【台北中正紀念堂站美食】林家乾麵：越簡單的味道越雋永？平凡純粹的滋味反而成為經典？只賣乾麵和魚丸湯卻賣了超過一甲子，1960年創立老店 5866

台北市美食 2023-08-30

林家乾麵

台北市中正區泉州街11號。(02)2339-7387。

（捷運中正紀念堂站2號出口步行12分鐘左右）

※ 平日06:00~1400、16:30~1930；六日06:00~14:00，週一休息

「我是誰？我從哪裡來？要到哪裡去？」這是哲學基本經典的「哲學三問」。本貓從來不問這麼多，只問「中午吃什麼？」，此乃上班族大哉問。

但本貓總在思考一件事：吃遍山珍海味，是否偶而會想回歸平淡純粹、返璞歸真？簡單的味道是否反而可以長久？這也是一個哲學問題，本貓到「林家乾麵」找尋解答。

◎ 樺林乾麵

◎ 中原福州乾麵

林家乾麵

「林家乾麵」位在泉州街，靠近「建國中學」，1960年創立已經超過一甲子了。雖然只是個小店，但會有黑頭車送老闆下來吃碗麵呢。很多大老闆雖然吃多山珍海味，但還是會想念簡單的庶民美食。

林家乾麵

「林家乾麵」的店面很樸實，沒有裝潢可言，但乾淨明亮。店內座位不多，騎樓也有幾張桌子，就是一家典型的台灣小吃店。

2023/8菜單

「林家乾麵」就只賣乾麵跟魚丸湯，搭配若干小菜，就這樣、就這樣、就這樣，會不會太簡單了？店家早上6點就開門，這樣簡單的餐點也可以做早餐生意，這也太神奇。價錢算是平價親民。

小菜菜單

小菜價錢都一樣。

小菜櫃

這種「福州乾麵」據說是1960年代，來自福州的幾位榮民在此地開麵店討生活，福州當地並沒有特別的品項叫「福州乾麵」。「福州乾麵」在台灣又被稱作「傻瓜乾麵」，根據美食家陳靜宜的整理考證，「傻瓜乾麵」四字上報，初見於1998年《中國時報》。

「傻瓜乾麵」來由有數種說法，一種是麵點太簡單，顧客點了後覺得自己是傻瓜；或是台語的「煮些麵（sa̍h-guā-mī）」，音近「傻瓜麵」；還有一種版本是因為建中學生都理平頭，每個人看起來都長一個樣，老闆經常搞不清楚到底收過了誰的錢？於是學生笑稱：「要不要去傻瓜開的那家麵店吃？」時至今日已不可考。

乾麵大碗與蛋包魚丸湯

乾麵只是有蔥花跟豬油拌的福州麵，用了一點鹽調味，就這樣、就這樣！就是傳承60多年的古早味福州乾麵。（本貓猜想，傳統的豬油味應該會更重更香一些？現代講究少鹽少油，調味應該比早年淡一些？）

乾麵大碗和中碗的比例

麵條吃起來有點軔性，並不會黏成一糰，有淡淡的豬油香及蔥花香，簡單爽口。這麼簡單的一碗麵卻讓許多人吃上一輩子。是不是簡單的味道反而吃不膩？就像白飯可以吃一輩子。

調味醬料

桌上有調味醬料，如果覺得麵的味道太單調可以加。有像豆瓣辣椒醬和酸辣醬，應該都是店家特調，本貓喜歡加一點烏醋和胡椒粉提味（湯也是）。

蛋包魚丸湯

湯品有魚丸湯及蛋包魚丸湯，都是兩顆魚丸。魚丸湯的湯底是簡單的大骨湯，很清香。本貓喜歡吃蛋包魚丸湯，一定要加半熟蛋包。

打破蛋包

「林家乾麵」的魚丸是自家生產的，口感很Q彈，還帶點一般少有的黏性，感覺是真材實料。在幾家福州乾麵店裡，本貓最喜歡這家的魚丸。

蛋黃會改變湯的風味

蛋包要趁熱剖開，讓蛋黃均勻融入湯裡，這樣會產生很棒的風味。本貓建議大家點蛋包魚丸湯。但這類湯本貓最愛的還是「寧夏夜市」裡「鴨頭正二代」的蛋包瓜仔肉湯。

◎ 鴨頭正二代

小黃瓜

小黃瓜算是鮮脆，但這樣的份量35元不便宜。

如果喜歡魚丸可以買回去自己煮

總之，「林家乾麵」的乾麵確實簡單爽口不油膩。店家生意很好，代表很多人喜歡這種純粹的味道，或許這是他們成長中記憶的味道，不只吃飽還有吃懷舊。本貓覺得它不易吃膩，但也必須誠實的說，對本貓這種喜歡追求不同風味體驗的貓來說，這家的餐點太單調，特別是這種沒什麼肉類可以吃的餐，本貓吃完很快就會餓了，就是吃過就好。捷運小南門站一帶有很多這種福州乾麵店，各有支持者，想要吃吃看古早味的簡單乾麵可以去試試，提供大家參考。

吃過後，本貓還是要問「我是誰？我吃了什麼？下一餐要吃哪裡？」

◎ 樺林乾麵

◎ 林家乾麵

◎ 中原福州乾麵

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