這家新開幕的「藤哲商行」拉麵店把店內打造成如日本漁市場一般,各種栩栩如生的食材道具超有趣,而且賣台灣少見的河豚拉麵以及雞白湯、醬油拉麵,本貓快來開箱。(2024/5/21正式開幕)
台北市士林區福華路128巷4號。(02)2838-6055。
※ 11:30~21:30,無休(2024/5/21正式開幕)
※ 無預約皆為現場排隊
※ 河豚拉麵 690元,每日限定30碗
※ 雞白湯拉麵 360元、醬油拉麵 260元
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這間「藤哲商行」位在台北捷運芝山站旁邊,搭捷運前來非常方便。
店內裝潢打造的如同日本漁市場一般,龍蝦、毛蟹、生蠔、魚干、生魚片、海膽、扇貝都有,連音響播放的語音都是從日本築地和豐洲漁市場收錄的現場叫賣聲,好有趣啊!
這些漁貨都是道具啦!大多數都是向日本電影道具公司訂購的假食材,但是做的唯妙唯俏、幾可亂真。(真的有過路人誤以為這間是賣海產的!)
這些都是道具啦!這裡沒有賣海鮮食材啦!
連魚身上的冰塊都好逼真,好想買兩條回家。
服務員都穿著漁市場員工的連身服及雨鞋,連地板上的人孔蓋都是假的。
「藤哲商行」是由日本藤原一智主廚與「鳥哲」餐廳的蕭哲文主廚共同打造,兩人名字各取一個字,是為「藤哲商行」。
本貓穿著義大利名時裝設計師SitDown Please 2024年最新夏裝。
出生東京淺草的藤原一智主廚有30年料理經驗,擅長懷石料理,並有東京都核發的河豚調理職照。
河豚拉麵使用來自台東的鯖河豚(Lagocephalus spadiceus),河豚肉沒有毒性,僅內臟有微量毒性,主廚有處理河豚的執照,大家可以安心食用。
店內空間不大,僅20個座位,不能訂位,一律現場排隊。
用餐先在店門外使用點餐機,在店內叫到號碼自取取餐,用完餐請幫忙回收餐具。
「藤哲商行」最亮點是每日限量30碗的河豚拉麵。湯底是河豚魚骨和其它海鮮為湯底,放了半顆小柑橘去腥提味。喝一口湯立刻可以感受到自然鮮美的升天滋味,層次及尾韻都很棒。
河豚肉充滿彈性,但就是有些小骨頭,吃的時候要細嚼慢嚥。另外還有一片梅花豬叉燒肉和半顆溏心蛋。
「藤哲商行」用的麵條以及煎餃、餛飩的麵皮都是找製麵店家配合,以獨特的配方製作,麵條很有彈性、久煮不爛,也不會有鹼水味。
「藤哲商行」有一大特色就是醬料,昆布醋、醬油和辣油都是藤原一智主廚特調的。在日本吃河豚通常都會沾醋,辣油嚐起來並不會太嗆而是意外的香,尾韻很長,用來沾河豚或是店內的煎餃、炸餛飩都很棒,一定要試試。醬油的風味也很香,本貓喜歡和醋調在一起。
蕭哲文主廚擅長處理雞肉,對於熬雞湯很有心得。雞白湯拉麵湯底是用雞湯及魚介系湯頭調合,附有低溫烹調桂丁雞雞胸肉、山蘇和半天筍(這兩樣特別選用花蓮農民的產品,幫助他們度過大地震後的不景氣)。
這雞湯非常鮮,帶有自然的香氣與較高的鹹度,好像喝滴雞精啊!
醬油拉麵有兩片豬叉燒肉,半顆溏心蛋,以及一片海苔,雖然是醬油湯頭,但看起來是清澈的。
醬油拉麵湯頭有加入豬大骨及魚介係湯頭調合,味道多層次但又合諧,完全不會有過鹹或過油的感覺,台灣人吃拉麵愛喝湯,這碗湯很容易喝光光,應該是大眾接受度蠻高的拉麵。
除了拉麵,店內的配菜非常精彩,不要錯過。像是柚子籮蔔很清香、小黃瓜有加一點柴魚高湯,兩者都很適合夏天。
日本人說的「餃子」是我們的煎餃,我們的水餃日本人稱「水餃子」。日本人狂愛吃煎餃,幾乎是拉麵店必備。「藤哲商行」是自己包的水餃,內餡是豬肉、高麗菜、韭菜。不但煎的香而不油,底部好酥脆,非常好吃。炸餛飩用一樣的內餡,外皮不同,炸過後很香酥,這兩樣連冷掉都好吃。
日式炸雞有南蠻炸雞和唐揚炸雞兩種,都好吃,去骨的桂丁雞腿肉非常軟嫩多汁,趁熱吃要小心爆汁。
總之,「藤哲商行」的漁市場風格裝潢讓人眼睛一亮,很好拍照啊!拉麵有別於常見的豚骨或味噌,河豚拉麵超特別,每日限量30碗,想吃趁早。雞白湯和醬油拉麵也很有水平。煎餃、醃漬小菜、唐揚炸雞等小點都美味,調味醬很有特色,價位不低但物有所值,是間讓人吃了難忘的拉麵店。
◎ 貓大爺淡水線美食:中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站
(2024/5/6)
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