【懶人包】貓大爺精選烤鴨特輯 2022 (36家，北京烤鴨、廣式片皮鴨) 4751

精選懶人包美食專題懶人包 2021-11-29

烤鴨是廣受大眾喜愛的料理，也是舉世聞名的中菜。烤鴨有不同的做法，一般分為北京烤鴨與廣東烤鴨（廣式片皮鴨）兩大類。

【烤鴨的由來】

據說烤鴨最早始於南宋，源自杭州，到明成祖定都北京以後，烤鴨才傳到北方，成為紫禁城皇宮內的一道名菜。清咸豐五年（1855年）在北京城前門外開了專賣燜爐烤鴨的「便宜坊」飯館，同治五年（1866年），又有了賣掛爐烤鴨的「全聚德」飯館，這是北京烤鴨的兩家始祖店，現在還都在營業。烤鴨也往南傳到廣東，廣東燒臘功夫天下一絕，讓廣式片皮鴨成為人間美味，甚至超越北京烤鴨成為現在烤鴨的主流。

(廣式片皮鴨自肚腹開口)

【如何區分北京烤鴨與廣東烤鴨？】

北京烤鴨自腋下剖開，將鴨身內臟取出清理後，會吹氣膨脹，灌高湯再烘烤，形成內蒸外烤的烹調方式，鴨肉較嫩且多汁，風味偏向鴨肉原味。因為要自鴨子腋下剖開的技術難度較高，現在已漸漸少有。數間以往賣北京烤鴨的店已改成廣式烤鴨的剖法。

廣式片皮鴨自肚腹剖開，將鴨身內臟取出清理後，於鴨體內塞入香料及甜麵醬等調味品，以乾烤的方式製作，鴨肉會有香料香氣，口味較重。台灣距離香港近，許多香港師傅來台執業，現今市面上烤鴨多半是廣式片皮鴨。（★為本貓愛店）

【北京烤鴨】

◎ 宋廚菜館 ★

◎ 北平上園樓

◎ 北平陶然亭

◎ 萬珍樓

◎ 饞客私廚

【廣式片皮鴨】

◎ 台北喜來登飯店辰園 ★

◎ 台北萬豪宴客樓中餐廳 ★

◎ 西華飯店怡園中餐廳

◎ 華泰王子飯店九華樓

◎ 台北圓山飯店金龍廳 ★

◎ 南港六福萬怡酒店粵亮廣式餐廳 ★

◎ 台北福華飯店江南春餐廳

◎ 國賓飯店川菜廳

◎ 台北君品酒店頤宮中餐廳（先知鴨）

◎ 寒舍艾美酒店寒舍食譜（先知鴨）

◎ 天成飯店翠庭中餐廳

◎ 天成飯店TICC會館翠庭中餐廳

◎ 華國飯店帝國會館

◎ 神旺飯店潮品集

◎ 大倉久和飯店桃花林

◎ 世貿名人坊高級粵菜餐廳

◎ 名人坊高級粵菜餐廳（敦化店）

◎ 名人坊高級粵菜餐廳（大直店）

◎ 大三元酒樓

◎ 點水樓大直店 ★

◎ 心粵小廚

◎ 龍都酒樓

◎ 維多麗亞酒店雙囍中餐廳

◎ 聚豐園江浙美食專門店

◎ 聚園

◎ 板橋慶祥樓

◎ 中壢古華花園飯店明皇樓

◎ 嘉義新悦花園酒店頤粵軒

◎ 宜蘭蘭城晶英酒店紅樓

【台式烤鴨】

◎ 萬華高雄真福記烤鴨

◎ 士林金馥記烤鴨

【台北喜來登飯店辰園】（廣式片皮鴨）

台北市忠孝東路一段12號。(02)2321-1818。

（台北喜來登酒店B1）

◎ 辰園官網（含完整菜單）

「辰園」是台北老牌廣東菜餐廳，底子深厚，許多名廚都曾在此服務過。烤鴨及燒臘類非常出色，除了廣式片皮鴨，脆皮乳豬和脆皮燒肉也都是招牌。其它廣東菜色及港式點心也都是水平之上，愛好燒臘者必吃。如果你要本貓只推薦一間烤鴨，那麼就是「辰園」了。

