【懶人包】貓大爺牛肉麵特輯 (2021,42家牛肉麵):台灣代表性庶民美食 4618 - 懶人包, 牛肉麵, 麵點 - 貓大爺

【懶人包】貓大爺牛肉麵特輯 (2021,42家牛肉麵):台灣代表性庶民美食 4618

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【懶人包】貓大爺牛肉麵特輯 (2021,42家牛肉麵):台灣代表性庶民美食 4618 - 懶人包, 牛肉麵, 麵點 - 貓大爺

(牛閣牛肉麵)

牛肉麵是代表性的台灣美食,每個人心中都有自己喜歡的牛肉麵名單。

【牛肉麵的起源】

關於牛肉麵的起源,飲食史名家逯耀東教授說:「大江南北都有不同形式與風味的牛肉湯、牛肉麵,例如蘭州有著名的牛肉拉麵,上海人早上要喝清燉牛肉湯;即使傳統較不吃牛的台灣先民,從前市場也找得到賣牛雜的攤子,將新鮮的牛肚、牛心、牛肉汆燙後享用。唯冠上「川味」的紅燒牛肉麵,是台灣獨創,四川當地並無此味。川味紅燒牛肉麵,有可能是從成都小吃「小碗紅湯牛肉」(將大塊牛肉汆去血水後,入鍋煮沸,再轉文火煮至將熟,再將處理妥當的郫縣豆瓣醬、花椒、八角、薑等,入牛肉湯鍋微火慢熬而成)轉變過來;將小碗紅湯牛肉加上麵,就成了川味紅燒牛肉麵。源頭可能出於岡山眷村,之後風行台北,再由退役老兵播佈到台灣各地的鄉鎮。」

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(中原街廖家牛肉麵)

牛肉麵有三大重點:湯頭、肉塊與麵條。麵條大概是現今大多數麵店的弱點,為了節省成本直接使用機器大量生產的成品,這必然沒有個性。少數店家自己製麵或是用刀削麵條就會有特色。相對的,日本拉麵店都很強調麵條個性,不是自己生產就是用自己的秘方找代工廠。台灣牛肉麵如果想要真正走向國際(像日本拉麵那樣),麵條一定要加強。

【米其林必比登推介牛肉麵】

清真中國牛肉麵食館

老山東牛肉家常麵店

永康牛肉麵

林東芳牛肉麵(2019落榜)

劉山東牛肉麵(2020落榜)

建宏牛肉麵24小時,2019落榜)

西門町牛店精燉牛肉麵(2021落榜)

廖家牛肉麵(2020落榜)

 饒河街無名紅燒牛肉麵

一號糧倉2020落榜

Gubami 牛肉麵

【其它台北市牛肉麵店】(★為本貓愛店)

老牌牛肉拉麵大王(麻辣牛肉麵)★

西華飯店亨利酒吧 (紅燒牛肉麵)★

大師兄銷魂麵舖

中原街廖家牛肉麵

神仙牛肉麵

穆記牛肉麵(清燉牛肉麵、斤餅)★

牛閣精致麵館(隱藏版一根筋麵與一球麵)★

川味老張牛肉麵(蕃茄牛肉麵)

桃源街老王記牛肉麵(紅燒牛肉麵)

金春發牛肉店 清燉牛肉麵)

陳春發牛肉店(清燉牛肉麵)

史記正宗牛肉麵

老外一品牛肉麵(紅燒牛肉麵)

 台灣郎正宗牛肉麵

 鄉思病解憂牛肉麵

品川蘭牛肉麵

北投粟家牛肉麵 

北投吳家牛肉麵

四平街番茄牛肉麵

七十二牛肉麵

德忞牛肉麵

洪師父牛肉麵

師大牛老大

段純貞牛肉麵(京站店)

