宜蘭縣礁溪鄉健康路77號。(03)910-0988。
【鳳凰軒新宜蘭菜】
※ 供應時間:17:30~21:00(需預訂)
※ 桌宴定價:
4人席5,888+10%
6人席8,688+10%
8人席11,688+10%
10人席13,888+10%
※ 洽詢專線:(03)910-0988
※ 線上訂位:
1.長榮鳳凰酒店(礁溪)官網:https://jiaosi.evergreen-hotels.com/
2.長榮鳳凰酒店(礁溪)Inline訂位:https://supr.link/8Zpdf
宜蘭櫻桃鴨烤鴨享譽全台,加上鴨賞、糕渣、西魯肉、卜肉、牛舌餅等等小吃,形成了「宜蘭味」的美味印象。「礁溪長榮鳳凰酒店」新近推出「新宜蘭菜」桌菜宴席,從宜蘭的文化、歷史、地理多種角度切入,擷取傳統小吃、農漁特產、在地飲食等元素,匯聚宜蘭山海滋味與精緻手工甜品,價錢還很超值,本貓趕快來開箱分享。
這套「新宜蘭菜」是飯店內的「鳳凰軒」中餐廳的菜色,需要預約,人多可以在宴會廳包廂中享用。
「鳳凰軒」中餐廳的「新宜蘭菜」,前菜會依人數調整,如果是預訂10人桌菜,就會是8道前菜全部上桌。
宜蘭菜有「吃湯不見湯」的特色,宜蘭手路菜糕渣就是代表,。外冷內熱的糕渣向來被當作宜蘭人個性的象徵。「新宜蘭菜」的竹炭鴨賞糕渣,使用雞湯、干貝、香菇、大白菜熬製高湯,濃厚自帶蔬菜鮮甜,加入牛奶與太白粉勾芡,同時放入宜蘭在地甘蔗冷燻三日的鴨賞,待冷卻凝固成形,外層沾上竹炭粉入鍋油炸,柔軟滑順之中散發微微鹹香,讓人一塊接一塊。
吃湯不見湯。靈感來自平原流淌的礁溪溫泉水,以西式料理手法將鴨舌燙熟、去除細骨,只留前端鴨舌,並浸泡香草牛奶浴兩天,再與老母雞加豬皮蒸製的高湯調和成凍狀,晶瑩剔透,清爽滑溜。
將紅豆及抹茶兩種羊羹裹粉油炸,再用XO醬拌炒,意外的美味。把傳統甜點做成前菜很有創意,甜鹹辣交織的味覺很豐富。
牛舌餅是宜蘭代表傳統點心。主廚將炒過的櫻花蝦和牛舌餅一起烤,撒上三星蔥花,美味度一整個升級,非常推薦。
將筊白筍結合龍鳳腿,創新又好吃。
雖然是古早味的九孔鮑做法,但添加檸檬片提味去腥。
刺瓜很清脆爽口,醬料開胃。
很爽口的涼拌開胃菜。
宜蘭縣養鴨產業特別發達,已有超過百年歷史,現在到宜蘭必吃的就是烤鴨了。「礁溪長榮鳳凰酒店」推出「新宜蘭菜」就以烤鴨為核心,推吃一鴨六吃。
鳳凰櫻桃鴨選用宜蘭本地產櫻桃鴨,採廣式鴨作法,開口在腹腔,內臟取出不用,填入蔥、薑、八角等辛香料,加入高粱與特製醬料去腥,以鴨針將開口縫合。吹氣燙皮、澆淋醋水後風乾靜置一晚,隔日再進爐烤,高溫燒烤之下鴨腹內填料滾煮,整隻烤鴨由內而外充分吸收香料氣味,外皮更是烤的油亮油亮。包烤鴨的荷葉餅皮加入金棗很有宜蘭特色。
第一吃採北京式皮肉分離片法,取下烤得薄脆噴香的櫻桃鴨皮,蘸白砂糖來享用。
第二吃鴨腿肉,鴨腿運動量大、肉質鮮甜彈嫩,切片櫻桃鴨腿除了搭配特製玫瑰甜麵醬,也可搭配跳跳糖一同享用。
