【台北忠孝復興站美食】極之好味私廚：隱藏在燒臘便當店裡的私廚，有烤鴨、稻草西施牛、鮮魚，價錢合理CP值高，不用搶著去別處當盤子 5858

台北市大安區大安路一段16巷8號。(02)2773-0828。

※ 燒臘便當11:00-20:00，無休

※ 私廚採預約制，低消2萬5千起，可依預算配菜

【貓大爺推薦美食】

影片連結：https://youtube.com/shorts/D-rvLSmeWaA?feature=share

捷運蘆洲站旁有間「極之好味車仔麵，冰室」，是走香港茶餐廳路線，港式車仔麵、黯然銷魂飯、澳門豬扒包都好吃。後來在大安路靠近市民大道開了二店「極之好味港式燒臘飯館（大安店）」，賣燒臘便當為主，肥龍叉燒、脆皮燒肉、燒鵝都好吃。此外地下室還是私廚呢！今回本貓就來介紹「極之好味私廚」。

◎ 蘆洲極之好味車仔麵冰室

「極之好味港式燒臘飯館」位在大安路靠近市民大道的巷中。如果是在市民大道上，可以看到巷口有「TAJ泰姬印度料理」的燈箱，從這條巷子進來會先經過「米其林必比登」的「TAJ泰姬印度料理」，巷底就是「極之好味」了。

◎ TAJ泰姬印度料理

「極之好味私廚」位在地下室，裡面有一張大桌子，最多大約可坐20人。

這邊只接待預訂客人（可打電話到餐廳訂位），低消2萬5千起，可依預算配菜，平時是不營業的。

「極之好味」是由楊華志主廚掌理，楊主廚是台灣資深廣式料理師傅，有超過40年的功力。

首先上六道開胃小菜。小黃瓜清脆，醬汁味道調得不錯。

「極之好味港式燒臘飯館」的肥龍叉燒非常好吃，是店內人氣招牌之一。品嚐私廚也有這道。楊師傅挑選略帶肥肉的叉燒，烤的外皮酥香，肥肉潤滑卻不會油膩，非常下飯，一吃會停不下來。

貴妃雞也是楊師傅的拿手菜。雞肉軟嫩，重點是鹹香湯汁入味，加上蔥蒜醬料非常開胃。

廣東東部潮汕一帶的美食以潮洲滷水為代表，用來滷鵝翅滋味迷人，邊啃邊吸。

楊師父做的蘿蔔糕口感很綿密，不會很稀。裡面有燒臘丁增添風味，用煎的特別香。平常沒有賣，過年前會開放預訂。

很夠味的一道開胃小菜。

小菜之後來碗熱湯。這鍋雞湯不但有軟嫩的雞肉，還有珍貴的花膠和松茸，雞湯清鮮不油，喝起來溫合暖身。

楊師父做的燒臘類很有口碑，片皮鴨外皮油亮又帶酥脆，鴨肉濕潤、甜麵醬對味，用麵皮捲來吃。

鴨腿部位是另外斬件上桌，鴨腿的肉質更加彈嫩多汁。

蝦球好大顆，配上各色彩椒及蔬菜，五顏六色很繽紛。

高檔海魚星斑，肉質細嫩，清蒸的做法最能表現新鮮。

這道稻草西施牛是楊師傅的香港師傅好友發明的，他傳授給楊師傅，楊師傅可說是台灣第一位把這道菜做出名聲的。

這道菜不但使用美國帶骨牛小排，連稻草都要講究，才能做出帶有稻草香氣的牛肉。

口感清脆的娃娃菜配上菇類，不但均衡營養又好吃。

片完鴨後，將剩下的鴨肉絲加上銀芽、韭黃，一起去炒伊麵，這麵吃起來很有料。伊麵很彈牙，吃起來像干絲。

餐後甜點是香酥的炸芝麻球。

楊枝甘露是香港「利苑酒家」為了去新加坡開店發明的，後來紅回香港。「極之好味」的版本用的新鮮水果料很多，香甜好喝。

總之，現在私廚蔚為風潮，新開了很多家，但有些店家的價錢爆貴，已經貴到不合理的程度，而且還訂不到。「極之好味私廚」口味好吃、份量十足、價錢合理。喜歡私廚聚餐的朋友可以參考，趁還沒有訂不到時趕快去訂位。平常就算不去吃私廚也可以去吃好吃的燒臘飯。

◎ 蘆洲極之好味車仔麵冰室

◎ 極之好味燒臘飯館大安店

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(2023/8/27)

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