這家「榮榮園浙寧餐廳」江浙菜老館創立於1965年,曾經老師傅要退休打算收掉,幸好有老客人承接下來,保存了台北老味道。它沒有擺盤、沒有噱頭,但長輩就是很喜歡。本貓來介紹給大家 。
台北市大安區信義路四段25號2樓。(02)2703-8822。
(捷運大安站)
※ 11:30-14:00、17:30-21:30,無休
※ 有代客泊車服務,需付費
◎ 官網:https://rongrongyuan.business.site/(有完整菜單)
◎ 粉絲頁:https://www.facebook.com/rongrongyuan0227038822
【米其林必比登推介】【貓大爺推薦美食】
在台北如果想要回味老菜味道、或是帶長輩用餐,本貓推薦得到「米其林必比登」的「榮榮園」。
「榮榮園」開業於1965年,老闆黃呈郎是鹿港小孩,卻習得一手江浙功夫菜。他的太太是人稱「小山東」的李桂榮,個性豪爽、負責前場,兩夫妻合作無間,成為台北知名的中餐廳。
黃主廚七十多歲時,原本想退休停業,但有老客人不捨將餐廳頂下來,仍然聘請他們夫妻留下來服務,保留五十多年的美味。黃主廚過世後,現在由陳志浩擔任主廚。
「榮榮園」的裝潢很傳統、很老派,店裡的服務生都很資深,都是在這裡工作很久,大家就像一家人一樣。
(包廂坐位)
「榮榮園」屬江浙菜系,菜色結合揚州、溫州、杭州、寧波、紹興、無錫和上海菜,品項超過百種,尤其還保有許多幾近失傳的功夫老菜,是這家餐廳最難得之處。
「榮榮園」的菜看似簡單,不講究擺盤裝飾,在現代少鹽少油的趨勢下盡量保持老味道,相信很多老先生老太太吃了就開始思鄉了。
「榮榮園」有多道功夫菜須要三天前預訂,訂位前可以先研究一下。菜單本上的菜色更多,官網上有完整菜單。
江浙人超愛吃雪菜,發展出多道雪菜料理,這道菜將雪菜結合新鮮的皇帝豆,清爽中帶鹹香,很適合當開胃小菜。
光餅夾(火靠)排骨是「榮榮園」蠻受歡迎的一道菜,排骨燒的軟爛,醬汁調味帶著上海寧波一帶的鹹甜,夾在光餅吃,是個中式漢堡的概念。
光餅已是改良過的,傳統光餅很乾硬,老人咬不下去,改良的就很軟,夾著排骨很美味而且不顯油膩。
紅燒雞塊配上栗子,雞腿肉軟嫩,甜甜的栗子有秋天的風味,甜鹹的醬汁開胃下飯。
這道烘蛋看起來很簡單,但韭菜香和蛋香很合拍,口味清爽,據說趙少康特愛這道菜。
寧式鱔糊是道江浙名菜,是清炒鱔糊加了韭黃,做的規矩不油膩。
(鐵板牛尾)
這道菜現在已不多見,但真是美味,牛尾的膠質黏口、紅燒的火候極佳,的確是道好菜。
清炒蝦仁是江浙名菜,要用當天一早剝的新鮮蝦仁來處理,看似簡單卻是功夫菜,吃的時候可配白醋提味。本貓推點豆苗蝦仁,是清炒蝦仁加豆苗菜雙拼,一點兩得。
(蔥花芋艿)
使用口感帶點脆的小芋頭,以蔥花提香,愛好芋頭者可以試試。
招牌煎麵(又稱兩面黃)是上海、蘇州一帶的老菜,現在不易吃到了。煎麵餅加入蛋液,裡頭包著什錦料,煎的兩面焦黃,外脆內軟,香氣四溢。
做這招牌煎麵需要控制好火候,煎的剛剛好不能太焦。店家都說是招牌菜了,建議必點。
本貓愛吃油炸臭豆腐,小時候對清蒸臭豆腐一向敬謝不敏,直到長大了才敢吃。這臭豆腐乃是「榮榮園」招牌菜之一,想說硬著頭皮吃吃看吧,畢竟美食部落客必需要有神農嚐百草的精神!臭豆腐聞起來味道很重,吃起來卻意外不臭且充滿豆香!愛好此道者一定要試啊!
※ 點菜的消費金額到一定程度,可以主動問問店員是否可以招待臭豆腐?此乃密技。
醃篤鮮是上海菜名湯,本貓每回上江浙/上海菜館子常喜歡點醃篤鮮。所謂的「醃」是指家鄉肉(醃的老肉,可用中式火腿代替),「鮮」是指新鮮豬肉,上海話的「篤」是小火慢燉的意思,醃篤鮮字面上的意思就是「老肉燉鮮肉」。基本上是雞湯底砂鍋,放入家鄉肉與豬五花肉,配上百頁結、竹筍、青江菜、豆腐等配料燉煮,是很溫醇好喝的湯品。
「榮榮園」的醃篤鮮在秋冬推出塔咕菜代替青江菜,營養豐富,但是湯裡只見家鄉肉未見新鮮豬肉,雖然好喝但不是很標準版的醃篤鮮,這點有可惜。
「榮榮園」的招牌甜點,炸的皮酥內軟,裡面包芝麻內餡,好味。
總之,「榮榮園」能屹立將近一甲子,的確有它的功夫與價值,即使改成少鹽少油也不減老菜的風味。只是「榮榮園」也一直維持傳統,菜色實在卻完全不講究排盤賣相那一套,樸實無華。好處是的確保持著老味道,但現代社會結構改變、少子化、年輕人飲食習慣及口味也改變了,傳統中式合菜面臨巨大的挑戰。老館子的客人年齡層普遍很高,年輕人多半只是跟著長輩聚餐才有機會接觸,年輕人不易上門,上了門也不會點菜,吃不慣也吃不懂。老餐廳需要變革,但又不能失去老客人,往往是兩難,這是傳統中菜面臨的共同問題。像「榮榮園」這樣的老味道,希望能繼續傳承下去啊!
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(2022/11/28)
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