◎ 滿壽泉官網：http://www.masuizumi.co.jp/
※ 負責人：桝田隆一郎
※ 產地：日本富山縣岩瀬
※ 乾杯系列、黑毛屋、八兵衛、老乾杯系列皆有供應。
※ 一般清酒開封後冷藏約可保存11 星期。
※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。
(八兵衛博多串燒)
這晚本貓開心來到新光三越A4的「八兵衛博多串燒」，參加一場「乾杯集團」主辦的「滿壽泉清酒教室」，學習清酒的知識。
(滿壽泉清酒教室)
日本清酒是一種獨特並且好喝的酒類。講到清酒大家可能以為那是日本人的酒，但其實清酒是從中國唐朝時期傳到日本去的。只是日本人經過數百年的淬練，不斷發揮追求極致的精神，已經把清酒變成日本文化很重要的一部份了。
(平出淑惠女士)
「乾杯」社長的姐姐，平出淑惠女士是「日本Sake學苑」的負責人，促成此次「乾杯」與，「桝田酒造」合作。
(桝田隆一郎社長)
出品「滿壽泉」清酒的「桝田酒造」，社長桝田隆一郎是位風度翩翩的老帥哥。
「桝田酒造」於1893年在北海道旭川創業，12年後遷廠至創業者的故鄉–富山岩瀨。之後開發出新品牌「滿壽泉」，意思是「充滿幸福的泉水」。
(富山縣的位置在北陸地區)
桝田社長說明，富山縣屬北陸地區臨日本海，有非常豐富的漁產，因此富山縣的酒味道稍為強烈一些，主要是為了搭配海鮮。而「桝田酒造」在不斷精進釀造技術外，也嚐試清酒的各種可能性，包含像葡萄酒一樣使用橡木桶，是間很有活力及創意的老牌清酒廠。
(釀清酒主要使用的四款米)
釀清酒最重要的原料是米、水及酵母，尤其米是決定清酒品質的一大關鍵。
(精米步合)
米的香氣主要是在米心部份。在製造清酒時，要先將稻米外層較多油脂的部份用機器慢慢磨掉，只取米心來釀酒，這個步驟稱為「精米」。
如果將100公斤的米磨到剩下60公斤，那麼「精米度」（日文稱為精米步合）就是60%，如果要釀造最高級的純米大吟釀酒，「精米度」就要在50%以下。
精米是需要專業的磨米設備，並且要很有經驗，精米度數字越低越難做到，能做到精米度40%以下是非常困難的，成本也高。但相對的，剩下的米心會越香純，釀出來的清酒品質就會更好。
(日本清酒的保存)
【純米大吟釀 白金壽】
(白金壽)
第一款喝的酒是「滿壽泉」的頂尖作品「白金壽」，精米步合僅有35%，超強！
(白金壽的介紹)
酒色透明澄清，味道是相當香甜的果香味，氣味多層次並且尾韻十足，不會辛口，非常順口，贏得在場人士一致好評，是當晚本貓最喜愛的一款酒。
【干支酒】
(干支酒的包裝)
這款干支酒也就是生肖酒的意思，這瓶是羊年出的限定酒。最特別的是酒瓶是向匈牙利特別訂製，在瓶子裡面有一隻超可愛的玻璃小羊咩咩！超漂亮的！
(干支酒的介紹)
(大家目光都被小羊咩咩吸引)
不管愛不愛喝酒，大家都好想收藏這個瓶子啊！（尖叫～）
(瓶中的小羊，這瓶子有收藏價值)
(超可愛的)
喝起來香甜，味道單一純淨，男女都可輕鬆接受。
【Special】
(包裝像白酒一般)
這款酒帶有白酒般的風味，命名和包裝也都很洋派，是很創新的清酒。
(Special的介紹)
放在橡木桶是它的特色。
(八兵衛的豬五花串燒)
前面的酒都搭配「八應衛」不同的串燒，有豬肉和雞肉串燒，都是用備長炭烤的，很美味。
【滿壽泉 純米】
(純米，用溫飲呈現)
此款酒偏向男性風格，可搭配料理最廣，冷熱飲皆宜。
(純米的介紹)
這款酒像是高級的米酒，可以拿來料理，但這樣成本很高啊！
(食事：烤飯糰)
【貴釀酒】
(貴釀酒)
最後品嚐的是「滿壽泉」的「貴釀酒」，所謂「貴釀酒」是指釀酒時，以清酒取代水來製作，用酒來釀酒，酷吧！這款酒甜度十分高，和甜點搭配很棒，很適合作為餐後酒。
(貴釀酒的介紹)
(芝麻布丁)
甜點是芝麻布丁，香甜的結束這天愉快的清酒饗宴。
總之，參加這次活動不但讓本貓喝到好喝的清酒，也學到很多清酒的知識，加上「八兵衛」的美味串燒，是個愉快的夜晚。「乾杯」系列未來還會繼續舉辦類似的活動，愛好清酒者一定要來參加。
(有吃有喝的清酒教室)
【清酒知識】
清酒根據原材料和製作方法，可分為普通酒和特定名稱酒兩種。特定名稱酒又可分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三種：
※ 本釀造酒：加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。適合加熱後飲用。
※ 純米酒：單用米與米麴製造的酒，完全不添加釀造酒精。飲用時冷、熱皆宜。
※ 吟釀酒：使用特別酵母，進行長期低溫發酵的酒，有獨特的香氣與味道。一般不加熱飲用。
特定名稱酒可再細分為八種：
|
特定名稱 |
使用原料 |
精米比例 |
要件 |
|
|
吟釀酒 |
純米大吟釀酒 |
米、米麴 |
50%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
大吟釀酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
50%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
|
純米吟釀酒 |
米、米麴 |
60%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
|
吟釀酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
60%以下 |
吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。 |
|
|
純米酒 |
特別純米酒 |
米、米麴 |
60%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
純米酒 |
米、米麴 |
70%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
|
本釀造酒 |
特別本釀造酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
60%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
本釀造酒 |
米、米麴、釀造酒精 |
70%以下 |
香味、色澤極為良好。 |
|
※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。
■ 清酒製造過程
精米 → 洗米 → 浸漬及切水 → 蒸米 → 冷卻 → 放入麴進行培養 → 以酒母釀製 → 醪之釀製 → 上槽 → 新酒 → 過濾 → 加熱殺菌 → 儲藏 → 酒質調整 → 再加熱殺菌 → 裝瓶出售。
(2016/10/17)
按讚加入粉絲團
延伸閱讀
- 【台北劍南站美食】山茶花鐵板燒 SazankaTeppanyaki：大直藝人名流的私房愛店 3759
- 【展覽】霹靂奇幻武俠世界：布袋戲藝術大展與雲林虎尾片廠參訪 1737
- 【臺南永康美食】上班食堂：臺灣炒飯王比賽兩度得獎，低調隱藏在工廠間的無菜單私房料理，沒有預訂吃不到，南科人聚餐口袋名單
- 【泰國旅遊特輯】蘇梅島度假特輯 Koh Samui：天堂般的夢幻渡假島嶼！3014
- 【美食活動】台灣五大名廚聯手台菜饗宴，法國國際美食協會 World Chaîne Day 2024 餐酒會：精緻台菜走上世界舞台 6308
- 【新北中和美食】連城路燒臘店：詠春葉問徒孫燒臘便當重出江湖，燒鴨腿美味可以吃10個，前永康街太興燒臘轉戰中和 5982
No Comments