懷石料理是日本料理的高端表現,融合食材、烹飪技法甚至是美學、哲學,給客人眼、耳、鼻、舌、身五感滿足。本貓今回就到台北一間隱藏版懷石料理「JR東日本大飯店HAYASE日本料理」去體驗。
![JR東日本大都會大飯店台北](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706519128-3be19e55013361c9e208156b4fad75ee.jpg)
JR東日本大都會大飯店台北
台北市中山區南京東路三段 133 號B1。(02)7750-0900。
(捷運文湖線、松山新店線「南京復興站」1號出口步行1分鐘)
◎ 官網:https://taipei.metropolitan.tw/
◎ 臉書:https://www.facebook.com/HotelMetropolitanPremierTaipei/
※ 午餐2480+10%起、晚餐3500+10%起
「HAYASE」餐廳來自「JR東日本大都會大飯店仙台」,已有35年歷史。當「JR東日本集團」來台灣發展、開設「JR東日本大都會大飯店台北」,也將「HAYASE」餐廳帶到台北來。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518495-5797d1e33e626a728d4ba24b5338872d.jpg)
門前的裝飾
「HAYASE」低調隱藏在「JR東日本大飯店台北」的B1,在門口可以看到一處小竹林造景,給人很幽靜的感覺。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706522310-b9d6ccef267233540be89dbd2561a912.jpg)
HAYASE餐廳大廳
進門之後右側可以看到一套日本戰國時期著名梟雄「獨眼龍」伊達政宗(1567~1636)的真實比例鎧甲複刻品。伊達政宗的根據地在仙台,他的形象也成為仙台的代表。
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伊達政宗鎧甲黑漆五枚胴具足
這套伊達政宗最著名的鎧甲「黑漆五枚胴具足」,以黑色為基調,頭盔上有個細長的金色弦月裝飾物(前立),讓人印象深刻。「HAYASE」的大廳還設計了一個滿月來輝映伊達政宗鎧甲的弦月。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518565-0661305ade54f70c7d483e4db8d3e0b0.jpg)
板前區
「HAYASE」餐廳分成兩部份,一部份是懷石料理(會席料理)與割烹的板前,另一部份是鐵板燒。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518436-369a4f7e20183f4d6e43636793650227.jpg)
板前區牆上裝飾
板前區的牆上放了一些日本東北代表性的工藝品,當中包含一件伊達政宗穿在鎧甲外的「陣羽織」背心復刻品。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518442-f54134ceecb06259d1af544c760a73c0.jpg)
伊達政宗的陣羽織復刻品
「陣羽織」上方圖案是伊達家的家紋(家徽)。伊達政宗在當世可是時尚潮流的引領者,他的衣服圖案放到現代都很潮,日本還以「伊達者」稱呼喜歡打扮、穿著華麗的人。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518553-8902336674ae5d6faf5bb896db332816.jpg)
鐵板燒區
這是鐵板燒的料理台。
![【台北南京復興站美食】JR東日本大飯店台北 HAYASE 日本料理:歡迎來體驗伊達政宗的仙台風情!充滿日本東北風格的餐廳與藝術品般的懷石料理套餐 6133 【台北南京復興站美食】JR東日本大飯店台北 HAYASE 日本料理:歡迎來體驗伊達政宗的仙台風情!充滿日本東北風格的餐廳與藝術品般的懷石料理套餐 6133](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518548-aec34c722c62d48be703f3beb4e0eb85.jpg)
包廂代號
「HAYASE」非常強調日本東北的特色(戰國時代有奧州和出羽兩個國,合稱奧羽),包廂的名字都以戰國時代東北豪族大名姓氏來命名,例如「最上」、「佐竹」、「南部」等等,有看日本歷史電視劇「大河劇」或玩日本戰國電玩的朋友一定很熟悉。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518521-c44543dc5e2f2fc70f1d7b3ce9cdd77f.jpg)
包廂
「HAYASE」設有6間包廂,提供需要隱私的客人。
![郡司行雄主廚](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706522464-72e38a6e6e7a276054a6f68c7e02acaa.jpg)
郡司行雄主廚
「HAYASE」的餐點是由郡司行雄(Yukio Gunji)主廚負責,他是個靦靦卻認真的廚師,為了試味道的精準度,他每天不吃中餐,在他身上完全體現日本的職人精神。
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2024/1/25起菜單
「HAYASE」的餐點每個月都會更換菜單,推出最符合當前時令的料理。今回本貓就來享用郡司行雄主廚準備的懷石料理晚間套餐。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518448-d6ea9060ba395f287581a01be372a4ff.jpg)