片皮鴨捲是烤鴨料理中最經典的吃法,特色在於餅皮將金棗醬揉入Q彈手工荷葉餅,散發淡淡甜香,金棗餅皮裹入片皮鴨、小黃瓜、哈密瓜、甜麵醬以及蜜金棗,一口咬下,柔軟與爽脆兼具,清香瓜果汁液包覆鮮嫩鴨腿肉,是鹹甜交織的宜蘭味協奏曲。
櫻桃鴨第四吃迷你刈包有趣了,使用特製老麵做成迷你刈包,口感蓬鬆Q彈,而且越嚼越香甜,迷你刈包夾上現切烤鴨、香菜、酸菜、花生粉及自製腐乳醬,多重滋味超級合拍,讓傳統烤鴨料理更添新意。
烤鴨第五吃衝擊味蕾,將咖啡與可可粉調製成摩卡醬汁,散發濃郁焦糖與咖啡香的醬汁緊密裹覆鴨骨,醬香與鴨脂合一,香氣與甜味讓人感到新奇又好吃,是很創新的菜色。
薈萃噶瑪蘭山珍海味的鴨肉米粉湯,爐烤過的鴨架吸飽香料氣味,加入韻味悠長的白花菜乾以及魷魚乾一起熬煮,鴨湯濃郁醇厚;再放入南方澳盛產的鬼頭刀製成的飛虎魚丸,Q彈鮮甜越煮越香。再加入本貓喜愛的炸蛋酥,這可是蘭陽名菜西魯肉的靈魂。整鍋的細米粉吸收鴨架與山珍海味的甘甜,非常好喝,會讓人連喝好幾碗。
這個醋飲好好喝喔,不但清口又香甜怡人。
菜單上的時令海鮮會依照季節時令調整,這次去品嚐洽逢秋季,是螃蟹最肥美的季節,就每人一隻清蒸紅蟳,滋味鮮美又過癮。
時令蔬菜配上大量的櫻花蝦,主廚沒在軟手的,還用了超香的天然鴨油,連蔬菜都很精彩。
會依季節準備一條新鮮的魚,這天是龍虎斑,肉質細嫩無腥。
這道菜會依照時令季節更換內容,這次是溫泉番茄淡菜。選用宜蘭溫泉番茄配上馬祖淡菜。馬祖淡菜大顆肥美,炒番茄還加入了一些奶油增添香氣,是道中西合璧的創意菜。
甜點居然是用個鳥龍三層架,突破傳統又很吸睛。上層是雙味嘟好燒,中層是溫泉番茄菜脯米,下層是桂花杏仁凍。
吸睛又好吃的手工甜點
甜點三道都很精緻,雙味嘟好燒是羅東的地方點心,有紅豆和芋頭兩種口味內餡。桂花杏仁凍Q彈。
尤其是溫泉番茄菜脯米最特別,類似港式點心鹹水角的概念,外觀的糯米皮做成如溫泉番茄一般,內餡包手工炒製菜脯米,鋪在巧克力粉上像是在農場一般。吃起來口感溫軟鹹香超好吃,吃完一顆還想再吃一顆。
很有古早味的甜湯,但不會甜膩,是爽口的結尾。
總之,「礁溪長榮鳳凰酒店」原本就是礁溪當地重要的親子溫泉飯店,有大型泳池及溫泉Spa池,是礁溪很不錯的度假飯店。近年來特別加強餐飲,此次「鳳凰軒」的「新宜蘭菜」讓人耳目一新,既有傳統宜蘭風味又有許多創新。像是前菜的牛舌餅和炒羊羹讓人印象深刻。運用金棗包入烤鴨卷及餅皮、咖啡口味炒鴨骨都富有創新突破。甜點的溫泉番茄菜脯米讓人驚豔。整套桌菜的用料實在、口味好吃,既有傳承宜蘭味又有創新,讓客人用舌尖重新認識宜蘭,可以感受到主廚團隊的用心。價錢更是經濟實惠,從台北開車過來吃都划算呢!趕快安排時間預訂唷!
◎ 礁溪長榮鳳凰酒店
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(2023/12/8)
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