懷石料理是日本料理的高端表現，融合食材、烹飪技法甚至是美學、哲學，給客人眼、耳、鼻、舌、身五感滿足。本貓今回就到台北一間隱藏版懷石料理「JR東日本大飯店HAYASE日本料理」去體驗。
JR東日本大都會大飯店台北
台北市中山區南京東路三段 133 號B1。(02)7750-0900。
（捷運文湖線、松山新店線「南京復興站」1號出口步行1分鐘）
◎ 官網：https://taipei.metropolitan.tw/
◎ 臉書：https://www.facebook.com/HotelMetropolitanPremierTaipei/
※ 午餐2480+10%起、晚餐3500+10%起
「HAYASE」餐廳來自「JR東日本大都會大飯店仙台」，已有35年歷史。當「JR東日本集團」來台灣發展、開設「JR東日本大都會大飯店台北」，也將「HAYASE」餐廳帶到台北來。
門前的裝飾
「HAYASE」低調隱藏在「JR東日本大飯店台北」的B1，在門口可以看到一處小竹林造景，給人很幽靜的感覺。
HAYASE餐廳大廳
進門之後右側可以看到一套日本戰國時期著名梟雄「獨眼龍」伊達政宗（1567~1636）的真實比例鎧甲複刻品。伊達政宗的根據地在仙台，他的形象也成為仙台的代表。
伊達政宗鎧甲黑漆五枚胴具足
這套伊達政宗最著名的鎧甲「黑漆五枚胴具足」，以黑色為基調，頭盔上有個細長的金色弦月裝飾物（前立），讓人印象深刻。「HAYASE」的大廳還設計了一個滿月來輝映伊達政宗鎧甲的弦月。
板前區
「HAYASE」餐廳分成兩部份，一部份是懷石料理（會席料理）與割烹的板前，另一部份是鐵板燒。
板前區牆上裝飾
板前區的牆上放了一些日本東北代表性的工藝品，當中包含一件伊達政宗穿在鎧甲外的「陣羽織」背心復刻品。
伊達政宗的陣羽織復刻品
「陣羽織」上方圖案是伊達家的家紋（家徽）。伊達政宗在當世可是時尚潮流的引領者，他的衣服圖案放到現代都很潮，日本還以「伊達者」稱呼喜歡打扮、穿著華麗的人。
鐵板燒區
這是鐵板燒的料理台。
鐵板燒的沙發區
鐵板燒區旁邊還有一處喝茶吃甜點的沙發區。
包廂代號
「HAYASE」非常強調日本東北的特色（戰國時代有奧州和出羽兩個國，合稱奧羽），包廂的名字都以戰國時代東北豪族大名姓氏來命名，例如「最上」、「佐竹」、「南部」等等，有看日本歷史電視劇「大河劇」或玩日本戰國電玩的朋友一定很熟悉。
包廂
「HAYASE」設有6間包廂，提供需要隱私的客人。
郡司行雄主廚
「HAYASE」的餐點是由郡司行雄（Yukio Gunji）主廚負責，他是個靦靦卻認真的廚師，為了試味道的精準度，他每天不吃中餐，在他身上完全體現日本的職人精神。
2024/1/25起菜單
「HAYASE」的餐點每個月都會更換菜單，推出最符合當前時令的料理。今回本貓就來享用郡司行雄主廚準備的懷石料理晚間套餐。
生湯頁豆腐
首先是一道主廚招待、不在菜單上的生湯頁豆腐，豆腐口感非常綿密，就像法餐有主廚招待開胃小菜一般的驚喜。
前菜：發財盛和