【其它地區牛肉麵】

中和曾王記老兵牛肉麵

新竹段純真牛肉麵

高雄左營三牛牛肉麵

高雄三牛牛肉

宜蘭頭城龍記牛肉麵

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【清真中國牛肉麵店】

大安區延吉街13771 (02)2721-4771

(捷運國父紀念館站1號出口)

11:30~14:3017:00~21:00(無休)

不只是牛肉麵店,還有很多道菜餚,可說是間餐館了。清燉牛肉麵表現比紅燒好,另外斤餅+京醬肉絲值得品嚐,適合較多些人一起來吃,除了牛肉麵外還可以點幾道菜。

清真中牛肉麵食館

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【老山東牛肉麵】

台北市萬華區西寧南路70號。(02)2389-1216

(萬年大樓地下B1美食街)

11:00~22:00(無休)

隱身在西門町「萬年大樓」地下美食街的70年老店,牛肉麵中規中矩但少驚豔,反倒是水餃和牛肉湯餃好吃,價錢實惠。

老山東牛肉家常麵店

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【永康牛肉麵】

台北市金山南路二段3117號。(02)2351-1051

(捷運東門站)

 11:30~3:3016:30~21:00

官網:http://www.beefnoodle-master.com/menu.html

老牌牛肉麵,以前與「老張牛肉麵」併稱永康商圈雙雄,「老張」搬家後聲勢下滑,「永康」獨霸一方。紅燒湯頭香濃帶辣,小菜也不錯,但價錢一直往上漲,客人有很多是外國觀光客。

永康牛

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【林東芳牛肉麵】

台北市八德路二段274號。(02)2752-2556

11:00~04:00(週日休息)

獨特的汕頭風味牛肉麵,花干及桌上的牛油出色,多年來廣獲好評。但近來歷經兩次搬家後,似乎不少人覺得走味?

林東芳肉麵

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【劉山東牛肉麵】

台北市中正區開封街一段142號。02-2311-3581

08:00~20:00(週日休息)

有隱藏版半筋半肉麵,沒寫在菜單上,要問店員

隱藏在小巷中的近70年老店,清燉牛肉麵使用軟嫩的澳洲牛肉,紅燒牛肉麵使用帶勁兒的台灣牛肉。清燉湯頭清香,但紅燒湯頭比早年淡很多。炸排骨和花干好吃。

劉山東牛肉麵

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【建宏牛肉麵】

台北市洛陽街45-6號。(02)2552-4875

分店:台北市西寧南路7 

24小時營業

便宜牛肉麵的代表,多年來始終維持佛心價,而且24小時營業,隨時可以吃。味道以這個價錢來說算是不錯了,但並不精緻,是吃粗飽的好選擇。入選「必比登」本貓跌破眼鏡。(2019年落榜)

建宏牛肉麵24小時)

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【牛店精緻牛肉麵】

台北市萬華區昆明街91號。(02)2389-5577

(週一休息)    

努力將牛肉麵精緻化,像日本拉麵看齊。但近年不確定是否有退步?

西門町牛店精燉牛肉麵

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【廖家牛肉麵】

台北市金華街98號。(02)2351-7065

11:30~15:3016:30~19:30

週一休息  

以清燉牛肉麵聞名的老牌名店。但夫妻分家之後,先生在中原街另外開了一間「廖家牛肉麵」,兩邊水平有差距,「米其林」外國密探們大概不知道這一段。本貓個人較喜歡中原街。

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(金華街廖家牛肉麵,但中原街廖家的評價較好) 

【米其林必比登推薦牛肉麵評論】

每個人心中都有一碗牛肉麵!得到「必比登」的牛肉麵店,有些本貓認同,有些本貓覺得只是還好,有些甚至早就退步了 

美食是主觀的經驗比較」(貓大爺嘉言錄),每個人口味不同很正常,這沒有關係,但經驗總要夠多才能比較。那些外國密探一輩子吃過幾碗台灣牛肉麵?真的能拉出一個比較光譜,分出喜歡與不喜歡?更何況去比較同一間店前後是否走味?本貓才不相信咧。被挑到得獎的店家,不見得都是市場上真正評價好的,只能說祖上積德、上輩子燒好香。

