【大安站美食】傳承半世紀江浙菜老館，1965年創立，保存台北老味道，榮榮園浙寧餐廳：米其林必比登，適合帶長輩用餐的老店 5355

台北市大安區信義路四段25號2樓。(02)2703-8822。

（捷運大安站）

※ 11:30-14:00、17:30-21:30，無休

※ 有代客泊車服務，每次150元

◎ 官網：https://rongrongyuan.business.site/（有完整菜單）

◎ 粉絲頁：https://www.facebook.com/rongrongyuan0227038822

【米其林必比登推介】【貓大爺推薦美食】

在台北如果想要回味老菜味道、或是帶長輩用餐，本貓推薦得到「米其林必比登」的「榮榮園」。

「榮榮園」開業於1965年，老闆黃呈郎是鹿港小孩，卻習得一手江浙功夫菜。他的太太是人稱「小山東」的李桂榮，個性豪爽、負責前場，兩夫妻合作無間，成為台北知名的中餐廳。

黃主廚七十多歲時，原本想退休停業，但有老客人不捨將餐廳頂下來，仍然聘請他們夫妻留下來服務，保留五十多年的美味。黃主廚過世後，現在由陳志浩擔任主廚。

「榮榮園」的裝潢很傳統、很老派，店裡的服務生都很資深，都是在這裡工作很久，大家就像一家人一樣。

(包廂坐位)

「榮榮園」屬江浙菜系，菜色結合揚州、溫州、杭州、寧波、紹興、無錫和上海菜，品項超過百種，尤其還保有許多幾近失傳的功夫老菜，是這家餐廳最難得之處。

「榮榮園」的菜看似簡單，不講究擺盤裝飾，在現代少鹽少油的趨勢下盡量保持老味道，相信很多老先生老太太吃了就開始思鄉了。

「榮榮園」有多道功夫菜須要三天前預訂，訂位前可以先研究一下。菜單本上的菜色更多，官網上有完整菜單。

江浙人超愛吃雪菜，發展出多道雪菜料理，這道菜將雪菜結合新鮮的皇帝豆，清爽中帶鹹香，很適合當開胃小菜。

光餅夾（火靠）排骨是「榮榮園」蠻受歡迎的一道菜，排骨燒的軟爛，醬汁調味帶著上海寧波一帶的鹹甜，夾在光餅吃，是個中式漢堡的概念。

光餅已是改良過的，傳統光餅很乾硬，老人咬不下去，改良的就很軟，夾著排骨很美味而且不顯油膩。

紅燒雞塊配上栗子，雞腿肉軟嫩，甜甜的栗子有秋天的風味，甜鹹的醬汁開胃下飯。

這道烘蛋看起來很簡單，但韭菜香和蛋香很合拍，口味清爽，據說趙少康特愛這道菜。

寧式鱔糊是道江浙名菜，是清炒鱔糊加了韭黃，做的規矩不油膩。

(鐵板牛尾)

這道菜現在已不多見，但真是美味，牛尾的膠質黏口、紅燒的火候極佳，的確是道好菜。

清炒蝦仁是江浙名菜，要用當天一早剝的新鮮蝦仁來處理，看似簡單卻是功夫菜，吃的時候可配白醋提味。本貓推點豆苗蝦仁，是清炒蝦仁加豆苗菜雙拼，一點兩得。

(蔥花芋艿)

使用口感帶點脆的小芋頭，以蔥花提香，愛好芋頭者可以試試。

招牌煎麵（又稱兩面黃）是上海、蘇州一帶的老菜，現在不易吃到了。煎麵餅加入蛋液，裡頭包著什錦料，煎的兩面焦黃，外脆內軟，香氣四溢。

做這招牌煎麵需要控制好火候，煎的剛剛好不能太焦。店家都說是招牌菜了，建議必點。

本貓愛吃油炸臭豆腐，小時候對清蒸臭豆腐一向敬謝不敏，直到長大了才敢吃。這臭豆腐乃是「榮榮園」招牌菜之一，想說硬著頭皮吃吃看吧，畢竟美食部落客必需要有神農嚐百草的精神！臭豆腐聞起來味道很重，吃起來卻意外不臭且充滿豆香！愛好此道者一定要試啊！

※ 點菜的消費金額到一定程度，可以主動問問店員是否可以招待臭豆腐？此乃密技。

醃篤鮮是上海菜名湯，本貓每回上江浙／上海菜館子常喜歡點醃篤鮮。所謂的「醃」是指家鄉肉（醃的老肉，可用中式火腿代替），「鮮」是指新鮮豬肉，上海話的「篤」是小火慢燉的意思，醃篤鮮字面上的意思就是「老肉燉鮮肉」。基本上是雞湯底砂鍋，放入家鄉肉與豬五花肉，配上百頁結、竹筍、青江菜、豆腐等配料燉煮，是很溫醇好喝的湯品。

「榮榮園」的醃篤鮮在秋冬推出塔咕菜代替青江菜，營養豐富，但是湯裡只見家鄉肉未見新鮮豬肉，雖然好喝但不是很標準版的醃篤鮮，這點有可惜。

「榮榮園」的招牌甜點，炸的皮酥內軟，裡面包芝麻內餡，好味。

總之，「榮榮園」能屹立將近一甲子，的確有它的功夫與價值，即使改成少鹽少油也不減老菜的風味。只是「榮榮園」也一直維持傳統，菜色實在卻完全不講究排盤賣相那一套，樸實無華。好處是的確保持著老味道，但現代社會結構改變、少子化、年輕人飲食習慣及口味也改變了，傳統中式合菜面臨巨大的挑戰。老館子的客人年齡層普遍很高，年輕人多半只是跟著長輩聚餐才有機會接觸，年輕人不易上門，上了門也不會點菜，吃不慣也吃不懂。老餐廳需要變革，但又不能失去老客人，往往是兩難，這是傳統中菜面臨的共同問題。像「榮榮園」這樣的老味道，希望能繼續傳承下去啊！

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 (2022/11/28)

 

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