台北市中山北路2段63號。(02)2571-0389。
（捷運雙連站，國賓飯店12樓）
（加10%服務費）
【邀約】
(國賓飯店)
在中菜各大菜系中，川菜是相當受到現代社會歡迎的口味。台灣光復初期政府官員自總統以下多是江浙人，江浙館子多，江浙菜被暱稱為「官菜」。後來台灣吸引眾多香港師傅來台灣定居，廣東菜（粵菜）抬頭，重口味、烹調多樣化是特色。近年來以麻、香、辣著稱的川菜更受到重口味年輕人喜愛，成為現在的主流中菜。
川菜雖然廣受歡迎，但台灣五星級飯店中卻只有「國賓飯店」有川菜廳，可說是代表性的老牌川菜館。
(川菜廳)
「國賓川菜廳」不但招牌老，這幾年還不斷派師傅到對岸餐廳習藝，帶回正宗川菜做法以及當地特色菜，不斷求進步，這是很棒的事啊！
(大包廂)
「國賓川菜廳」位在12樓，有多間包廂，用餐環境很好，服務也殷勤，是請客宴會的好選擇。
(小菜)
小菜都有相當水平，推薦干絲、鴨掌。
(夫妻肺片，550元)
夫妻肺片是川菜名菜。在清朝末年，成都街頭巷尾有許多叫賣涼拌肺片的小販，用成本低廉的牛雜碎邊角料，經加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到下層社會喜愛。
1930年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，他們因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香，成為最著名的肺片，店名就叫「夫妻肺片」。 現代講究食材，以滷牛肉片及牛肚片來取代早年邊邊角角廉價部位，成為川菜一道佳餚。
(好吃)
以往在台灣一般吃到的夫妻肺片多半是涼拌形態，醬汁較少，但是這回國賓師傅到四川「夫妻肺片」進修，帶回的是醬汁較多的做法。浸泡在醬汁中的牛肉片和牛肚片都更入味，上頭灑有碎花生增加口感，醬汁裡有芹菜可以解辣並增加口感。
吃起來不會很嗆辣，而是帶有後勁的辛香，四川花椒的香氣迷人，滷牛肉片及牛肚也處理的很好，牛肚有嚼勁兒又香辣，很下飯。
(麻婆豆腐，350元)
這道麻婆豆腐也是聞名川菜。大約在清朝同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創，因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。
(這一鍋份量十足)
國賓的師傅們到「陳麻婆豆腐」修業，帶回來正宗的做法，肉末是用牛後腿肉，豆腐使用板豆腐不是一般的嫩豆腐，以花椒帶入香麻，再使用郫縣豆瓣醬，做成一道麻辣兼具的開胃好菜，非常下飯。
(掛壚烤鴨二吃，2180元)
國賓川菜廳雖然是以川菜為主，但多年來烤鴨一直廣受顧客歡迎，成為招牌菜色。
(3.5公斤左右的肥鴨)
國賓特別選用3~3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨，體型比一般烤鴨肥大，也因此油脂豐厚，特別適合作北京烤鴨。
(師傅現場片鴨)
台灣的烤鴨店一般多是廣式片皮鴨，簡單說：北京烤鴨不填料去烤，廣式片皮鴨會填抹香料去烤。北京烤鴨比較重表現鴨肉的香甜原味，廣式片皮鴨比較鹹重口味。
(片好的鴨)
國賓的北京烤鴨烤的外皮酥香多汁，裡面肉質粉嫩細緻，配上小黃瓜、蔥段和甜麵醬，以手工荷葉餅皮包覆，捲起來就是一道美味。因為這隻鴨肥美，油脂豐厚，所以吃起來有鴨肉的香甜並且多汁不柴。
(包好的烤鴨)
國賓烤鴨的特色是服務員除了幫客人包好一捲外，還會放上一片鴨肉塗甜麵醬，可以品嚐兩種不同風味。
(沾白糖)
順便一提。北京烤鴨的外皮較甜，因此適合沾白糖的特別吃法。相傳這是京劇大師梅蘭芳發明的吃法，他因為唱戲要保護嗓子，他特別愛吃烤鴨但又擔心吃鴨皮太上火，每次到店裡就要白糖來沾著吃，久而久之變成一種吃法。這鴨皮因為油脂多，白糖可以中和掉油膩感，變得香甜美味。
(二吃：酸菜鴨肉米份湯)
第二吃可以選擇三杯炒鴨骨、鴨粥、鴨湯或是鴨肉米粉湯擇一。本貓選了一般烤鴨多吃裡少見的米粉湯。這酸菜鴨肉米粉湯，湯頭非常的清爽不油膩，酸菜的酸度將將好，配米份和鴨肉相當好吃，有驚豔的感覺。
(風味木耳，360元)
其它菜色也很精彩，像這道四川風味涼拌雲耳的醬汁調的很棒，拌起來酸香夠味剛剛好，健康營養又開胃下飯。
(青椒雞，450元)
用青椒和青辣椒去炒雞丁，雞肉香嫩。但是辣椒可是相當辣，不能吃辣的記得不要吃到辣椒喔！
(豌豆肚條湯，380元)
這豌豆湯幾乎要失傳了，很少在台灣看到，是將豌豆磨成粉加入雞湯熬煮，喝起來香濃但不會粉粉的，湯裡的肚片有彈性且不腥，是碗少見的美味好湯。
(炸銀絲捲，90元)
炸的中規中矩，本貓通常都吃銀絲捲取代白飯。
(蔥油餅，80元)
國賓的蔥油餅很特別，做的很薄，甚至有點透光。吃起來有麵香但完全不油膩。
(有點透光)
(甜品：杏仁豆腐150元、銀耳蓮子125元、後排杏仁奶露180元)
吃完正餐，一定要留肚子給甜點，中餐西餐都一樣。「國賓川菜廳」和「國賓粵菜廳」的甜點是相通的，同樣師傅製作，兩邊菜單差不多，都好吃。
(豆沙鍋餅，350元)
這是一道中式甜點，國賓做的很好，餅皮略膨並有彈性，裡面的紅豆沙餡香濃，熱熱吃起來美味不油膩。
(杏仁豆腐，150元)
本貓向來喜歡吃杏仁豆腐，國賓做的很特別，杏仁豆腐的口感很綿稠，有點像麻糬，很Q又略帶黏性，加上一些水果，是夏天清涼的好甜品。
(川菜廳裡的美味北京烤鴨)
總之，「國賓川菜廳」不但是台北老牌的川菜餐廳，也是五星級飯店裡少有的川菜廳，多年來一直是台北市的川菜餐廳指標。菜色的辣度不會太嗆辣，有調整為台灣大多數人能接受的辣度，也不像大陸那麼油，但如果客人愛吃重辣口味也可以在點菜時跟服務員說。
「國賓飯店」近年來勤於派廚師到四川進修，不但精進手藝，也帶回一些台灣少見甚至失傳的好菜色，很值得肯定。這裡用餐環境好、服務好，是聚餐宴客好選擇。（旅展或美食展會有烤鴨優惠餐券，更加划算喔！）
◎ 國賓飯店粵菜廳
(2016/8/27)
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