烤鴨是廣受大眾喜愛的料理,也是舉世聞名的中菜。烤鴨有不同的做法,一般分為北京烤鴨與廣東烤鴨(廣式片皮鴨)兩大類。
【烤鴨的由來】
據說烤鴨最早始於南宋,源自杭州,到明成祖定都北京以後,烤鴨才傳到北方,成為紫禁城皇宮內的一道名菜。清咸豐五年(1855年)在北京城前門外開了專賣燜爐烤鴨的「便宜坊」飯館,同治五年(1866年),又有了賣掛爐烤鴨的「全聚德」飯館,這是北京烤鴨的兩家始祖店,現在還都在營業。烤鴨也往南傳到廣東,廣東燒臘功夫天下一絕,讓廣式片皮鴨成為人間美味,甚至超越北京烤鴨成為現在烤鴨的主流。
(廣式片皮鴨自肚腹開口)
【如何區分北京烤鴨與廣東烤鴨?】
北京烤鴨自腋下剖開,將鴨身內臟取出清理後,會吹氣膨脹,灌高湯再烘烤,形成內蒸外烤的烹調方式,鴨肉較嫩且多汁,風味偏向鴨肉原味。因為要自鴨子腋下剖開的技術難度較高,現在已漸漸少有。數間以往賣北京烤鴨的店已改成廣式烤鴨的剖法。
廣式片皮鴨自肚腹剖開,將鴨身內臟取出清理後,於鴨體內塞入香料及甜麵醬等調味品,以乾烤的方式製作,鴨肉會有香料香氣,口味較重。台灣距離香港近,許多香港師傅來台執業,現今市面上烤鴨多半是廣式片皮鴨。(★為本貓愛店)
【北京烤鴨】
◎ 宋廚菜館 ★
◎ 北平上園樓
◎ 北平陶然亭
◎ 萬珍樓
◎ 饞客私廚
【廣式片皮鴨】
◎ 台北喜來登飯店辰園 ★
◎ 台北萬豪宴客樓中餐廳 ★
◎ 台北圓山飯店金龍廳 ★
◎ 南港六福萬怡酒店粵亮廣式餐廳 ★
◎ 國賓飯店川菜廳
◎ 台北君品酒店頤宮中餐廳(先知鴨)
◎ 寒舍艾美酒店寒舍食譜( 先知鴨)
◎ 華國飯店帝國會館
◎ 神旺飯店潮品集
◎ 大三元酒樓
◎ 點水樓大直店 ★
◎ 心粵小廚
◎ 龍都酒樓
◎ 聚園
◎ 板橋慶祥樓
【台式烤鴨】
◎ 士林金馥記烤鴨
【台北喜來登飯店辰園】(廣式片皮鴨)
台北市忠孝東路一段12號。(02)2321-1818。
(台北喜來登酒店B1)
「辰園」是台北老牌廣東菜餐廳,底子深厚,許多名廚都曾在此服務過。烤鴨及燒臘類非常出色,除了廣式片皮鴨,脆皮乳豬和脆皮燒肉也都是招牌。其它廣東菜色及港式點心也都是水平之上,愛好燒臘者必吃。如果你要本貓只推薦一間烤鴨,那麼就是「辰園」了。
◎ 台北喜來登飯店辰園(廣東菜)
【台北萬豪酒店宴客樓/西華飯店怡園】(廣式片皮鴨)
台北市樂群二路199號。(02)2175-7918。
(台北萬豪酒店3F,捷運劍南站)
※ 午餐11:30~14:30(最後點餐14:00)晚餐18:00~22:00(最後點餐21:00)
◎ 萬豪酒店官網:http://www.taipeimarriott.com.tw/
「宴客樓」的烤鴨三吃曾在2017年得到全台烤鴨評比冠軍,包含麻辣鴨翅、片皮鴨及鴨肉捲、鴨絲米粉湯或鴨肉炒飯。鴨子選用宜蘭北京鴨,經2個小時慢火烘烤,搭配特色威士忌沾醬。鴨絲米粉湯還可以免費加湯加米粉。搭配眾多菜色及港式點心,就是美味豐盛的一餐。餐廳有多間包廂,用餐私密並且可以安心用餐。(西華飯店怡園與萬豪酒店宴客樓是相同團隊)
【華泰王子飯店九華樓】(廣式片皮鴨)
台北市林森北路369號。(02)2581-8111。
※ 11:30~14:30;17:30~21:30
※ 九華全鴨匯一鴨9吃每套4,800元+10%。(需預約)
台北老字號的廣東菜餐廳,首創一鴨九吃全鴨宴,每年還會推出更新版,甜點鴨蛋布丁超好吃。除了烤鴨,港式點心也很有水平。
【六福萬怡酒店粵亮廣東餐廳】
台北市南港區忠孝東路七段359號8樓。02-2171-6565。
(南港車站B棟8樓)
