台北市大安區四維路6巷12號。(02)2705-7255。
※ 12:00~19:00,週日休息
※ 僅有外帶沒有內用
※ 豆腐捲為冷凍品,直接解凍不需加熱就可以食用,亦可加熱食用
◎ 官方粉專:https://www.facebook.com/27057255.com.tw/?locale=zh_TW
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681893336-8383b3268c66bc418c9b9358fb4d7780.jpg)
秦家餅店
豆腐捲是發源於河南、山東一帶的小點心,在台灣算是較冷門的小吃,賣的店家不多,然而因為清爽不油膩,喜歡的人不少。而且一般店家賣的都是乾烙的豆腐捲,本貓要介紹的這一家「秦家餅店」則是稀有賣蒸煮的豆腐捲。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681893349-9ab92444b76d21b4bd106f841f7eb97a.jpg)
舒國治、趙少康推薦
「秦家餅店」開在仁愛路圓環旁四維路的小巷裡,簡單的店面顯得低調。店門口貼了早年媒體的報導,舒國治、趙少康都大推這家。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681893369-58d5e703e2fe5cf32a463483234238de.jpg)
秦家餅店店內
店家僅做外帶,不提供內用。客人到店內櫃台購買結帳,後方是廚房。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681893373-1058c45a46d9fbfd867b44f1fd71125d.jpg)
2023/4菜單
「秦家餅店」賣的品項很簡單,只有豆腐捲、韭菜盒、蔥油餅、單餅。價錢比同業要高。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681893581-17b857fa0360cfc68783d618f07706a2.jpg)
秦大姐正在製作韭菜盒
「秦家餅店」大概1980年代開業,已經40多年傳承到第三代,秦家姐弟的年紀也都超過70歲了。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681893796-d053106adb9f328d817b2e7ef365be12.jpg)
秦大姐
秦大姐很親和,身體還很健康,會跟客人介紹她們家的做法和特色。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681893460-cee293f439afb0cb76622f542c64e37a.jpg)
秦大姐在擀麵皮
秦大姐擀麵皮非常熟練,擀出來的大小厚薄都差不多。「秦家餅店」的特色是所有產品都使用冷水麵(一般多用燙麵),筋性好、彈性強、較紮實,不但吃起來有勁有麵香,還可以久放(冷凍可放兩個月)。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681893462-1714ffbed6f5519653a9d603bc799fe6.jpg)
鑄鐵爐子
秦大姐說,他們是山東高密人,在山東家鄉裡幾乎家家戶戶都有這種鑄鐵爐子,大家都會用來烙一些餅類,例如韭菜盒、蔥油餅。她做的正是山東人的家常口味點心。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681893465-18610c46e5a8b99c7d405f1b526585c1.jpg)
包韭菜盒
「秦家餅店」的韭菜盒尺寸算大的,包韭菜、雞蛋末、粉絲、蝦皮。包成像個大餃子。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681893466-c647a913126c6b782cfed52d879aa27b.jpg)
用碗口修飾韭菜盒的邊緣
包好了再用碗口去修飾韭菜盒的邊邊、切掉多餘的部份,看起來飽滿漂亮,賣相很好。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681893463-27d1824af8c1b557ae154a157350ca35.jpg)
乾烙韭菜盒
把韭菜盒放到爐上乾烙。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681893468-29e2ac3da378ff22a3086d95b3899c78.jpg)
乾烙韭菜盒
每個韭菜盒看起來都飽滿胖胖的,看了就流口水,這種純手工的小吃店越來越少啦。
![【台北忠孝敦化站美食】秦家餅店:稀有蒸的豆腐捲,舒國治、趙少康愛店,乾烙韭菜盒清香不油膩,少見蒸的豆腐捲,三代傳承老店 5665 【台北忠孝敦化站美食】秦家餅店:稀有蒸的豆腐捲,舒國治、趙少康愛店,乾烙韭菜盒清香不油膩,少見蒸的豆腐捲,三代傳承老店 5665](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681894081-18cacfdb340e577f928a77db9f7dda6a.jpg)
韭菜盒
韭菜盒吃起來清香不油膩,麵皮很有彈性,冷掉都好吃。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681894330-1b2e4766aeceae034882d8b3582c4a4e.jpg)
豆腐捲冷凍狀態
台北有三家乾烙的豆腐捲被提及較多,分別是通化街商圈「王記豆腐捲」、國父紀念館附近「周家豆腐捲」、東區「江蘇菜盒店」。
◎ 江蘇菜盒店
◎ 王記豆腐捲
◎ 周家豆腐捲
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豆腐捲,蒸的就是白白的一團
「秦家餅店」賣蒸煮的豆腐捲,與眾不同。蒸煮的豆腐捲真的是用捲的,而乾烙的其實比較像是「豆腐盒」。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681894881-403219934861fdf4c50fb850e093d485.jpg)
豆腐捲斷面秀
蒸煮的豆腐捲是用冷凍保存的。只要退冰了就可以直接食用,不需加熱。(加熱可以用蒸、微波或煎,但煎時儘量少油)
豆腐捲麵皮一樣是用冷水麵,餡料有蔥、蝦皮、豆腐、粉絲、蘿蔔絲。吃起來口感很有彈性,不油膩,調味很清淡。對本貓來說有點太清淡了,乾烙的做法會比較香。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681894109-1f85405779c10c18e1cd48ee1acb9138.jpg)
蔥油餅
「秦家餅店」的蔥油餅也是用冷水麵,做起來比一般蔥油餅要厚些。可以手撕來吃,口感很彈,整體口味偏清淡,鹹味及蔥味不會很強,因為是乾烙的,清爽吃麵香,不像油煎的那麼重口味。
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2023/4價錢
「秦家餅店」另外有賣豆腐乳、滷牛腱和麻辣蘿蔔乾。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681893425-a8e4b82728c67fa3f56258c7d5bb0aaf.jpg)
滷牛腱
喜歡的可以買回家試試。
![秦家餅店](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/04/1681894189-62e8fda4d34250287a88d6d1a8fcf283.jpg)
韭菜盒不錯吃,但比較貴
總之,「秦家餅店」多年來維持傳統做法,乾烙的韭菜盒好吃清爽不油膩。蒸煮的豆腐捲味道很清淡,不對本貓的口味,還是喜歡乾烙的。這家的價錢比較貴,相較起其它同業,「王記豆腐捲」、「周家豆腐捲」便宜很多,「江蘇菜盒店」便宜一點、可以內用、選擇性多,「秦記餅店」相比之下就顯得弱勢了。如果對蒸煮的豆腐捲好奇的話,可以去「秦家餅店」嚐個鮮,趁還能吃到時趕快吃,以免以後吃不到!
【台北市韭菜盒】
◎ 江蘇菜盒店(乾烙)
◎ 王記豆腐捲(乾烙,無內用)
◎ 周家豆腐捲(乾烙,無內用)
◎ 秦家餅店(乾烙,無內用)
◎ 安徽妹子烙餅店(乾烙)
◎ 黃河蜀魚館(乾烙,外帶)
◎ 北一菜盒店(乾烙)
◎ 象山韭菜盒(油煎,無內用)
【延伸閱讀】
(2023/4/19)
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