【台北劍南站美食】米其林星級餐廳就該是這樣的水平,睿麗餐廳 LA VIE:米其林3星名廚 全球唯一餐廳在台灣 6000 (推薦)

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【台北劍南站美食】米其林星級餐廳就該是這樣的水平,睿麗餐廳 LA VIE:米其林3星名廚 全球唯一餐廳在台灣 6000 (推薦)

台北市中山區樂群三路200。0937-857869

(大直忠泰樂生活1樓)

※ 18:00~22:00週日一休息

※ 需預約訂位

貓大爺星級美食】【米其林入選】

【台北劍南站美食】米其林星級餐廳就該是這樣的水平,睿麗餐廳 LA VIE:米其林3星名廚 全球唯一餐廳在台灣 6000 (推薦)

忠泰樂生活

《米其林美食指南》自2018年進入台灣已經6屆了。有些入榜的餐廳實至名歸,有些卻讓人摸不著頭緒,美食畢竟是主觀的事,即使「米其林」是當今全球做的最好的美食評鑑,仍然不能盡善盡美。如果你困惑於「到底怎樣的餐廳才具有米其林星級該有的水平?」本貓建議你吃一趟「LA VIE 睿麗餐廳」。

LA VIE 睿麗餐廳

LA VIE 睿麗餐廳

「LA VIE 睿麗餐廳」位在台北大直「忠泰樂生活」商場的一樓角落。這是一間提供精緻料理 Fine Dining 的餐廳,需要預約用餐,只有晚餐時段營業。

LA VIE 睿麗餐廳

「LA VIE 睿麗餐廳」的室內空間並不大,座位數不多,有一個8人大包廂和一間2~4人小包廂。這種大小正是「米其林」喜歡的,不會因為過多座位影響到餐點及服務的品質。

LA VIE 睿麗餐廳

「LA VIE 睿麗餐廳」的空間很挑高,本貓喜歡這樣的高度,讓人不會感到壓迫侷促。

LA VIE 睿麗餐廳

通常台灣商場空間挑高都不太夠,或許是業主想省建材成本吧?樓層高度本已不夠,再扣掉通風管或天花板裝潢,剩下的高度更是不足,但「忠泰樂生活」的一樓挑高卻是很夠,224公分的NBA球星維克托·文班亞馬(Victor Wembanyama)來逛也不用擔心撞到頭。

LA VIE 睿麗餐廳

小包廂

這天本貓是在小包廂用餐,桌椅舒適,氣氛不錯。

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「LA VIE 睿麗餐廳」不僅挑高夠,餐廳自己有洗手間,還擁有一塊戶外花園空間,客人可以走到外面透透氣,可以看到旁邊「大直美麗華」的螢光綠摩天輪,這樣的空間對餐廳的用餐氛圍很加分。

題外話,本貓一直不瞭解,國外許多摩天輪都有會變幻的彩色燈光,很討喜,為何「大直美麗華」獨鍾螢光綠?怎麼看怎麼怪,不是感覺自己要變身綠巨人浩克就是感覺有什麼東西飄來飄去?

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行政總廚楊展浩

回到「 LA VIE 睿麗餐廳」,這家餐廳的來頭很大,全名是「 La Vie by Thomas Bühner 」,湯馬仕主廚Thomas Bühner是德國知名主廚,曾經摘下「米其林3星」的最高榮譽,他目前主要擔任世界多家餐廳的顧問,他在全球唯一自己的餐廳就是台灣這一間。他一年會來台灣數次,平時交由楊展浩行政總廚負責,楊主廚本身的經歷也相當豐富,包含澳門米其林3星「Robuchon au Dôme侯布雄天巢餐廳」、香港米其林2星餐廳「香港東方文華酒店 Amber」等。

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La Vie 長套餐菜單2023/11

「 LA VIE 睿麗餐廳」的宗旨很簡單明確:「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」。菜單分為完整長套餐 NT$8988+10% 以及短套餐NT$$5988=10%,水資NT$200/人,另外可以選購餐酒搭配或餐茶搭配。

「睿麗」的菜單採取每隔一陣子依照季節時令更換部份餐點,並不會整季全部更換菜單。完整套餐一共11道,份量非常飽足(麵包都可以免費續),完全不用擔心花大錢又吃不飽。只是整個用餐時間至少要3.5~4個小時跑不掉,建議大家早一點開始,以免吃完時間太晚。

該如何介紹這些美妙的食物?「睿麗」的每一道料理都是精心製作、非常費工,無論在食材、醬汁、烹調方面皆有可觀。餐點內容會隨著時間逐步替換,大家吃到的可能不太相同,本貓也不想像電影介紹爆雷一般破壞大家的用餐興緻,於是本貓僅作簡略的介紹,各位讀者最好的方式還是透過服務員的講解並親身體驗,用餐將會有更多樂趣。

 LA VIE 睿麗餐廳

開胃小點

開胃小點就像是陌生男女初次約會見面,第一印象很重要。「睿麗」給了四樣,每一樣都外觀精緻、賞心悅目,嚐起來味覺明顯、富有層次,吃起來充滿趣味,讓客人對後面的食物就更加充滿期待。