生湯頁豆腐
首先是一道主廚招待、不在菜單上的生湯頁豆腐,豆腐口感非常綿密,就像法餐有主廚招待開胃小菜一般的驚喜。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518459-59522478aba3272886f6ecde708d9964.jpg)
前菜:發財盛和
這套前菜發財盛和好精緻美觀啊!包含了(右起):鯡魚子昆布、金柑蜜煮、梅香鯛魚壽司、梅酒琥珀凍、梅花百合根、青菜白掛、袱紗玉子、甘海老糀漬。每一個都好可愛讓人捨不得吃。但胃袋終究才是美食的歸宿,吃了這8個精緻的小點,腦海中彷彿有8個音符在跳躍,個個都鮮明開胃,從前菜就令人驚喜。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518464-2fa441159d701b06042e38b4a88d881b.jpg)
椀物:豬肉捲節分湯
豬肉捲很細緻,吃起來充滿肉香,吃完會想再來一份。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518475-e766a8333d776528819bec332d85dfb4.jpg)
造里:薄切龍虎石斑魚 梅風味
造里是懷石料理中生魚片料理,住廚選用了台灣很少見的龍虎斑生魚片,切成半透明的薄片,新鮮嫩彈、無腥無土味,上面放了用分子料理做的芥末晶球來取代芥末沾醬,將晶球和生魚片一起入口,一樣會有芥末的風味但相對清雅許多,讓本貓感到驚奇。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518480-683376c7407714f5537a3dad322199b5.jpg)
燒物:銀鱈柚庵燒
柚菴燒為日式懷石料理方式之一,源自日本江戶時代,一位北村祐庵使用酒、味醂、醬油(玉泰白醬油)等比例混合,把要烤的雞肉或魚排浸漬在醬料裡,等食材吸飽醬汁後再進行燒烤,因為還加了柑橘類,所以多加一個字變成柚庵燒。
如此燒出來的鱈魚肉味道相當細膩,有鹹香但又顯得高雅,不會過鹹蓋掉食材本身味道。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518485-08926164efe1c1ac66cc9a9a7d9b905d.jpg)
煮物:和牛味噌煮 羽二重餡
煮物使用和牛菲力部位,煨煮的軟爛,吃起來有和牛油脂的奶油香氣。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518489-05961ffcf736f8debf6aafcdc34593c1.jpg)
止肴:寒鰤魚半敲燒
這是將寒鰤魚生魚片外圍略做炙燒,中間還是生的,味道淡雅。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518506-633458ada4f17eb0aae7290afe54550f.jpg)
食事:惠方卷壽司
惠方卷壽司是一整條的壽司,裡面有捲了星鰻、玉子燒、小黃瓜等。日本傳統的惠方卷壽司是要一整條吃的,把福氣和好運都捲在裡面一整個吃掉。
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食事:惠方卷壽司
現代雖然已經不再這麼一整條吃而是會切片(不切的話光是吃這一條就飽了),但這道食物包含福氣和好運的意義還是存在的。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518516-8f7ad594519f38b9c4d18a43d90113bf.jpg)
仙台味噌蜆汁 香物
惠方卷壽司搭配一碗仙台味噌蜆汁,熱呼呼喝下去暖身。據說伊達政宗不只文武全才還熱愛美食、擅長烹飪,仙台味噌就是他發明的。
![JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/01/1706518539-cd554b445bcf0baad159fe0c0685fab3.jpg)
甘味:應季甜點
甜點有三種可以選,會隨季節更換。三種都細緻可愛。本貓特別喜歡左下草莓塔。另外可以搭配茶飲,有咖啡、茶類及抹茶。
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與好友貓兒主播李亞蒨一起享用HAYASE
總之,「HAYASE」餐廳的環境高雅安靜,很有仙台及日本東北的氛圍,像是到了伊達政宗的家鄉用餐一般。懷石料理套餐精緻美味,每道餐點的食物及器皿都很講究,如同藝術品一般。吃起來真是一場視覺和味覺的饗宴,全然感受到師傅的細膩與用心,價錢沒有想像的貴,算是蠻合理的。懷石料理的份量雖說不多,但整套吃下來也是會飽,吃個八分飽意猶未盡其實也是懷石料理的精神之一。如果想品嚐日本懷石料理,,「HAYASE」很值得一試。
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牆上的裝飾品
上方的扇子圖案是伊達家的家紋,下方的「六文錢」並不是戰國名將真田幸村的家紋,而是伊達家重臣片倉重長的家紋。原先片倉家有自己的家紋,但在1615年「大坂夏之陣」作戰中1萬5千伊達軍被3千人的真田軍擊敗,片倉重長非常景仰真田幸村,後來真田幸村陣亡後,片倉重長庇護了真田幸村的次男大八與女兒阿梅,為躲避幕府的搜捕,大八改姓片倉(日後的片倉守信,為仙台真田家初代當主),片倉重長甚至娶了阿梅作為繼室,並將家紋改為與真田家相同的「六文錢」,完全是真田幸村的粉絲。
◎ 貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站
(2024/1/29)
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