※ 11:30~14:00;17:30~21:00
◎ 粵亮菜單:https://goo.gl/ov4RRo
南港車站樓上的六福萬怡酒店,是台北市較年輕的飯店,硬體環境不錯。8樓的「粵亮」廣東餐廳有美味的烤鴨,片鴨技術好、餅皮及沾醬變化多。其它菜色也相當不錯,尤其有可愛的港式點心,吃了讓人印象深刻。
【台北君品酒店頤宮】(廣式片皮鴨)
台北市大同區承德路一段3號17樓。(02)2181-9985。
※ 午餐11:30~14:30;晚餐17:30~21:30
「台北君品酒店頤宮」是台灣第一家得到「米其林3星」的餐廳,菜色眾多並且精緻,甚至有專門的侍茶師提供茶品搭配餐點。火焰片皮鴨及先知鴨都是招牌名菜。 先知鴨是指生長僅28天的宜蘭小北鴨,口感軟嫩多汁又鮮甜,連鴨骨都可以用大剪刀輕鬆剪開。
【圓山飯店金龍廳】(廣式片皮鴨)
台北市中山區中山北路四段1號。(02)2886-8888轉1262。
(圓山捷運站和劍潭捷運站有免費接駁巴士到飯店,每20分鐘一班)
※ 午餐11:30~14:30;晚餐18:00~22:00
※ 假日早茶07:30~11:00(最後點餐1:30)
「台北圓山飯店」是台灣第一家國際級的大飯店,宮殿般的建築狀麗雄偉,金龍廳中餐聽曾接帶過多位國際貴賓,今日仍有重量級的地位。「金龍片皮鴨」是招牌菜,一定要預訂(可以依人數預定一隻或半隻,半隻烤鴨大約四人份)。可增加鴨鬆或是鴨湯、鴨粥等吃法。金龍廳還有多款宴席大菜以及港式點心可以搭配享用。
【台北福華飯店江南春餐廳】
台北市仁愛路三段160號。(02)2326-7420。
※ 11:30~14:30;17:30~21:30
※ 烤鴨需預約,一鴨三吃1800元+10%
老字號的「台北福華飯店江南春」江浙餐廳,一鴨三吃只要1800元+10%,以五星級飯店來說算很便宜的。
【宜蘭蘭城晶英酒店】(廣式片皮鴨)
宜蘭市民權路二段36號6樓。(039)351-000。
(新月廣場樓上六樓)
講到烤鴨,不能不提「宜蘭蘭城晶英酒店」。2012年得到全台烤鴨評比第一名的桂冠,從此爆紅到今日。霸王櫻桃鴨1鴨5吃,而且以鴨壽司聞名,引起許多餐廳仿效。假日一定要預約,儘量避開人多時段,品質會較好。
【宋廚】(北京烤鴨)
台北市忠孝東路五段15巷14號。(02)2764-4788。
(捷運市政府站1號出口)
※ 11:30~14:00;17:30~21:00
※ 每月1日開放訂下一個月的位子,也可電恰詢問本月空位
※ 烤鴨、韭菜盒子、紅燒牛尾一定要預訂
【米其林必比登推介】
台北老牌的平價烤鴨代表店,主廚原本服務於「陶然亭」,自立門戶後大受歡迎,曾經是一位難求的店,也得到「米其林必比登」肯定。除了烤鴨外,也有北方菜色可以搭配。
◎ 宋廚烤鴨
【北平陶然亭】(北京烤鴨)
台北市復興北路86號2樓。(02)2778-7805。
※ 11:00~14:00;17:00~21:00
※ 加10%服務費
【米其林必比登推介】
得到「米其林必比登」肯定的老店。然而這間店屬於平價餐廳,菜色非常多並也一些老菜,烤鴨及菜色並不走精緻路線,但吃粗飽沒問題。
◎ 北平陶然亭
【名人坊高級粵菜餐廳】(廣式片皮鴨)
台北市大安區敦化南路一段246號7樓。(02)8773-2111。
※ 11:30~21:30
香港「米其林」名店「名人坊」與台灣「漢來美食集團」合作在台灣展店,高雄、台南、台中、台北(3間)都有分店,但僅有台北供應廣式烤鴨。其它還有很多精彩菜色可以搭配。「世貿名人坊」的環境最優。
