台北市信義區基隆路一段147巷5弄13號。(02)2766-1891
※ 11:30~15:00,17:30~22:00,週一店休
◎ 官網:https://jkstudio.tw/
◎ IG:https://www.instagram.com/jk_studio_official/
◎ FB:https://www.facebook.com/jkstudio.tw
※ 中午以午間套餐為主,晚間套餐2680+10%
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JK STUDIO Modern Asia
「Fine Dining精緻餐飲」講究食材運用、烹飪技法乃至環境、服務,雖說是很精緻的5感享受,但多半是洋派口味,亞洲人不一定吃得慣。本貓介紹台北這家「JK STUDIO Modern Asia」則是自我期許能做一間「專屬亞洲人的Fine Dining」。
「JK STUDIO Modern Asia」開在台北捷運「市政府站」附近巷中已經有7年時間。原名叫「JKSTUDIO新義法料理」,近來加入Bally(佘玟霖)主廚擔任廚藝總監,從Bistro餐酒館轉型為Fine Dining餐廳,全面升級換新菜單,餐廳也更名為「JK STUDIO Modern Asia」,端出「專屬亞洲人的Fine Dining」全新菜色,將法國菜手法結合亞洲料理元素,煥然一新。
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JK STUDIO Modern Asia
「JK STUDIO Modern Asia」的裝潢以文化石、水泥板材、木質傢俱,混搭深藍色隔間布簾等元素,營造出雅致的氛圍,有點像在歐洲古堡內用餐。除聚餐約會之外,有配備大型投影布幕、電視、麥克風、上網等,可以舉辦品酒會、記者會、尾牙春酒等活動。
吃「Fine Dining」像是一場與主廚的對話,廚師透過菜餚表達他的想法和理念,虛有其表或是沒有靈魂可是不行的。Bally以法餐手法為底,融合亞洲多國美食元素,包含日本、泰國、韓國、印度與我們的家鄉台灣,以主廚自身與周遭人的印象、回憶為出發點來創作。
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麵包
這天本貓品嚐的是2680+10%晚間套餐。開胃麵包是熱熱的上桌,加分。麵包有麵香、帶點軔度,抹上奶油不錯吃。雖然可以續麵包,但這套餐點份量是會飽足的,請三思以免後面吃不下。
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前菜:干貝/泡菜/豆薯
生食級干貝、竹碳塔皮,黃金泡菜蛋奶醬,最上層是豆薯片花。干貝鮮甜,塔皮酥脆,黃金泡菜畫龍點睛一下。
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虱目魚/米餅/乳酪
這是以台灣小吃為發想,將台南名產之一虱目魚先煙燻後搭配米餅,整體像是鍋巴一樣,脆脆的帶有米香,與魚的油脂味組合很有趣。下方鋪底的是玫瑰茶葉,茶香增加芳香。碗蓋打開後濃郁的燻香飄出來,讓人食慾大開。
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青甘魚/瓜/番茄
青甘魚下面搭配梅子醃漬過的蕃茄、馬士卡碰起司、魚上面襯有小黃瓜做成的晶凍,搭配冰花,最後淋上蕃茄澄清湯,整體清爽、酸甜帶鹹,多層次感。
![【台北市政府站美食】JK STUDIO Modern Asia:亞洲風味精緻餐飲,台灣在地食材華麗變身,有台灣魂的法式料理,適合約會談心聊事情 5718 【台北市政府站美食】JK STUDIO Modern Asia:亞洲風味精緻餐飲,台灣在地食材華麗變身,有台灣魂的法式料理,適合約會談心聊事情 5718](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/05/1684760470-b121c98c5661c24ab08c2829a16861fa.jpg)
牛舌/有馬山椒/過貓
這道花園般的菜,上方是炸過貓再烘過,灑有馬山椒粉,下面是碳烤牛舌,最底是碳燒奶油。牛舌香嫩Q彈,更讓本貓驚豔的是過貓的處理。原來過貓還可以這麼料理,而且很好吃。
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小卷/馬祖淡菜/海鮮湯
以街邊小吃為概念,裡面是用干貝及小卷製成的粄條,搭配炙燒過後的小卷及淡菜,淋上的用魚骨及蝦熬成的澄清湯,裝飾上香菜苗及蒜油。
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炊飯/午魚/櫻花蝦
以越光米搭配櫻花蝦,上方是煎過後再碳烤使用午魚,呈現酥脆口感,旁邊飾上鮭魚卵,攪拌均勻後食用最佳。廚藝總監Bally為了煮出理想中的米飯,親自從日本扛了部名牌飯鍋回台,煮出來的效果的確相當不錯。
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主菜二選一:和牛頰/酸辣牛汁/羽衣甘藍
慢燉澳洲和牛頰,搭配焦化洋蔥泥及淋上泰式元素的酸辣醬汁,與富有膠質及滑嫩的牛頰搭配起來,甜和酸辣使得口感上非常豐富。吃了讓人還想再多吃一點。
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主菜二選一:和羊/香料/杜松子+500元
選用紐西蘭高地和羊,不去油蓋的手法讓羊油脂帶入肉中,煎烤後在過碳火增加香氣,搭配黑蒜泥、香料蘿蔔泥及白酒炒過的蘋果丁,中間淋上杜松子醋醬汁呈現多重風味的層次,帶有印度元素的香料主軸最後飾上炸過的咖哩葉。和羊有羊肉香卻不腥羶,口感很軟嫩。
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愛玉/桃膠/水梨
來自台灣傳統美食的發想,愛玉與桃膠Q彈與滑順的口感鋪底,使用水梨及甘庶製成的冰砂上方飾上水梨薄片,整體恰到好處表現清爽台灣味。
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椰子/西谷米/香蘭葉
這是帶有南洋風的甜點。以椰子為主體,下方為椰奶、椰肉、西谷米,香蘭葉煮在椰奶裡,中間為椰子冰淇淋及鹹蛋黃碎,黑色脆片為椰粉製成,敲碎後搭配食用。脆片很漂亮,像個藝術品。
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馬告/鳳梨/費南雪
現烤的費南雪包覆著馬告及鳳梨,如鳳梨酥般,香甜鳳梨餡中帶有淡淡辛香料的氣息。搭配來自南投名間鄉的蜜香龍眼花茶,以日曬的方式,口感溫潤,帶有濃厚的蜜香,搭配費南雪後帶出熱帶水果般的香甜及花香。
這套餐的甜點有三道,可以延長吃飽聊天的時間,適合約會談心聊事情,本貓喜歡。
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有供應酒類
餐廳提供餐酒搭配,有侍酒師提供建議。Wine Paring 3杯1280元,5杯1880元。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康
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精緻美味的套餐
總之,「JK STUDIO Modern Asia」這次菜單的升級讓人耳目一新。運用台灣特色在地食材,做出精緻美味的佳餚,成熟度相當高,菜餚設計有主廚的巧思,份量可以飽足,價位也合理。喜歡精緻餐飲的朋友快去嚐嚐,聚餐、約會也可以選這家。
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(2023/5/22)
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