本貓認為，壽司、鰻魚飯與天麩羅是最能代表日本的食物。每一樣都有深遠的歷史、文化與技法。其中鰻魚飯看起來很簡單，就只有烤鰻魚和米飯，卻常被這麼說：「串鰻學三年、剖鰻學八年、烤鰻魚要學一輩子。」做出好吃的鰻魚飯不容易啊！
【台北鰻魚飯】
◎ 肥前屋
◎ 三河中川屋
◎ 魚庄【米其林入選】
◎ 小倉屋
◎ 日本橋玉井【米其林入選】
◎ 濱松屋
◎ 魚心
◎ 劍持屋
◎ 京都屋（暫時停業中）
【日本鰻魚飯】
◎ 川越小川菊鰻魚飯
◎ 九州松田鰻屋
關東式烤法
【鰻魚飯的基本知識】
日本鰻魚飯簡單分為關東風格與關西風格（包含中部的名古屋），關東風格鰻魚從背部剖開（因為忌諱＂切腹＂）、先蒸後烤、鰻魚會切段、串桿較短，口感因為蒸過較為軟綿細密。關西風格從鰻魚腹部剖開、整尾不切段、不蒸直接烤、串桿較長，口感較有彈性，表皮略帶焦酥。
關西式烤法
關西風格尤其是名古屋的鰻魚飯幾乎都有鰻魚三吃（Hitsumabushi/ひつまぶし，通常稱鰻櫃）： 1.先品嘗鰻魚飯的原味；2.添加配料與鰻魚飯一起享用，如：芝麻、海苔、細蔥、芥末或是日本人特愛的山椒粉；3.加入高湯變成湯泡飯。
鰻魚白燒
除了一般醬汁重甜重鹹的蒲燒鰻魚，也有不沾醬汁的白燒鰻魚，較清爽也更能品嚐鰻魚本身的味道。
鰻魚骨
高檔鰻魚飯會附鰻肝清湯，鰻肝也可以做成串燒，有些店會供應炸鰻魚骨。
【肥前屋】（關東）
台北市中山區中山北路一段121巷13-2號。(02)2561-7859。
※ 11:00~14:30，17:00~21:00，週一店休
◎ 肥前屋臉書：https://www.facebook.com/unagirestaurant/
台北平價鰻魚飯的代表店，可說是知名度最高的一間。門口經常排隊，不接受訂位，餐點種類多並且經濟實惠。是平價吃粗飽的選擇，醬汁較淡。
◎ 肥前屋
【三河中川屋】（關西）
台北市中山北路一段53巷3號1F。(02)2562-0302
※ 11:30~14:30，17:30~21:00，週一店休
「三河中川屋」由日本師傅來台創立，店內看得到活跳跳的鰻魚，標榜現殺、使用備長炭烤饅魚、有名古屋風格鰻魚飯三吃。
◎ 三河中川屋
【魚庄】（關東）
台北市中山區中山北路一段83巷24號。(02)2531-8611。
※ 11:30~14:30，17:30~21:00，週二店休
※ 最好要預訂
日本百年鰻魚飯老店來台灣開的分店，裝潢環境高檔，服務不錯，鰻魚現點現烤，需要等40分鐘，價錢也是貴桑桑。入選米其林推介。
◎ 魚庄
【日本橋玉井台北】（關東）
台北市松山區復興北路313巷23號。(02)2719-6660。
※ 11:30-14:30，17:30-22:00，週二店休
這不是鰻魚飯？一般傳統鰻魚飯都是用「鰻魚」（Unagi），這家卻是用「穴子」（Anago）。根本是大坨的星鰻握壽司嘛！這家類鰻魚飯選上米其林推介。
◎ 日本橋玉井鰻魚飯
【小倉屋】（關西）
台北市大安區光復南路280巷27號 。(02)2721-8555。
※ 11:00~15:00，17:00~21:00
日本九州百年老店「田舍庵」海外唯一分店，每天現殺鰻魚，使用特調醬汁與北海道米，烤出酥香美味的蒲燒鰻魚飯，另外有鰻魚飯三吃和白燒鰻魚。
◎ 小倉屋
【魚心】（關東）
台北市松江路124巷31號1F。(02)2562-1270。
（南京松江站8號出口）
※ 11:30~14:00，17:00~21:00
「魚心」是台北早年平價鰻魚飯的代表店家之一，創於1997年，鰻魚飯為關東風格，醬汁相對較清爽。另外也有賣日本料理，適合上班族吃粗飽。
◎ 魚心
【梅子日本料理鰻魚屋】
