【台北龍山寺站美食】隱藏在藝廊內的火鍋私廚，復古裝潢中享用高CP值麻辣火鍋，馫麻辣沙龍 2023：吃得到清朝宮廷點心，適合包場開趴 5825

台北市萬華區西園路二段21號。02 2308 0821。

（捷運龍山寺站2號出口）

※ 17:00~00:00，週一店休

※ 私廚，訂位制

※ 無菜單料理，每人800元起，可依顧客預算客制化

私廚現在蔚為風氣，許多私廚訂不到位子。本貓就來分享一間新的好吃私廚：「馫麻辣沙龍」（馫，音同馨）。

「馫麻辣沙龍」開在萬華錳舺大道和莒光路中間、艋舺公園對面，可搭捷運至龍山寺站，步行5分鐘。

「馫麻辣沙龍」建築是一間70年屋齡的老房子整修。一樓是間藝廊，平常有展出藝術家的畫作，空間復古又有氣質。

二樓是私廚，空間裝潢復古，很適合包場。

「麻辣沙龍～馫」是賣火鍋，一鍋大約4~6人分享較佳，因此座位規劃也是以小桌為主。

Thomas邱兆毅主廚有非常豐富的廚藝經驗，早年任職於名店「京兆尹」（現在是北京米其林三星餐廳），會作北方麵點及宮廷點心。後來又擔任過西餐廳、義式餐廳、牛排館主廚，精通中西廚藝。即使現在賣起火鍋，餐點依然融入西餐與宮廷小點。

火鍋是鴛鴦火鍋：老靈魂麻辣與花椒蛤蜊雞湯底。這家麻辣鍋走真材實料路線，鍋底看得到許多藥材與天然辛香料，不像一些火鍋是用香料粉或加添加物，這樣看得到食材原形感覺更加天然健康。兩種湯底都很棒，不沾醬都好吃。

開胃前菜會不定期改變。這天是吻仔魚脆片、松露花枝塔、荔枝鴨肝棒棒糖，這組合好特別，就像在吃精緻法餐一樣。吻仔魚脆片加入帕瑪森起司，香濃好吃，這個如果做成零嘴一定很暢銷。

 

這個依比利火腿蒸蛋可以直接吃，也可以加一點火鍋湯底進去吃，增加變化。

火鍋最好的肉品朋友就是牛小排啦。肉質、油脂都很適合燙火鍋，吃多也不會膩。

牛胸肉吃起來會脆脆的，本貓喜歡。因為牛胸肉數量不多，只有比較講究的店家才會供應。

豬肉是挑選台灣優質的豬肉。本貓提醒大家多注意，現在超多廉價火鍋肉店使用重組肉（組合肉），肉再大盤還是少吃為妙（油花太規則的可能是模子壓出來的）。

雞肉挑選台灣高品質的「英皇雞」，煮火鍋不易老柴。

松阪部位很Q彈沒有騷味。「麻辣沙龍～馫」的肉質都很不錯。

豪野鴨的鴨胸肉蠻不錯的。

海鮮多是新鮮漁貨，廚房裡有現流箱保鮮。這天有龍虎斑、大蝦和澎湖軟絲。

鴨血口感非常細緻綿密，表面光滑沒什麼氣孔。豆腐也是好吃。花膠可是高級食材，滿滿膠原蛋白。

這玉米不是真的玉米而是牛油，用模具做出玉米的樣子。重慶和成都火鍋都會加牛油，雖然香但也比較油。「麻辣沙龍～馫」體貼客人，確認客人要加牛油時才切塊加進湯底。

這個麻竹筍造型的手工瓷器可是高級品，要小心捧好啊！

 打開來有三層，分別裝蔬菜、菇類、玉米、玉米筍、北海道紫洋蔥、木耳等。最特別是底層放了冬蟲夏草，這蟲草乃是高級營養品，吃起來口感如玉米筍，味道不明顯，很少吃到這種新鮮的不是乾燥的。

丸類有貢丸、蝦丸、松露丸（豬肉）、牛肉丸等，品質很好。

使用全台灣最著名的基隆「三記魚餃」，本貓很愛。

吃麻辣鍋必備滷味。不只大腸頭和毛肚大塊好吃，還有較少見的牛翼，口感類似半筋半肉。

有夠大顆的啦！燙熟就可以吃，充滿大海鮮香，不要煮太久或縮水。

 

「麻辣沙龍～馫」連白米飯都講究，是和台東關山契作的米，聞起來有股淡淡的芋香。

這兩樣是當年「京兆尹」的招牌點心，據說清朝慈禧太后很愛吃。現在市面不容易吃到了，很別緻啊。

這個靈感是內地吃火鍋常見的冰粉，但是把冰粉換成愛玉。裡面有數種配料，像八寶冰一樣豐富，吃完麻辣鍋配這個好讚喔！

選用「福源」花生製作花生奶酪，搭配「富味鄉」的芝麻醬，清香美味。

以古法製作的烏梅汁非常濃醇好喝、去油解膩，配麻辣鍋非常適合。

總之，「馫麻辣沙龍」的火鍋湯底真材實料，食材多樣新鮮，價錢相當超值，再加上復古又有氣質的藝廊氛圍，非常適合親友來包場。私廚新開幕，趕快訂起來嚐鮮唄！

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(2023/7/31)

 

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