 LA VIE 睿麗餐廳

開胃小點

開胃小點充滿驚喜,尤其是右邊的球,請各位自行發掘體會。

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生蠔 酪奶 香檬

左邊白色的是優酪乳薄片,底下蓋住來自法國的吉拉朵生蠔(Gillardeau),上桌後撒上用液態氮處理過的優格粉,帶點冰涼口感。

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生蠔 酪奶 香檬

右邊是小黃瓜與芥菜雪酪,搭配法國金鑽魚子醬(Crystal),整到菜充滿法式浪漫優雅。

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芹菜根 甜豆仁 北寄貝

這道菜分開兩盤,這是芹菜蒸蛋,有鮭魚及甜豆仁。

 LA VIE 睿麗餐廳

第一道麵包與淡菜蔬菜卷

這套餐的麵包有兩種,會分開上桌,並且可以免費再續。第一道球型麵包看起來一般,但口感超級外酥內軟,讓本貓非常驚豔,比許多烘焙坊的麵包都還好吃!貝殼形的沾醬是昆布奶油果醬,蠻特別的。旁邊是淡菜蔬菜卷。

 LA VIE 睿麗餐廳

帝王蟹 魚子醬 薑

將帝王蟹肉以原肉、餃子及蟹肉球三種形式呈現,精緻又美味。

 LA VIE 睿麗餐廳

第二道麵包與奶油

第二道麵包在外皮上有「La Vie」字樣,搭配的木盒也刻著「La Vie」字樣,木盒打開來是奶油塊。這麵包配著奶油蠻好吃的,但本貓還是要求要再續第一道麵包,因為口感真是太美妙,要不是今晚餐點還很多道,本貓還想多吃幾顆麵包。

 LA VIE 睿麗餐廳

小龍蝦 小牛胸腺 蕪菁

小牛胸腺是法餐中常見的料理,是靠近心肺的腺體,只有3~6個月的小牛才有,長大以後就會逐漸萎縮消失,因此是相當珍貴的食材。

小牛胸腺先在牛奶裡面低溫烹煮,再到炭火上燒烤並撒上鹽水及鯷魚露,吃起來口感柔嫩美味。小龍蝦肉質緊彈,搭配底下的醬汁很棒,是一道視覺與味覺都很傑出的作品。

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金目鯛 章魚 紅酒醬汁

金目鯛的魚皮做成酥脆的口感,底下魚肉仍然鮮嫩,無論在食材、烹飪技法、醬汁及外觀呈盤各方面都很討喜。

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鵪鶉 栗子 黃酒                            

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羊鞍 綠咖哩 北非小米

這是今晚的主餐,下方的是羊鞍肉,這是羊後背的部位。羊肉來自紐西蘭 LUMINA 羊,有「和羊」美譽。吃起來軟嫩可口又不會騷羶,害怕吃羊的人都會愛上它。配上旁邊綠咖喱融入花椰菜泥的醬汁很提味。

 LA VIE 睿麗餐廳

羊鞍 綠咖哩 北非小米

後方比較小的羊肉是油封羊腩肉,油脂純厚,搭配台灣茄子、油封茴香頭、鯷魚、龍鬚菜根、韭菜花,視覺與味覺都很有層次。

上桌後倒進北非小米混合堅果類,如松子、南瓜子、煙燻紅椒粉、黑檸檬粉、香菜籽,有點北非異國風味。

這些餐點每一道份量並不大,但因為道數多,吃完會飽足,接下來的甜點是另一個胃。

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百香果 芝麻 西谷米

吃完餐點開始進入甜點時間。「睿麗」的甜點多達三道是很棒的優點,除了甜點好吃,還因為前面忙著用餐、想在最佳的溫度下去品嚐食物,客人之間不易有太多的交流。如果是來此約會的情侶,可能忙的沒什麼時間談情說愛。進到甜點時間,終於可以好好放慢腳步品嚐,彼此可以多聊聊,前面美好的餐點與接下來的甜點又可以引起催化作用,讓這餐成為一個美好的回憶。

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開心果 綠豆蔻 綠酸模

 LA VIE 睿麗餐廳

四重奏與餐後飲品

甜點的份量好多,而且好吃,讓人心情愉悅啊!

 LA VIE 睿麗餐廳

來慶生居然有意外驚喜!這蛋糕也送太大了!太有誠意!

總之,吃完餐點本貓的心情很愉悅,很開心台灣能有這樣一間好餐廳。

細心的各位應該可以發現,「 LA VIE 睿麗餐廳」所有的餐盤和餐具都是特別訂製的,這些細節可以看出業者的用心與細膩。

這套完整菜單吃下來非常過癮,每一道料理都精緻細膩,無論視覺或味覺都很華麗。它並沒有用太多噱頭的食材或浮誇的擺盤,但完全可以感受到廚房的技藝與花費的工夫。

用餐時間雖然很久但是沒有冷場,而且吃完是飽足的離開餐廳,不像許多Fine Dining會被批評花大錢卻吃不飽。價錢雖然不便宜,但餐點、環境與服務真的物有所值,比起那些莫名其妙得到米其林星星的餐廳更加具有說服力:「米其林星級餐廳就應該是這個樣子」,本貓預祝它來年能摘星。

貓大爺文湖線美食 (上):大直站、劍南站、內湖區、南港區

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