家分享。「海峽會」提供多間私密聚餐的包廂，服務也很周到，許多企業大老闆、政治人物或是明星藝人都喜歡來這裡吃飯。

「辰壽司割烹」由鍾謦謙主廚主持。他擅長將日本料理結合歐式烹飪技法，不斷創新變化帶給客人驚喜，很多人一吃就成老主顧。

足六兩重的大閘蟹，每人可以吃到三隻！蒸熟後以手工將蟹肉、蟹膏完整取出，製作成數道精緻蟹料理。另外搭配當季的新鮮水產，呈現秋天的美味。

鍾師傅的醋飯選用日本北海道七星米，米粒飽滿、含水性佳，搭配三年熟成赤醋為主加一點酒粕醋的調味。握壽司不易散，米粒口感軟硬適中，微微的酸度將將好，不會搶過魚生又能很好的烘托食材的美味。

大閘蟹腿肉加入水海膽及當歸凍，還有枸杞裝飾。有大閘蟹的美味又帶一點養生藥膳的風味，很特別。

來自日本長崎的烏賊，因為肉鰭很大，有點像檔泥布，因此得名泥障烏賊。吃起來相當Q彈緊實，搭配柚子屑及鹽之花調味。

來自日本的鰤魚在秋冬季節最肥美，經過五天熟成，油脂豐腴又美味。

將大閘蟹肉上面舖上生筋子（未經處理醃漬的鮭魚卵），搭配荷蘭綠竹筍冷湯以及北海道七星米的米香，很清爽。

上桌後再淋上主廚自製的大閘蟹油，香醇啊。

來自日本九州熊本的明蝦，新鮮肥美又嫩彈。

野生的海膽每一片顏色都不相同，養殖的海膽顏色就容易均一。  

用野生北海道根室馬糞海膽包出來的軍艦壽司，本貓可以吃掉一整個艦隊。

使用初生蛋（母雞第一次下的蛋）和蟹肉做成茶碗蒸，上方舖上蟹膏及日本魚子醬。

秋刀魚當然是秋天代表的魚，鍾師傅將魚皮細細切花，吃起來不會腥

主角來啦！選用大閘蟹身體部位的蟹肉，肉質細膩，再放上蟹膏增加濃郁香氣，一口品嚐大閘蟹的精華，是不是太幸福！

用大閘蟹肉及蟹膏作迷你手捲，滿口蟹膏濃郁的香氣，本貓可以吃10個。

用紫蘇葉包著蟹肉去炸成餅狀，好香脆美味。

鮪魚背部赤身部位有紅寶石般的漂亮色澤，經鍾師傅數天熟成處理，並且以特調醬油醃漬，好吃啊。

鮪魚大腹呈現漂亮的粉紅色，油脂如奶油般香甜柔軟，在口中化開香氣四溢，滿足。 

扇蝦肉質鮮甜、口感彈嫩，奶油燒的做法更顯美味，還配上義大利風乾鱘魚子，美味又奢華。

鍾師傅和助手拿出黑松露開始刨了，讓人好期待。

這大閘蟹肉烤飯是用蟹殼當容器去烤，舖上現刨的黑松露，高雅又美味啊！

味噌湯用了大閘蟹膏和京都赤味增去煮，雖然小小一杯，卻如濃縮咖啡一般香濃，讚！

這是用魚漿、日本山藥、雞蛋製作的玉子燒，表面燒上店名的「辰」字。外觀看起來有如蜂蜜蛋糕一般，口感細密，是非常好吃的甜點。

最後的甜點是薑汁醃漬的蘋果塊，配上薑汁冰淇淋。螃蟹性寒，配個薑汁不錯。

總之，「辰壽司割烹」在鍾師父用心料理下，已是台北一流的日本料理店。大閘蟹日本料理特別套餐，將大閘蟹與壽司完美結合，享受秋季的頂級奢華美味，雖然價錢不婓，絕對物有所值，非常值得一吃，不少客人都是今年吃過直接預約明年。期間限定至11月底，錯過再等一年！訂席專線：(02)7707 -6666

※ 海峽會辰壽司影片連結：https://youtu.be/xig1qLkZsaU

※ 海峽會安東法式料理與日式涮涮鍋影片連結：https://youtu.be/jvc88zQsuiU

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◎ 海峽會辰壽司

◎ 海峽會辰壽司割烹

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◎ 海峽會安東法式料理

◎ 海峽會中西複合式套餐

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(2022/11/25)

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