【台北內湖美食】比臉大日本A5和牛涮起來！用高級法式滴鑽澄清雞湯做火鍋湯底，每100克熱量只有7卡！德朗火鍋 2023：高質感的個人火鍋，還有德朗超市可以買肉品 5570　

台北市內湖區行善路385號。(02)8791-3939。

※ 11:30~21:30，無休

※ 單人火鍋，每人低消550元

◎ 官網：https://hotpot.deloin.com.tw/

【貓大爺推薦美食】

「德朗飲食集團」（De Loin）於2012年在內湖創立「德朗頂級法式餐廳」頗受好評，得到「米其林餐盤推薦」，2019 配合建築物整修停業。該集團自2015年起再創立「德朗火鍋」，延續「德朗」細緻法餐的料理手法，推出高質感的火鍋，至今已有數家分店。今回本貓就來介紹「德朗火鍋」。

◎ 德朗法式餐廳（停業）

本貓是到內湖的「德朗火鍋內湖店」（行善路）用餐，這裡的一樓一整排切為三個店面，最右邊是「德朗火鍋」，中間是料理區，最左邊是「德朗超市」。

這裡距離捷運較遠，可以搭捷運到松山站或文德站換搭計程車過來。

「德朗火鍋」靠外側是吧台式的座位，感覺挺時尚。

中間是廚房，客人可以透過玻璃窗看到師傅在裡面工作，廚房乾淨明亮，清潔衛生做得很好。

在餐廳的最內側是桌式的座位，有幾張四人桌。整體的環境蠻高雅的。

「德朗火鍋」是單人火鍋，有套餐也有單點。

湯底是火鍋店的靈魂。「德朗火鍋」最特別的是採用「滴鑽澄清雞湯」做為湯底，使用老母雞（去掉脖子、屁股、內臟）、大量去指甲的雞腳、以及許多蔬菜及香料熬煮8小時製作出雞高湯，再用吊清湯手法，用打發蛋白、雞胸肉泥、蔬菜泥均勻混和後，跟雞高湯熬煮五小時，再一匙一匙用紗布濾網過濾，歷經共13小時才成就猶如「煉金術」般，最精華透徹的黃金湯底。因為用了法式澄清湯的做法，大幅去掉油脂與雜質，雞湯不但呈現漂亮的琥珀色，每100克湯裡只有7卡熱量，這也太厲害了！這湯頭用喝的都很美味，熱量超低很適合每天想減肥的本貓，拿來做火鍋湯頭真是太棒啦！

套餐中的基本配菜包含蝦、黑松露豬肉摃丸、豆腐、豆皮、蔬菜瓜果類。新鮮乾淨。

「德朗火鍋」的沾醬很特別，捨棄一般較重口味的沾醬，採用自家師傅用大量蔬果熬煮出來的自然清甜高湯，加入手工白醬油形成淡雅輕盈的沾醬，並且就只提供這一種沾醬。

米飯選用本貓最喜歡的台灣米「霧峰香米」（霧峰農會出品台農71號益全香米），米粒晶瑩飽滿，口感香軟並有淡淡香氣，搭配食材很棒。

「德朗集團」自家有販售美、日、澳等地的優質肉品，火鍋肉片品質很棒。

本貓覺得美國牛小排是火鍋最好的朋友，肉質口感都在最均衡的狀態，不論搭配合種火鍋都行，而且可以一直吃一直吃不會膩。

不吃牛的朋友推薦伊比利梅花豬，油脂相當豐富，吃起來美味程度不會輸給牛肉。

這鹿兒島A5和牛沙朗切的很大一片，油花非常豐富漂亮，粉嫩嫩的好誘人。上桌會用塑膠袋分裝以免黏在一起。

這鹿兒島A5和牛切的很大一片，好過癮啊！這和牛別涮太久，只要涮到沒有紅色就可以了，吃起來超軟嫩香甜。

海鮮盤有蝦子、干貝、花枝、蛤蜊等等海味，很新鮮。

店長偶而會烤一些自家的香腸分送給當晚的客人，好吃呢！

吃到最後差不多了，服務員可以幫客人煮粥，真是太棒了。

利用吸飽食物菁華的湯底，加入雞蛋、蔥花及霧峰香米，煮好的粥很香濃，吃得很飽足啊！

這天的餐後甜點是一顆小巧的米布丁，表皮用草莓和柑橘糖衣包裹起來，很精緻。

總之，「德朗火鍋」的食材用的很不錯，「滴鑽澄清雞湯」很棒，用餐環境及服務都很好，確實有做出質感。這裡比較走健康取向，無論湯底和沾醬都比較清爽，在這邊就不要想著沾沙茶醬了。

吃飽飯可以到隔壁「德朗超市」逛逛，這邊可以購買各種肉品，包含日本和牛，自己買一些食材回家料理。

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(2023/3/5)

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