◎ 台北喜來登飯店辰園（廣東菜）

【台北萬豪酒店宴客樓／西華飯店怡園】（廣式片皮鴨）

台北市樂群二路199號。(02)2175-7918。

（台北萬豪酒店3F，捷運劍南站）

※ 午餐11:30~14:30（最後點餐14:00）晚餐18:00~22:00（最後點餐21:00）

◎ 萬豪酒店官網：http://www.taipeimarriott.com.tw/

「宴客樓」的烤鴨三吃曾在2017年得到全台烤鴨評比冠軍，包含麻辣鴨翅、片皮鴨及鴨肉捲、鴨絲米粉湯或鴨肉炒飯。鴨子選用宜蘭北京鴨，經2個小時慢火烘烤，搭配特色威士忌沾醬。鴨絲米粉湯還可以免費加湯加米粉。搭配眾多菜色及港式點心，就是美味豐盛的一餐。餐廳有多間包廂，用餐私密並且可以安心用餐。（西華飯店怡園與萬豪酒店宴客樓是相同團隊）

◎ 台北萬豪宴客樓中餐廳

【懶人包】貓大爺精選烤鴨特輯 2022 (36家，北京烤鴨、廣式片皮鴨) 4751

【華泰王子飯店九華樓】（廣式片皮鴨）

台北市林森北路369號。(02)2581-8111。

※ 11:30~14:30；17:30~21:30

※ 九華全鴨匯一鴨9吃每套4,800元+10%。（需預約）

台北老字號的廣東菜餐廳，首創一鴨九吃全鴨宴，每年還會推出更新版，甜點鴨蛋布丁超好吃。除了烤鴨，港式點心也很有水平。

◎ 華泰王子飯店九華樓

【六福萬怡酒店粵亮廣東餐廳】

台北市南港區忠孝東路七段359號8樓。02-2171-6565。

（南港車站B棟8樓）

※ 11:30~14:00；17:30~21:00

◎ 粵亮菜單：https://goo.gl/ov4RRo

南港車站樓上的六福萬怡酒店，是台北市較年輕的飯店，硬體環境不錯。8樓的「粵亮」廣東餐廳有美味的烤鴨，片鴨技術好、餅皮及沾醬變化多。其它菜色也相當不錯，尤其有可愛的港式點心，吃了讓人印象深刻。

◎ 南港六福萬怡酒店粵亮廣式餐廳

【台北君品酒店頤宮】（廣式片皮鴨）

台北市大同區承德路一段3號17樓。(02)2181-9985。

※ 午餐11:30~14:30；晚餐17:30~21:30

◎ 君品頤宮官網及菜單

「台北君品酒店頤宮」是台灣第一家得到「米其林3星」的餐廳，菜色眾多並且精緻，甚至有專門的侍茶師提供茶品搭配餐點。火焰片皮鴨及先知鴨都是招牌名菜。先知鴨是指生長僅28天的宜蘭小北鴨，口感軟嫩多汁又鮮甜，連鴨骨都可以用大剪刀輕鬆剪開。

◎ 台北君品酒店頤宮中餐廳

【圓山飯店金龍廳】（廣式片皮鴨）

台北市中山區中山北路四段1號。(02)2886-8888轉1262。

（圓山捷運站和劍潭捷運站有免費接駁巴士到飯店，每20分鐘一班）

※ 午餐11:30~14:30；晚餐18:00~22:00

※ 假日早茶07:30~11:00（最後點餐1:30）

「台北圓山飯店」是台灣第一家國際級的大飯店，宮殿般的建築狀麗雄偉，金龍廳中餐聽曾接帶過多位國際貴賓，今日仍有重量級的地位。「金龍片皮鴨」是招牌菜，一定要預訂（可以依人數預定一隻或半隻，半隻烤鴨大約四人份）。可增加鴨鬆或是鴨湯、鴨粥等吃法。金龍廳還有多款宴席大菜以及港式點心可以搭配享用。

◎ 台北圓山飯店金龍廳

【台北福華飯店江南春餐廳】

台北市仁愛路三段160號。(02)2326-7420。

※ 11:30~14:30；17:30~21:30

※ 烤鴨需預約，一鴨三吃1800元+10%

老字號的「台北福華飯店江南春」江浙餐廳，一鴨三吃只要1800元+10%，以五星級飯店來說算很便宜的。

◎ 台北福華飯店江南春餐廳

【宜蘭蘭城晶英酒店】（廣式片皮鴨）

宜蘭市民權路二段36號6樓。(039)351-000。

（新月廣場樓上六樓）

講到烤鴨，不能不提「宜蘭蘭城晶英酒店」。2012年得到全台烤鴨評比第一名的桂冠，從此爆紅到今日。霸王櫻桃鴨1鴨5吃，而且以鴨壽司聞名，引起許多餐廳仿效。假日一定要預約，儘量避開人多時段，品質會較好。