首度「米其林」來台灣,密探全部都是外國人,所以評出來的結果容易與本地的期待有落差。「米其林」的評審作業是個大黑箱,「米其林」為了保護自己的權威性,黑箱的確是最好的做法(換成本貓來營運「米其林」也一樣會讓它黑箱下去)。每當媒體去問「米其林」如何評鑑?「米其林」都是搬出同一套自圓其說的官方答案,問了也是白搭。

「米其林」評審時間、人力都有限,外國評審對台灣食物又不熟悉,很難深入或是吃懂台灣食物,最安全的辦法就是選一堆老店。外界如果批評,就可以用「口味每個人不同,但店家能通過市場數十年的考驗必然很厲害,代表大多數人接受它。你批評它不好吃,那它為何屹立不搖?」把責任推給市場,以成敗論英雄,閃躲口味上的深入分析,這的確是高招,但也是不負責任的流俗評法。因為那些退步的店家正是靠著旅遊指南不斷推薦才得以存活啊!(光是靠觀光客來吃可以撐很多年呢,反正大多觀光客只會來吃一次)

很多美食指南的編輯未必是美食家,內容通常一直沿用下去,一樣是選老店最安全的心態,但老店未必是萬靈丹,很多老店現在都面臨第二代或第三代交接的問題,老師傅凋零,還有食材成本上漲的問題,更讓很多老店有走味的情況。

台灣目前對餐廳的大眾評論發展的並不成熟(無論是GoogleTripAdvisorFB或本地點評網站),缺乏真正參考價值。在人力、時間都有限的情況下,換做本貓是評審被叫去評不熟悉的異國料理,本貓也只能先看當地旅遊指南,挑一些老店比較安全。所以關鍵重點其實在於是否找對本地人帶路?如果帶路者本身也不熟悉當地市場,結果就讓《台北米其林指南》變成一本過期的旅遊指南,不夠接地氣

到了2020年的第三屆,第一屆得到「必比登」的8家中有4家淘汰了,像是自己打臉自己,其實有些本來就是過譽了,至少有修正也算是好事,但名單應該還可以更好。

當然,「米其林」絕對不完美,「米其林」也一直強調,這名單只是給消費者的一個參考,找到你自己喜歡的口味最重要。

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(老牌牛肉拉麵大王彷彿時光隧道)

老牌牛肉拉麵大王

台北市中正區重慶南路一段467號。(02)2381-5604

 AM09:30~PM8:00(只休過年) 

隱藏在「城中市場」商圈的陋巷中,彷彿時光遂道,仍然保有傳統庶民風味,雖然店面簡陋,但麵類和滷味小菜都好吃,尤其麻辣湯頭牛肉麵硬是要得,愛店!

老牌牛肉拉麵大王

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【西華飯店亨利酒吧】

台北市松山區民生東路三段1112樓。

營業時間:11:30~00:00

訂位專線:(02)2718-1188轉亨利酒吧

隱藏在五星級西華飯店二樓「亨利酒吧」的美味牛肉麵,湯頭醇厚香濃,肉塊香嫩,麵條Q彈,但價錢不便宜(560+10%)。一般人可能不知道這邊有賣牛肉麵,但吃過就回不去了。(姐妹飯店台北萬豪酒店也有供應此牛肉麵)

西

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【大師兄銷魂麵舖】

台北市延吉路1376-1號。(02)2711-6806

(板南線國父紀念館站1號出口)

 11:30~14:30 / 17:30~21:30

※ 不接受訂位,現場候位

※ 用餐限時:50分鐘

※ 不收服務費,每人基本低消為一份套餐

※ 可以免費加湯

FB粉絲頁

突破傳統,用類似日本沾麵的概念來做牛肉麵,湯頭、麵條都有特色,加上素雅的裝潢,變成IG打卡勝地,經常要排隊。

大師兄銷魂麵舖

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【穆記牛肉麵】

台北市吳興街239號。(02)2723-9372

11:00~15:0017:00~21:00

※ 週三、週四休息

(近台北醫學大學)