這套前菜發財盛和好精緻美觀啊！包含了（右起）：鯡魚子昆布、金柑蜜煮、梅香鯛魚壽司、梅酒琥珀凍、梅花百合根、青菜白掛、袱紗玉子、甘海老糀漬。每一個都好可愛讓人捨不得吃。但胃袋終究才是美食的歸宿，吃了這8個精緻的小點，腦海中彷彿有8個音符在跳躍，個個都鮮明開胃，從前菜就令人驚喜。
椀物：豬肉捲節分湯
豬肉捲很細緻，吃起來充滿肉香，吃完會想再來一份。
造里：薄切龍虎石斑魚 梅風味
造里是懷石料理中生魚片料理，住廚選用了台灣很少見的龍虎斑生魚片，切成半透明的薄片，新鮮嫩彈、無腥無土味，上面放了用分子料理做的芥末晶球來取代芥末沾醬，將晶球和生魚片一起入口，一樣會有芥末的風味但相對清雅許多，讓本貓感到驚奇。
燒物：銀鱈柚庵燒
柚菴燒為日式懷石料理方式之一，源自日本江戶時代，一位北村祐庵使用酒、味醂、醬油（玉泰白醬油）等比例混合，把要烤的雞肉或魚排浸漬在醬料裡，等食材吸飽醬汁後再進行燒烤，因為還加了柑橘類，所以多加一個字變成柚庵燒。
如此燒出來的鱈魚肉味道相當細膩，有鹹香但又顯得高雅，不會過鹹蓋掉食材本身味道。
煮物：和牛味噌煮 羽二重餡
煮物使用和牛菲力部位，煨煮的軟爛，吃起來有和牛油脂的奶油香氣。
止肴：寒鰤魚半敲燒
這是將寒鰤魚生魚片外圍略做炙燒，中間還是生的，味道淡雅。
食事：惠方卷壽司
惠方卷壽司是一整條的壽司，裡面有捲了星鰻、玉子燒、小黃瓜等。日本傳統的惠方卷壽司是要一整條吃的，把福氣和好運都捲在裡面一整個吃掉。
食事：惠方卷壽司
現代雖然已經不再這麼一整條吃而是會切片（不切的話光是吃這一條就飽了），但這道食物包含福氣和好運的意義還是存在的。
仙台味噌蜆汁 香物
惠方卷壽司搭配一碗仙台味噌蜆汁，熱呼呼喝下去暖身。據說伊達政宗不只文武全才還熱愛美食、擅長烹飪，仙台味噌就是他發明的。
甘味：應季甜點
甜點有三種可以選，會隨季節更換。三種都細緻可愛。本貓特別喜歡左下草莓塔。另外可以搭配茶飲，有咖啡、茶類及抹茶。
與好友貓兒主播李亞蒨一起享用HAYASE
總之，「HAYASE」餐廳的環境高雅安靜，很有仙台及日本東北的氛圍，像是到了伊達政宗的家鄉用餐一般。懷石料理套餐精緻美味，每道餐點的食物及器皿都很講究，如同藝術品一般。吃起來真是一場視覺和味覺的饗宴，全然感受到師傅的細膩與用心，價錢沒有想像的貴，算是蠻合理的。懷石料理的份量雖說不多，但整套吃下來也是會飽，吃個八分飽意猶未盡其實也是懷石料理的精神之一。如果想品嚐日本懷石料理，，「HAYASE」很值得一試。
牆上的裝飾品
上方的扇子圖案是伊達家的家紋，下方的「六文錢」並不是戰國名將真田幸村的家紋，而是伊達家重臣片倉重長的家紋。原先片倉家有自己的家紋，但在1615年「大坂夏之陣」作戰中1萬5千伊達軍被3千人的真田軍擊敗，片倉重長非常景仰真田幸村，後來真田幸村陣亡後，片倉重長庇護了真田幸村的次男大八與女兒阿梅，為躲避幕府的搜捕，大八改姓片倉（日後的片倉守信，為仙台真田家初代當主），片倉重長甚至娶了阿梅作為繼室，並將家紋改為與真田家相同的「六文錢」，完全是真田幸村的粉絲。
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(2024/1/29)
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