台北有許多牛肉麵老店,總是佔據了光環,如「清真中國」、「廖家」、「永康」、「穆記」、「劉山東」等等,但本貓要分享一家後起之秀,而且還是牛肉麵夜間部之王:「牛肉麵・雞湯」,吃了讓本貓眼睛一亮,它成功走出一條自己的新路。
台北市大安區敦化南路1段164號。(02)2778-7776。
※ 18:00~03:30,無休
※ 只收現金、不接受訂位
◎ 官方臉書粉專
【貓大爺推薦美食】
「牛肉麵.雞湯」開在敦化南路、靠近忠孝東路的地方,坐捷運到忠孝敦化站也很方便。
店面不算大,特點是晚上6點才開夜,一直營業到凌晨3點半,完全走夜間部路線,和傳統名店錯開市場。。
店門口經常會排隊等候,店家貼心準備椅子和茶水。而且這家客人以年輕人居多。
店名叫「牛肉麵.雞湯」,難道是用雞湯做牛肉麵嗎?不是啦!誤會大了,店家主打紅燒牛肉麵,兼賣雞湯盅,再混合一點眷村小菜。價錢不便宜,走精緻路線,和洛陽街一代24小時經營、走便宜吃粗飽路線完全不同。
牛肉麵分大碗、小碗和半碗,這點蠻體貼小鳥胃。大碗的肉塊份量夠,而且切成厚片。大三元是牛腱心、牛肚和牛筋,無論軟爛度、入味度都處理的不錯。麵條有細麵、刀切麵兩種不同口感選擇,本貓喜歡刀切麵的Q彈。
湯頭是用牛大骨、老母雞、雞腳、牛內臟和十多種中藥材小火熬煮而成,很香卻不會濁、不會油膩,本貓很喜歡這樣的牛肉湯頭。
炸醬的料給的蠻多,有香氣,配上黃瓜和豆芽增添清爽,不想吃牛肉麵的可以點這個。
雞湯盅有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、剝皮辣椒等口味,以慢火8小時熬煮。但是本貓覺的湯比較濁、比較油(表面浮了一層啊),並不是本貓喜歡的清鮮雞湯,和牛肉麵的表現有差距。
「牛肉麵.雞湯」的滷味是加熱的,熱熱的上桌比起放櫃子吃冷的好太多。隨意點了幾樣滷味都不錯吃,推薦大家點一些來配牛肉麵。
溫熱的花干吸飽牛肉湯原汁,不錯。
調味醬可以自己加,尤其是加牛油,這是吃牛肉麵的重點,先喝原味,再加一點牛油進去,可以感受到味覺的變化。酸菜可以任你加也是加分。
總之,「牛肉麵 ·雞湯」的牛肉麵表現非常出色,夠香卻不油膩,在細節的處理也很用心,雖說價錢不便宜但是對得起這個價錢。小菜滷味表現也很好。雞湯的表現較讓本貓失望,但暇不掩瑜,反正本貓是去吃牛肉麵的。如果大家晚餐或宵夜想去吃一碗有水準的牛肉麵,這家很可以。
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(2023/12/23)
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