◎ 宜蘭蘭城晶英酒店紅樓

【宋廚】（北京烤鴨）

台北市忠孝東路五段15巷14號。(02)2764-4788。

（捷運市政府站1號出口）

※ 11:30~14:00；17:30~21:00

※ 每月1日開放訂下一個月的位子，也可電恰詢問本月空位

※ 烤鴨、韭菜盒子、紅燒牛尾一定要預訂

【米其林必比登推介】

台北老牌的平價烤鴨代表店，主廚原本服務於「陶然亭」，自立門戶後大受歡迎，曾經是一位難求的店，也得到「米其林必比登」肯定。除了烤鴨外，也有北方菜色可以搭配。

◎ 宋廚烤鴨

【北平陶然亭】（北京烤鴨）

台北市復興北路86號2樓。(02)2778-7805。

※ 11:00~14:00；17:00~21:00

※ 加10%服務費

【米其林必比登推介】

得到「米其林必比登」肯定的老店。然而這間店屬於平價餐廳，菜色非常多並也一些老菜，烤鴨及菜色並不走精緻路線，但吃粗飽沒問題。

◎ 北平陶然亭

【名人坊高級粵菜餐廳】（廣式片皮鴨）

台北市大安區敦化南路一段246號7樓。(02)8773-2111。

※ 11:30~21:30

香港「米其林」名店「名人坊」與台灣「漢來美食集團」合作在台灣展店，高雄、台南、台中、台北（3間）都有分店，但僅有台北供應廣式烤鴨。其它還有很多精彩菜色可以搭配。「世貿名人坊」的環境最優。

◎ 世貿名人坊

◎ 名人坊高級粵菜餐廳（敦化店）

◎ 名人坊高級粵菜餐廳（大直店）

【饞客私廚】（北京烤鴨）

基隆市湖海路二段140號。0909-275798。

※ 完全預約制，無菜單料理。

※ 午餐、晚餐各兩輪

※ 每桌一隻烤鴨五吃，低消2500元，超過5人每人加500元，白飯無限供應

◎ FB：https://www.facebook.com/chensspicypot/

私廚也能吃到烤鴨！這間「饞客私廚」每天限量12隻北京烤鴨，一人只要500元就可以享用1鴨5吃+8道左右的菜色+1道甜點，飽到天靈蓋都吃不完，CP值爆表，幾乎天天滿座，是想吃烤鴨又想省荷包的最佳選擇。老闆準備另覓店面。

◎ 饞客私廚

【龍都酒樓】（廣式片皮鴨）

中山店：台北市中山北路一段105巷18號之1。(02) 2563-9293。

內湖店：台北市內湖區舊宗路一段58號。(02)2796-3623。

※ 每桌不論人數只能點一隻烤鴨

講到非飯店的烤鴨，必然會提到高知名度的「龍都酒樓」。「龍都」紅到在內湖開了分店，生意挺好。「龍都」烤鴨及鴨粥不錯，但會有品質不穩定的情況。搭配的港式點心較粗。

◎ 龍都酒樓中山店

【懶人包】貓大爺精選烤鴨特輯 2022 (36家，北京烤鴨、廣式片皮鴨) 4751

【點水樓大直店】

台北市中山區樂群三路299號3樓。(02)8509-8080。

※ 11:00~14:00、17:30~21:00

「點水樓」以江浙菜為主，但大直店有廣式烤鴨及港式點心。烤鴨烤得外皮香脆，提供一鴨多吃。

◎ 點水樓大直店

(寒舍食譜的先知鴨)

本貓吃烤鴨有很重要的選擇參考指標：儘量選有桌邊現片的店（在廚房切的可能會偷斤減兩），儘量避免選擇預烤的店（怕無法快速出餐因此預先烤好等客人）。

【來台客座】

◎ 北京全聚德客座（礁溪長榮鳳凰酒店）2015

◎ 北京王府井希爾頓客座（淡水福容酒店）2014

(北京全聚德來台客座)

烤鴨的技法雖然分成北京烤鴨與廣式片皮鴨，但是吃法卻是交流的，通常可以做成三吃甚至更多。北京吃法有種獨特的片鴨沾白糖吃，相傳原本沒有這種吃法，是京劇名演員梅蘭芳（1894~1961年）因為要保護嗓子，常跟店家要台糖來沾著吃，久了之後這種吃法就流行起來，變成吃北京烤鴨的一大特色。鴨皮香酥並帶有淋麥芽糖的淡淡甜香，皮下油脂豐富，沾白糖正好消去油膩感，變成香甜迷人的滋味。有些廣式烤鴨也引進這種吃法。