【台北小巨蛋站美食】鮨增田（增田壽司 Sushi Masuda）2024：日本東京米其林2星台灣分店，堅持職人精神的江戶前壽司，台北文華東方酒店內預約困難店 6115

「美食能療癒人心」這句話絕對是真的。本貓吃到「鮨增田」（增田壽司）感覺通體舒暢並且回味無窮，這就是美食的魔力。

台北市松山區敦化北路166號5樓。 02 2712 6828。

（台北文華東方酒店5樓）

※ 12:00~14:00，18:30~21:00，週一店休

※ 預約制無菜單料理

※ 午餐6800+10%，晚餐8000+10%

「文華東方酒店」（Mandarin Oriental Taipei Hotel）一直是台北頂級奢華的代表酒店，裡面的餐廳都很精彩，像5樓這間「鮨增田」就是一家預約困難店，它來自東京米其林2星壽司店，台灣是唯一海外分店。

「鮨增田」的創辦人增田勵（Masuda Rei）是「日本壽司之神」小野二郎弟子。台北店由增田勵的得力助手小杉秀樹主廚主持。本貓慕名已久終於品嚐到，有圓夢的幸福感。

「鮨增田」的空間走現代時尚風格．還有漂亮的水晶燈，猶如滿天星斗，空間明亮舒適且溫暖。座位是個口字型，但餐廳每餐大約只接待10~12位客人，並不會坐滿。日本高級壽司店座位往往不多，造成訂位困難，這並不是搞饑餓行銷，而是為了穩定餐點品質並且掌控出菜節奏，能不能訂到位子就靠緣份了。

44歲的小杉秀樹主廚是個帥氣的大叔，在板前有股沉穩的氣勢，動作輕描淡寫，卻是充滿自信。

「鮨增田」是無菜單料理，食材絕大多數來自日本，基本走「江戶前壽司」的風格，並不刻意為了台灣改變口味，希望將100%原汁原味的東京「鮨增田」帶來台灣。

第一道上了名貴的鮟𩾌魚肝，味道鮮美不腥，口感軟嫩不粉。「鮨增田」的餐具都很講究，精緻但不浮誇。

又是一套精美的餐具，可以幫食物加分。

蒸蛋裡有松葉蟹肉和蟹膏，好好吃喔。

來自日本九州的紅喉，肉質細嫩、油脂豐美、外皮烤的微酥，不可多得。搭配磨入日本梅子的蘿蔔泥。

海苔先用碳盆烤一烤，讓海苔乾燥並帶點香脆，包好後不會立刻潮濕軟掉。鰻魚使用海鰻（Unaji）以白燒的方式燒烤（不沾醬），完全吃得到鰻魚本身的香甜，再舖上鮮鹹的魚子醬，一整個奢華啊！

「鮨增田」醋飯使用新潟縣越光米及越後米混合，刻意不捏的太緊實以保留一點空氣感，據說這樣吃到胃裡比較舒服好消化。                       

日本青森縣大間町出產的黑鮪魚一直有日本最頂級的品質。大腹油花粉嫩漂亮，入口軟嫩香甜又沒有筋，滿口的幸福。

過去沒有冰箱，食材保存不易，「江戶前壽司」特別講究食材醃漬技法，透過醃漬、發酵、熟成，將滋味昇華。

這道九州福岡鰹魚不僅醃漬美味，還特別用宜蘭的稻稈煙燻處理，帶著濃厚的燻香，味道鮮明卻完美融合，是本貓當天印象最深刻的一道。

海苔會先用碳盆烤一烤，讓海苔乾燥並帶點香脆，包好軍艦壽司不會立刻潮濕軟掉。

海膽真是鮮甜，毫無腥味。吃10個都沒問題。

日本壽司店的玉子燒通常做成如長崎蛋糕一般的外觀，用雞蛋、魚漿、山藥等製作。

「鮨增田」用芝蝦的漿來製作，綿密的口感中帶著鮮香。

壽司都是冷食，這時喝上一杯熱呼呼的味噌湯讓胃有種緊繃後的放鬆感，好舒服。

這天很幸運的加碼草莓大福，因為還算是新年期間（日本過新曆年），有個幸福的開始。小杉主廚以綿線代替刀子分開大福。

總之，「鮨增田」（增田壽司）努力維持和東京本店相同的風味，食材新鮮品質好，小杉師傅的手藝細膩精準，每一道菜、每一貫壽司都有鮮明的個性，整套吃下來融合的很完美。餐點沒有什麼浮誇的盤式或儀式感，就是靠料理決勝負，完全展現日本職人精神。這餐雖然不便宜，卻是一場美食的饗宴，不但是味覺享受，也像欣賞一場藝術表演，眼耳鼻舌身意、色聲香味觸法，身心靈都得到滿足。

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(2024/1/21)

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