【台北南京復興站美食】國賓中餐廳：川菜與粵菜合一的老牌中餐廳與美味烤鴨 5951

台北市遼寧街177號2F。(02)2536-2370。

（捷運南京復興站）

※ 11:30~14:00，17:30~21:00，無休

（國賓飯店都更拆除後走入歷史，國賓川菜廳及粵菜廳搬至新址並且合併）

【貓大爺星級餐廳】【貓大爺推薦美食】

台北中山北路老牌飯店「台北國賓大飯店」（1964開幕）因為老舊都更拆除，旗下的「國賓川菜廳」和「國賓粵菜廳」搬家到捷運南京復興站附近新建的「富邦大樓」，並且合併改名為「國賓中餐廳」。

在中菜各大菜系中，以麻、辣、香著稱的川菜相當受到現代社會歡迎，但台北五星級飯店中卻只有「國賓飯店」有川菜廳，放眼全省五星飯店也少有，可說是代表性的老牌川菜館。而「國賓粵菜廳」也一直很受歡迎，本貓就帶大家來看看合併後的「國賓中餐廳」。

「國賓中餐廳」位在2樓，大廳用餐區不大，另有數間包廂及一個宴會廳，用餐環境不錯，服務也殷勤，是請客宴會的好選擇。這裡生意很好，門口經常可以看到名車和老闆車出沒，建議一定要訂位。

大廳區牆上有一幅「夜宴圖」，這是近代畫家曾后希（1916~1998）作品，於1964年「台北國賓大飯店」開幕時贈予飯店收藏，飯店拆除後也搬到新家。這幅畫作場景富麗堂皇，數十宮廷樂伎或歌或舞，賓客或飲或樂，氣氛熱鬧歡樂，本貓很喜歡這幅畫。

「國賓中餐廳」有數間包廂，提供私密性較高的空間，也有宴會廳可以舉行會議或宴會，會有如扶輪社團體喜歡固定來這邊開會用餐。

「國賓中餐廳」在林建龍主廚（阿龍師）帶領的團隊努力下，將川菜及粵菜兩套菜單重新整理，並且不斷派師傅到對岸餐廳習藝，帶回正宗川菜做法以及當地特色菜，不斷求進步。例如名菜「夫妻肺片」直接去將這道菜發揚光大的成都「夫妻肺片餐廳」學習、「麻婆豆腐」直接去發明這道菜的成都「陳麻婆豆腐餐廳」學習，這點非常棒。

「國賓中餐廳」結合川菜與粵菜的菁華，菜色很多，這天本貓品嚐以川菜為主。

首先上桌的冷盤菜「小蔥豆腐」就讓本貓驚豔！這本是一道四川家常小菜，主廚使用口感較紮實的板豆腐，經過壓水的步驟，因此容易塑型，加上將青蔥與韭菜混和，打製成泥狀並稍加調味，夾一層在豆腐中間，頂部再鋪一層，做成如蛋糕一般漂亮。入口清爽，帶有豆腐香及蔥韭鹹香，好看又好吃！建議必點，別桌看到也會想點喔！

「雙刀耳片」將經過兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型，再片成極薄透光的耳片及小黃瓜包捲呈盤，看似輕巧其實考驗師傅刀工，薄透的同時需保留爽脆口感。香辣微甜紅油醬汁襯底提味，搭配清脆黃瓜與韌脆耳片，濃厚中透出清爽。

「椒麻鳳爪」將鳳爪加水煮熟後取出，經過冰鎮處理並手工去骨，口感非常緊實爽脆。主廚特別調製出帶有獨特的香氣的醬汁，並將去骨鳳爪浸泡，勾勒出整體椒麻風味。整道菜視覺呈現清淡風味，但脆嫩可口的鳳爪入口卻香氣滿溢、十分入味，麻辣香氣繚繞口中。

以前「國賓川菜廳」雖然供應川菜，但多年來北京烤鴨一直廣受顧客歡迎，成為招牌菜色，很特別。現在和「國賓粵菜廳」合併之後一樣保有烤鴨。

「國賓中餐廳」選用約5斤重、肉嫩皮厚的上等宜蘭櫻桃鴨，特色是烤鴨時使用炭火，烤鴨帶有濃郁的碳烤香氣，一上桌馬上聞到，這個在別家幾乎都沒有，非常有特色。烤好的鴨出爐時，整隻呈現勻稱的金黃色澤，油亮圓鼓、飽滿肥碩，光看就很有食慾。第一吃片鴨採皮肉分離的分式。

廚師於桌邊進行片鴨服務，服務員會幫客人先包第一批，將鴨皮加上蔥與甜麵醬，特色是春捲皮隔水保溫，每張皮中間還有隔紙防止黏在一起，這個細節是別家烤鴨沒有的，美味就是在這些細節裡。

鴨腿用斬件的方式上桌，這是對鴨腿最正確的處理方式，因為鴨腿是全鴨子肉質最彈嫩最好吃的部位，做成片鴨表現失色，拿去做湯更是浪費！（不要笑，本貓真的有吃過，傻眼！） 

第二吃可以選擇三杯炒鴨骨、鴨粥、鴨湯或是鴨肉米粉湯擇一。本貓選了米粉湯當做湯品。這甕酸菜鴨肉米粉湯非常有份量，湯頭清爽不油膩，酸菜的酸度將將好。

「剁椒魚頭」原本是湖南菜（湘菜），清朝初期有「湖廣填四川」的政策，許多湖南人移民四川，也把名菜剁椒魚頭帶進去，主廚選用鰱魚頭跟特選剁椒一起蒸製，讓剁椒的嗆辣辛香滲透入魚頭中，辣中帶有剁椒特有的微酸回甘口感，佐飯下酒皆美味。吃完湯汁可以打包回家，拌麵甚好。

「開水白菜雞豆花」是四川地區的特色傳統名菜，據傳在清未就已有此菜品的紀錄，至今有百餘年歷史，特色在於「形似豆花，吃雞不見雞」的新奇食感，將雞胸肉打成泥後再加入其它材料做成豆腐，如同現代前衛的分子料理。高湯採用如法式澄清湯一般，去除雜質油膩，喝起來清澈，很推薦。

這道「麻婆豆腐」是四川名菜。大約在清朝同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創，因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。

國賓的師傅們到「陳麻婆豆腐」修業，帶回來正宗做法，肉末是用牛後腿肉，豆腐使用板豆腐不是嫩豆腐，以花椒帶入香麻，再使用四川郫縣豆瓣醬，做成一道麻辣兼具的開胃好菜，非常下飯。

「干鍋花椰菜」將紅辣椒片與蒜片以小火煸香，並與川燙過的花椰菜與特調醬汁微微燜煮後快速翻炒，保有脆嫩口感的花椰菜味道鹹香帶辣，非常下飯。

本貓向來喜歡吃「杏仁豆腐」，國賓做法是使用南杏及北杏混合研磨，手工炒製而成，加入樹薯粉增加麻糬般的Q彈，定型後切成長條塊狀，搭配新鮮水果丁與甜湯，口感滑順嫩Q還帶有杏仁獨特的奶甜香，是很好的結尾。

總之，「國賓中餐廳」融合川菜與粵菜，菜色選擇多，是五星級飯店少有供應川菜的，用餐環境典雅，服務很殷勤。「國賓」多年來願意投資，派廚師到四川進修，不但精進手藝，也帶回一些台灣少見甚至失傳的好菜色，很值得肯定，絕對是聚餐宴客好選擇。

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(2023/3/2更新)

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