想吃個有質感又不落俗套的火鍋?本貓推薦「德朗火鍋」。
「德朗飲食集團」(De Loin)於2012年在內湖創立「德朗頂級法式餐廳」頗受好評,得到「米其林餐盤推薦」,2019 配合建築物整修停業。該集團自2015年起再創立「德朗火鍋」,延續「德朗」細緻法餐的料理手法,推出高質感的「德朗火鍋」,今回本貓就來分享。
台北市內湖區行善路385號。(02)8791-3939。
※ 11:30~21:30,無休
※ 單人火鍋,每人低消550元
◎ 官網:https://hotpot.deloin.com.tw/
【貓大爺推薦美食】
◎ 德朗法式餐廳(停業)
本貓是到內湖的「德朗火鍋內湖店」(行善路)用餐,這裡的一樓一整排切為三個店面,最右邊是「德朗火鍋」,中間是料理區,最左邊是「德朗超市」。
這裡距離捷運較遠,可以搭捷運到松山站或文德站換搭計程車過來。
「德朗火鍋」靠外側是吧台式的座位,感覺挺時尚。
中間是廚房,客人可以透過玻璃窗看到師傅在裡面工作,廚房乾淨明亮,清潔衛生做得很好。
在餐廳的最內側是桌式的座位,有幾張四人桌。整體的環境蠻高雅的。
「德朗火鍋」是單人火鍋,有套餐也有單點。
湯底是火鍋店的靈魂。「德朗火鍋」最特別的是採用「滴鑽澄清雞湯」做為湯底,使用老母雞(去掉脖子、屁股、內臟)、大量去指甲的雞腳、以及許多蔬菜及香料熬煮8小時製作出雞高湯,再用吊清湯手法,用打發蛋白、雞胸肉泥、蔬菜泥均勻混和後,跟雞高湯熬煮五小時,再一匙一匙用紗布濾網過濾,歷經共13小時才成就猶如「煉金術」般,最精華透徹的黃金湯底。因為用了法式澄清湯的做法,大幅去掉油脂與雜質,雞湯不但呈現漂亮的琥珀色,每100克湯裡只有7卡熱量,這也太厲害了!這湯頭用喝的都很美味,熱量超低很適合每天想減肥的本貓,拿來做火鍋湯頭真是太棒啦!
套餐中的基本配菜包含蝦、黑松露豬肉摃丸、豆腐、豆皮、蔬菜瓜果類。新鮮乾淨。
「德朗火鍋」的沾醬很特別,捨棄一般較重口味的沾醬,採用自家師傅用大量蔬果熬煮出來的自然清甜高湯,加入手工白醬油形成淡雅輕盈的沾醬,並且就只提供這一種沾醬。
米飯選用本貓最喜歡的台灣米「霧峰香米」(霧峰農會出品台農71號益全香米),米粒晶瑩飽滿,口感香軟並有淡淡香氣,搭配食材很棒。
「德朗集團」自家有販售美、日、澳等地的優質肉品,火鍋肉片品質很棒。
本貓覺得美國牛小排是火鍋最好的朋友,肉質口感都在最均衡的狀態,不論搭配合種火鍋都行,而且可以一直吃一直吃不會膩。
不吃牛的朋友推薦伊比利梅花豬,油脂相當豐富,吃起來美味程度不會輸給牛肉。
這鹿兒島A5和牛沙朗切的很大一片,油花非常豐富漂亮,粉嫩嫩的好誘人。上桌會用塑膠袋分裝以免黏在一起。
這鹿兒島A5和牛切的很大一片,好過癮啊!這和牛別涮太久,只要涮到沒有紅色就可以了,吃起來超軟嫩香甜。
海鮮盤有蝦子、干貝、花枝、蛤蜊等等海味,很新鮮。
店長偶而會烤一些自家的香腸分送給當晚的客人,好吃呢!
吃到最後差不多了,服務員可以幫客人煮粥,真是太棒了。
利用吸飽食物菁華的湯底,加入雞蛋、蔥花及霧峰香米,煮好的粥很香濃,吃得很飽足啊!
這天的餐後甜點是一顆小巧的米布丁,表皮用草莓和柑橘糖衣包裹起來,很精緻。
總之,「德朗火鍋」的食材用的很不錯,「滴鑽澄清雞湯」很棒,用餐環境及服務都很好,確實有做出質感。這裡比較走健康取向,無論湯底和沾醬都比較清爽,在這邊就不要想著沾沙茶醬了。
吃飽飯可以到隔壁「德朗超市」逛逛,這邊可以購買各種肉品,包含日本和牛,自己買一些食材回家料理。
◎ 貓大爺文湖線美食 (上):大直站、劍南站、內湖區、南港區
(2023/3/5)
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