【台北小南門站美食】超簡單樸實的乾麵卻是高朋滿座，平凡的麵店一開就是數十年，沒有點菜單靠人腦GPT點餐，中原福州乾麵 2023：老榮民創的簡單乾麵與魚丸湯 5871

台北市美食 2023-09-01

中原福州乾麵

台北市中正區延平南路164號。(02)2331-2326。

（捷運小南門站1號出口）

※ 06:00~1930；六日休息

小南門

捷運小南門站可以說是乾麵站，附近有多家歷史悠久的福州乾麵店，賣著超簡單的乾麵，生意卻是歷久不衰，各有支持者，今天本貓來介紹其中一家「中原福州乾麵」。

◎ 林家乾麵

◎ 樺林乾麵

中原福州乾麵

「中原福州乾麵」開在延平南路接近愛國西路處，從捷運小南門站過來很方便。

輝煌川菜小館

「中原福州乾麵」是個很傳統簡單的小吃店，隔璧「輝煌川菜小館」也是一間老店，經濟實惠。

中原福州乾麵座位

「中原福州乾麵」的內部空間不小，但是尖鋒時間是會坐滿的。這家店就是個傳統小吃店，沒有裝潢可言，人多時可能會併桌。店家下午不休息，可以避開尖鋒最好。

2023/9菜單

「中原福州乾麵」賣福州乾麵、魚丸湯為主。「林家乾麵」多了賣餛飩麵和餛飩湯，也有魚丸麵的選項。比起「林家乾麵」選擇多一點。

煮麵區

「中原福州乾麵」的經營方式非常傳統，沒有點菜單，全部靠跑堂員工人腦GPT運作，但可能點餐是一位、送餐是另一位，經常出現混亂的情況，到處問：「你點的是什麼？」結帳也是自己去報，老闆好像也不在乎，數十年來都沒有要改善流程的意思。

乾拌麵，大碗

「中原福州乾麵」的乾麵份量算多，麵條吃起來有點軔性，但是蔥花比起「林家乾麵」明顯少很多。調味方面和「林家乾麵」一樣僅有一點豬油和鹽或醬油，都很清淡，甚至比「林家乾麵」還要再淡一點。

林家乾麵

大家看照片，兩邊高下立判。

「福州乾麵」據說是1960年代，來自福州的幾位榮民在此地開麵店討生活，後來慢慢開了好多家。俗話說：「福州人身背三把刀，剪刀、菜刀、剃頭刀。」福州人移民來台灣多半從事裁縫、廚師與理髮師三種職業。早年台北的福州人多半聚在小南門這一帶，不僅是鄉親關係，打麻將也方便找牌搭子。

「福州乾麵」在台灣又被稱作「傻瓜乾麵」，福州當地並沒有這種稱呼。根據美食家陳靜宜的整理考證，「傻瓜乾麵」四字上報，初見於1998年《中國時報》。

「傻瓜乾麵」來由有數種說法，一種是麵點太簡單，顧客點了後覺得自己是傻瓜；或是福州話「煮些麵（sa̍h-guā-mī）」，音近「傻瓜麵」；還有一種版本是因為建中學生都理平頭，每個人看起來都長一個樣，建中旁老店老闆經常搞不清楚到底收過了誰的錢？於是學生笑稱：「要不要去傻瓜開的那家麵店吃？」時至今日已不可考。

調味料

桌上有調味料，因為麵的味道很清淡單調，建議一定要調一下。他家的辣椒醬比較乾，是一大特色，會讓麵辣的有層次，嗜辣者會喜歡。其它烏醋、白醋和胡椒粉就看個人，烏醋是最對味的。

魚丸麵，小碗

「中原福州乾麵」比起「林家乾麵」多了湯麵的選項，點個魚丸麵。「林家乾麵」有賣冷凍魚丸可以買回家煮，是店家自家生產。「中原福州乾麵」的是批來的，非自家生產。

魚丸剖面圖

麵條和乾麵是一樣的，份量給的不少。小碗魚丸就只有兩顆，魚丸是有包餡的福州小魚丸（但也有吃到沒包餡的），口感很黏彈，豬肉末內餡有香。本貓猜想以前古早時魚丸一定不只兩顆啊，只是物價一直上漲，小店不敢漲價就會先縮水，但兩顆實在不過癮。

乾拌麵配魚丸蛋包湯

吃乾麵一定要配湯啦。「中原」有魚丸湯和餛飩湯，本貓選魚丸蛋包湯。

蛋包魚丸湯

魚丸湯的湯底是簡單的大骨湯，本貓點大碗，結果送上來並沒有很大碗，魚丸是四顆，蛋包只有一顆。難到大碗是指魚丸的數量？回家想想會不會是送錯啦？

半熟蛋包過熟了

蛋包是半熟蛋包，但店家可能因為生意太好就先預作一批，送上桌的時候可能已經過熟了。過熟的蛋包戳破時蛋黃已經部份凝固，就無法充份利用蛋黃去改變湯頭的味道了，可惜。不過這種有時候得看運氣，剛好遇到剛做好的時機可能就沒有這個問題。

小菜豬頭皮和花干

小菜很普通，價錢倒是還好。

中原福州乾麵生意不錯

總之，「中原福州乾麵」的餐點很簡單、很傳統、價錢平實（現在各方面都一直，這樣算不錯啦）。吃多了山珍海味，可能真的會偶而想返璞歸真，吃個簡單懷念的古早味道。它的生意不錯，但是本貓體驗的感覺，從點餐流程到餐點的細緻度都是「林家乾麵」勝出。（每個人可能體驗不同）小南門這邊還有幾家老店，如「小南門福州傻瓜乾麵」、「樺林乾麵」等，喜歡吃這種簡單樸實乾麵的可以參考，但對本貓來說太樸實了，還是喜歡吃炸醬麵或麻醬麵等比較有味道的乾麵，基隆的餛飩乾麵也不錯。

◎ 林家乾麵

◎ 樺林乾麵

◎ 中原福州乾麵

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(2023/9/1)