老牌牛肉麵名店,清燉牛肉麵的湯頭表現佳,還有斤餅+京醬肉絲必吃,滷味也很棒。

穆記牛肉麵

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(牛閣精緻麵館的隱藏版菜單:一根筋麵,有超值的整段牛筋)

【牛閣精緻麵館】

台北市內湖區江南街711674號。(02)2657-3660

※   週一~週六:11:30~14:3017:30~20:00

週日休息

一根筋與一球麵需要三天前預約,依重量計價,大約350~400元。

牛閣官方臉書粉絲團 

老闆強調養生健康,製作牛肉麵真材實料,絕不用色素嫩精。還有隱藏版的一根筋麵(整段牛筋不切)與一球麵(整顆牛腱不切),份量超過癮。

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【桃源街老王記牛肉麵】

台北市桃源街15號。(02)2375-8973

※ 週一到週五11:00~14:3017:00~售完為止

※ 週六11:00~14:30,週日休息 

台北老牌名店,早年因颱風把招牌吹掉,店家一直沒去補,導致大家不知道它叫什麼名字,就叫它「桃源街牛肉麵」,直到近年才補上「老王記」的招牌。紅燒牛肉麵是店家名物,只是近來香濃度比以往淡了些。粉蒸排骨因為老師傅退休也已停售,可惜!(外面很多打著桃源街牛肉麵分店的都不是這家的分店)

桃源街老王記牛肉麵

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【新竹四川段純貞牛肉麵】

新竹市建功一路135號。

武陵店:新竹市武陵路96號。 

 11:3014:0017:3020:30

(週一休息)

新竹的牛麵店名店,紅燒或番茄湯頭牛肉麵都好吃,手工麵條Q彈,滷味也是招牌。新竹店仍是是自己經營,其它縣市是授權,自營店和授權店吃起來像是兩家完全不同的麵店。

新竹段純真牛肉麵 

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【台中Gubami 牛肉麵】

台中市西區存中街46號。(04)2376-3801

11:30~14:3018:00~21:00,週一休息 

美女主廚陳嵐舒開的「Gubami 牛肉麵店」顛覆傳統對牛肉麵的刻板印象,得到「米其林必比登推介」的榮譽。牛肉麵套餐要價1080+10%,高價位引起大家的關注,網路上有各種正反意見,百聞不如一見,值得老饕親自體驗一下。 

台中Gubami 牛肉麵

【捷運美食】

貓大爺板南線美食 1:西門町美食

貓大爺板南線美食 2:台北車站、善導寺站、西門站

貓大爺板南線美食 3:忠孝復興站、微風廣場商圈

貓大爺板南線美食 4:忠孝敦化站、國父紀念館站

貓大爺板南線美食 5:市政府站、永春站、昆陽站、南港站

貓大爺淡水線美食:中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站

貓大爺信義線美食:東門站、大安站、信義安和站、世貿站

貓大爺松山線美食:北門站小巨蛋站、南京三民站、松山站

貓大爺新店線美食:古亭站至碧潭站與景美夜市

貓大爺文湖線美食 (上):大直站、劍南站、內湖區、南港區

貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站

貓大爺文湖線美食 (下):大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站

貓大爺新蘆線美食 (上):松江南京站、光華商場、忠孝新生站

貓大爺新蘆線美食 (中):行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站

貓大爺新蘆線美食 (下):大橋頭站、延三夜市新莊、蘆洲、三重

貓大爺南勢角線與中和、永和美食

貓大爺新北市環狀線美食:大坪林站至頭前莊站段

【夜市美食】

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【旅遊特輯】

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(2021/8/1更新)

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