◎ 世貿名人坊
【饞客私廚】(北京烤鴨)
基隆市湖海路二段140號。0909-275798。
※ 完全預約制,無菜單料理。
※ 午餐、晚餐各兩輪
※ 每桌一隻烤鴨五吃,低消2500元,超過5人每人加500元,白飯無限供應
◎ FB:https://www.facebook.com/chensspicypot/
私廚也能吃到烤鴨!這間「饞客私廚」每天限量12隻北京烤鴨,一人只要500元就可以享用1鴨5吃+8道左右的菜色+1道甜點,飽到天靈蓋都吃不完,CP值爆表,幾乎天天滿座,是想吃烤鴨又想省荷包的最佳選擇。老闆準備另覓店面。
◎ 饞客私廚
【龍都酒樓】(廣式片皮鴨)
中山店:台北市中山北路一段105巷18號之1。(02) 2563-9293。
內湖店:台北市內湖區舊宗路一段58號。(02)2796-3623。
※ 每桌不論人數只能點一隻烤鴨
講到非飯店的烤鴨,必然會提到高知名度的「龍都酒樓」。「龍都」紅到在內湖開了分店,生意挺好。「龍都」烤鴨及鴨粥不錯,但會有品質不穩定的情況。搭配的港式點心較粗。
◎ 龍都酒樓中山店
【點水樓大直店】
台北市中山區樂群三路299號3樓。(02)8509-8080。
※ 11:00~14:00、17:30~21:00
「點水樓」以江浙菜為主,但大直店有廣式烤鴨及港式點心。烤鴨烤得外皮香脆,提供一鴨多吃。
◎ 點水樓大直店
(寒舍食譜的先知鴨)
本貓吃烤鴨有很重要的選擇參考指標:儘量選有桌邊現片的店(在廚房切的可能會偷斤減兩),儘量避免選擇預烤的店(怕無法快速出餐因此預先烤好等客人)。
【來台客座】
◎ 北京全聚德客座(礁溪長榮鳳凰酒店)2015
◎ 北京王府井希爾頓客座(淡水福容酒店)2014
(北京全聚德來台客座)
烤鴨的技法雖然分成北京烤鴨與廣式片皮鴨,但是吃法卻是交流的,通常可以做成三吃甚至更多。北京吃法有種獨特的片鴨沾白糖吃,相傳原本沒有這種吃法,是京劇名演員梅蘭芳(1894~1961年)因為要保護嗓子,常跟店家要台糖來沾著吃,久了之後這種吃法就流行起來,變成吃北京烤鴨的一大特色。鴨皮香酥並帶有淋麥芽糖的淡淡甜香,皮下油脂豐富,沾白糖正好消去油膩感,變成香甜迷人的滋味。有些廣式烤鴨也引進這種吃法。
(台式烤鴨代表:真福記烤鴨)
【捷運美食】
◎ 貓大爺淡水線美食:中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站
◎ 貓大爺信義線美食:中正紀念堂站、東門站、大安站、信義安和站、世貿站
◎ 貓大爺文湖線美食 (上):大直站、劍南站、內湖區、南港區
◎ 貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站
◎ 貓大爺文湖線美食 (下):大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站
◎ 貓大爺新蘆線美食 (上):松江南京站、光華商場、忠孝新生站
◎ 貓大爺新蘆線美食 (中):行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站
◎ 貓大爺新蘆線美食 (下):大橋頭站、延三夜市、新莊、蘆洲、三重
【夜市美食】
【美食特輯】
◎ 貓大爺中餐廳特輯
◎ 貓大爺精選泰國商務部推薦泰國菜餐廳 Thai SELECT
【旅遊特輯】
(2020/12/26更新)
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