【台北劍南站美食】睿麗餐廳 LA VIE：米其林星級餐廳就該是這樣的水平，米其林3星名廚全球唯一餐廳在台灣 6000

台北市中山區樂群三路200號。0937-857869。

（大直忠泰樂生活1樓）

※ 18:00~22:00，週日一休息

※ 需預約訂位

【貓大爺星級美食】【米其林入選】

《米其林美食指南》自2018年進入台灣已經6屆了。有些入榜的餐廳實至名歸，有些卻讓人摸不著頭緒，美食畢竟是主觀的事，即使「米其林」是當今全球做的最好的美食評鑑，仍然不能盡善盡美。如果你困惑於「到底怎樣的餐廳才具有米其林星級該有的水平？」本貓建議你吃一趟「LA VIE 睿麗餐廳」。

「LA VIE 睿麗餐廳」位在台北大直「忠泰樂生活」商場的一樓角落。這是一間提供精緻料理 Fine Dining 的餐廳，需要預約用餐，只有晚餐時段營業。

「LA VIE 睿麗餐廳」的室內空間並不大，座位數不多，有一個8人大包廂和一間2~4人小包廂。這種大小正是「米其林」喜歡的，不會因為過多座位影響到餐點及服務的品質。

「LA VIE 睿麗餐廳」的空間很挑高，本貓喜歡這樣的高度，讓人不會感到壓迫侷促。

通常台灣商場空間挑高都不太夠，或許是業主想省建材成本吧？樓層高度本已不夠，再扣掉通風管或天花板裝潢，剩下的高度更是不足，但「忠泰樂生活」的一樓挑高卻是很夠，224公分的NBA球星維克托·文班亞馬（Victor Wembanyama）來逛也不用擔心撞到頭。

這天本貓是在小包廂用餐，桌椅舒適，氣氛不錯。

「LA VIE 睿麗餐廳」不僅挑高夠，餐廳自己有洗手間，還擁有一塊戶外花園空間，客人可以走到外面透透氣，可以看到旁邊「大直美麗華」的螢光綠摩天輪，這樣的空間對餐廳的用餐氛圍很加分。

題外話，本貓一直不瞭解，國外許多摩天輪都有會變幻的彩色燈光，很討喜，為何「大直美麗華」獨鍾螢光綠？怎麼看怎麼怪，不是感覺自己要變身綠巨人浩克就是感覺有什麼東西飄來飄去？

回到「 LA VIE 睿麗餐廳」，這家餐廳的來頭很大，全名是「 La Vie by Thomas Bühner 」，湯馬仕主廚Thomas Bühner是德國知名主廚，曾經摘下「米其林3星」的最高榮譽，他目前主要擔任世界多家餐廳的顧問，他在全球唯一自己的餐廳就是台灣這一間。他一年會來台灣數次，平時交由楊展浩行政總廚負責，楊主廚本身的經歷也相當豐富，包含澳門米其林3星「Robuchon au Dôme侯布雄天巢餐廳」、香港米其林2星餐廳「香港東方文華酒店 Amber」等。

「 LA VIE 睿麗餐廳」的宗旨很簡單明確：「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」。菜單分為完整長套餐 NT$8988+10% 以及短套餐NT$$5988=10%，水資NT$200/人，另外可以選購餐酒搭配或餐茶搭配。

「睿麗」的菜單採取每隔一陣子依照季節時令更換部份餐點，並不會整季全部更換菜單。完整套餐一共11道，份量非常飽足（麵包都可以免費續），完全不用擔心花大錢又吃不飽。只是整個用餐時間至少要3.5~4個小時跑不掉，建議大家早一點開始，以免吃完時間太晚。

該如何介紹這些美妙的食物？「睿麗」的每一道料理都是精心製作、非常費工，無論在食材、醬汁、烹調方面皆有可觀。餐點內容會隨著時間逐步替換，大家吃到的可能不太相同，本貓也不想像電影介紹爆雷一般破壞大家的用餐興緻，於是本貓僅作簡略的介紹，各位讀者最好的方式還是透過服務員的講解並親身體驗，用餐將會有更多樂趣。

開胃小點就像是陌生男女初次約會見面，第一印象很重要。「睿麗」給了四樣，每一樣都外觀精緻、賞心悅目，嚐起來味覺明顯、富有層次，吃起來充滿趣味，讓客人對後面的食物就更加充滿期待。

開胃小點充滿驚喜，尤其是右邊的球，請各位自行發掘體會。

左邊白色的是優酪乳薄片，底下蓋住來自法國的吉拉朵生蠔（Gillardeau），上桌後撒上用液態氮處理過的優格粉，帶點冰涼口感。

右邊是小黃瓜與芥菜雪酪，搭配法國金鑽魚子醬（Crystal），整到菜充滿法式浪漫優雅。

這道菜分開兩盤，這是芹菜蒸蛋，有鮭魚及甜豆仁。

這套餐的麵包有兩種，會分開上桌，並且可以免費再續。第一道球型麵包看起來一般，但口感超級外酥內軟，讓本貓非常驚豔，比許多烘焙坊的麵包都還好吃！貝殼形的沾醬是昆布奶油果醬，蠻特別的。旁邊是淡菜蔬菜卷。