台北市中山區林森北路107巷8號。(02)2521-2813。
※ 11:30~14:00（LO，13:30），17:30~22:00（LO，21:45），深夜場22:00~01:00（LO，24:00）
◎ 臉書：https://www.facebook.com/umekojp/
華燈初上鰻魚飯！六條通裡的蒲燒鰻魚飯老店，創於1999年，每天現殺新鮮活鰻。營業到午夜一點，也是一間宵夜居酒屋。
【京都屋】（關西）
堅持使用傳統炭烤鰻魚，鰻魚飯精緻美味。餐廳原址老舊未續租，目前停業中，應該會另址重開。
◎ 京都屋（暫時停業中）
【濱松屋】（關西）
台北市林森北路119巷12号。(02)2567-5705。
※ 11:30~14:00，18:00~22:00，無休
台北高價鰻魚飯的代表老店，每天現殺鰻魚，提供關西風格鰻魚飯三吃。
◎ 濱松屋
【劍持屋】（關東）
台北市建國北路二段258巷31號。(02)2516-0951。
※ 11:30~14:00，17:30~21:00，週日店休
台北早期就有高檔路線的鰻魚飯，老闆曾去日本琦玉縣學藝。近年轉為往百貨公司開連鎖店，價位較高。
◎ 劍持屋
【鰻魚VS穴子】
大多數的饅魚飯都是使用「鰻魚」（Unagi），只有極少數用「穴子」（Anago）。
※ 鰻（うなぎ /ウナギ / Unagi / 鰻魚）
一般學術界狹義的「鰻魚」是指「鰻鱺科鰻鱺屬」的魚種，營養價值高，通常用來做鰻魚飯，價格比Anago高。
※ 穴子（あなご / アナゴ / Anago / 星鰻）
穴子為海鰻類的泛稱，海鰻為夜行性魚類，白天通常躲藏在泥沙洞穴中，因此得名穴子。穴子的油脂與營養都沒有Unagi高，但仍然算是豐富，口感上比鰻魚略清爽一點。一般在壽司店會吃到。
【土用丑日吃鰻魚】
土用丑日或土用丑之日（日語：土用の丑の日）是土用期間的丑日。一年（360日）分五季（木、火、土、金、水），每季72天。一年有4次土用，春、夏、秋、冬各一次，每次土用約為18日，於四立（立夏・立秋・立冬・立春）前約18日。現今土用丑日多指夏季之土用丑日。每年夏季的土用丑日落在7月19日~8月7日之間。
傳統日本並沒有在土用丑日吃鰻魚的習俗，來由有多種說法，比較可信的是這個：
據說在江戶時代，因為夏天不是鰻魚季節，而蒲燒口味重又油膩，總是生意不佳，鰻魚店老闆便去找學者平賀源內（1728~1780）請教，請他幫忙想辦法提升鰻魚夏天的銷售量。平賀源內就想到在店門口放著「本日為土用丑日」的看板，當經過店門口的人看到這塊看板寫著沒看過的字句而停下腳步時，鰻魚店的老闆就趁機會招攬客人入內享用鰻魚，結果生意興隆！其他鰻魚店家紛紛效仿，從此之後，土用丑日吃鰻魚的習慣就漸漸普及。
平賀源內並非憑空想出這樣的行銷點子。鰻魚是營養豐富的食材，含有大量維他命以及補充身體能量的脂肪，據說能夠有效預防夏日疲勞症候群、提升食慾。所以平賀源內才會想到用這樣的點子促銷，是個成功的行銷案例。（台灣的中秋節烤肉也是個行銷成功案例。）
【東京名代宇奈とと鰻魚飯】
東京都台東區上野 6-11-15。
（JR上野站）
※ 週一~週六11:00~22:30
※ 週日11:00~22:00
日本超平價鰻魚飯，在東京有多家分店，上野店鄰近上野車站，營業時間晚，很方便前往享用。店家使用備長炭炭烤，特大份鰻魚飯（最上圖）只要2500日幣，太划算。
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(2022/12/21)
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