將帝王蟹肉以原肉、餃子及蟹肉球三種形式呈現，精緻又美味。

第二道麵包在外皮上有「La Vie」字樣，搭配的木盒也刻著「La Vie」字樣，木盒打開來是奶油塊。這麵包配著奶油蠻好吃的，但本貓還是要求要再續第一道麵包，因為口感真是太美妙，要不是今晚餐點還很多道，本貓還想多吃幾顆麵包。

小牛胸腺是法餐中常見的料理，是靠近心肺的腺體，只有3~6個月的小牛才有，長大以後就會逐漸萎縮消失，因此是相當珍貴的食材。

小牛胸腺先在牛奶裡面低溫烹煮，再到炭火上燒烤並撒上鹽水及鯷魚露，吃起來口感柔嫩美味。小龍蝦肉質緊彈，搭配底下的醬汁很棒，是一道視覺與味覺都很傑出的作品。

金目鯛的魚皮做成酥脆的口感，底下魚肉仍然鮮嫩，無論在食材、烹飪技法、醬汁及外觀呈盤各方面都很討喜。

這是今晚的主餐，下方的是羊鞍肉，這是羊後背的部位。羊肉來自紐西蘭 LUMINA 羊，有「和羊」美譽。吃起來軟嫩可口又不會騷羶，害怕吃羊的人都會愛上它。配上旁邊綠咖喱融入花椰菜泥的醬汁很提味。

後方比較小的羊肉是油封羊腩肉，油脂純厚，搭配台灣茄子、油封茴香頭、鯷魚、龍鬚菜根、韭菜花，視覺與味覺都很有層次。

上桌後倒進北非小米混合堅果類，如松子、南瓜子、煙燻紅椒粉、黑檸檬粉、香菜籽，有點北非異國風味。

這些餐點每一道份量並不大，但因為道數多，吃完會飽足，接下來的甜點是另一個胃。

吃完餐點開始進入甜點時間。「睿麗」的甜點多達三道是很棒的優點，除了甜點好吃，還因為前面忙著用餐、想在最佳的溫度下去品嚐食物，客人之間不易有太多的交流。如果是來此約會的情侶，可能忙的沒什麼時間談情說愛。進到甜點時間，終於可以好好放慢腳步品嚐，彼此可以多聊聊，前面美好的餐點與接下來的甜點又可以引起催化作用，讓這餐成為一個美好的回憶。

甜點的份量好多，而且好吃，讓人心情愉悅啊！

總之，吃完餐點本貓的心情很愉悅，很開心台灣能有這樣一間好餐廳。

細心的各位應該可以發現，「 LA VIE 睿麗餐廳」所有的餐盤和餐具都是特別訂製的，這些細節可以看出業者的用心與細膩。

這套完整菜單吃下來非常過癮，每一道料理都精緻細膩，無論視覺或味覺都很華麗。它並沒有用太多噱頭的食材或浮誇的擺盤，但完全可以感受到廚房的技藝與花費的工夫。

用餐時間雖然很久但是沒有冷場，而且吃完是飽足的離開餐廳，不像許多Fine Dining會被批評花大錢卻吃不飽。價錢雖然不便宜，但餐點、環境與服務真的物有所值，比起那些莫名其妙得到米其林星星的餐廳更加具有說服力：「米其林星級餐廳就應該是這個樣子」，本貓預祝它來年能摘星。

◎ 貓大爺文湖線美食 (上)：大直站、劍南站、內湖區、南港區

【延伸閱讀】

◎ 貓大爺推薦美食餐廳特輯

◎ 貓大爺台北、台中、台南、高雄米其林餐廳全輯

◎ 貓大爺精選台北市老派懷舊中餐廳

◎ 貓大爺精選吃到飽餐廳特輯（附優惠訂位）

◎ 貓大爺餐廳優惠訂位總整理特輯：讓你吃好又省錢

◎ 貓大爺精選台灣酒店、飯店、旅館及民宿優惠訂房特輯

(2023/12/3)

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

• 【台北中山站美食】台北晶華酒店ROBIN’S牛排屋：肉的迫降！超狂單人份26oz帶骨戰斧牛排，還有吃到飽沙拉吧及超犯規甜點吧！4093
• 【台北中山站美食】和蒔炭火割烹：台灣原住民美食與日本料理的創新結合 3884 
• 【懶人包】一寸餐盤一寸滿，十萬青年十萬飽！貓大爺吃到飽自助餐特輯 (2024，55家，附訂位及餐券優惠) 6177
• 【台北北投住宿】三二行館 Villa 32：台灣最神秘頂級溫泉旅館完整大公開 4787
• 【台北車站美食】劉山東小吃店：麵香不怕巷子深！台北老城區巷弄中隱藏版排隊牛肉麵，配蔭豉吃是特色！1951年創立，70年牛肉麵老店 5923
• 【懶人包】貓大爺師大夜市及師大商圈特輯（2024，23家）：滷味、學生型餐廳與異國美食 6159