台北市遼寧街101巷2弄16號。(02)2752-8983。
※ 採預約制,可客製化。
(秘密基地隱於民居之中,巷仔內才知道的地方)
這天本貓莫名其妙來到遼寧街小巷一處神秘的地方。
這個地方外觀絕對不會讓你聯想到裡面有美食,但是當本貓啟動「美食寫輪眼」時,卻發現裡面的「美食查克拉」異常強大。(請參考"火影忍者")
進入內部,玲瑯滿目的酒佔據了本貓的視線,原來這裡是個大酒庫啊!
※ 開車不喝酒。未成年不飲酒。飲酒過量有礙健康。
(酒類以威士忌為主)
我們常說「餐飲」,其實就是吃美食配美酒啦!
這裡不僅有好多酒,還有個大餐桌。旁邊是個大廚房還有冷凍庫。這到底是啥地方啊?
本貓問老闆,老闆笑說這裡是他和朋友的秘密實驗室。名字呢?他們叫「道地餐飲」公司。
(廚房不小,戴頭巾的是主廚 Alex)
原來,這些瘋狂的年青人原本有間美式餐廳,但因為店租到期先收了,正在找尋下一個開餐廳的地點。而這裡暫時就是他們的辦公室、酒庫與實驗廚房。未來他們想在這裡舉辦餐酒會,將餐酒搭配的世界風潮推廣到台灣來,所以這裡可說是一間酒吧私廚。主廚Alex在美洲長大,擅常美墨料理,他並非正統廚師出身,做菜奔放即興,很有創意。
原來這天辦了一場私人餐酒會,五道餐點搭配五道以波本酒(Bourbon)為主的經典調酒。
(冠軍調酒師 Nick Wu)
這天來的賓客臥貓藏龍,好幾位都是酒國英雄,不乏調酒高手,甚至經常被邀請至世界各地表演比賽。例如Angus Zou(2010 World Class 世界頂尖調酒大賽總冠軍)與Nick Wu(澳洲墨爾本花式調酒亞洲盃冠軍)都是酒國赫赫有名的人物。
(迎賓開胃酒)
第一款開胃調酒:George Dickel Rye Whisky
(水煮蛋)
桌上擺出水煮蛋當開胃小點配酒。第一款酒有檸檬香氣,微甜順口。
(煙燻沙拉)
第二款:Bulleit Rye Whiskey
第二杯酒顏色好美。據品酒專家說,這支酒於2011年首度發行並於2011和13年獲頒世界烈酒大賽的金牌。裸麥含量高達95%,難怪頗烈。
(煙燻沙拉打開罩子)
第二道酒搭配主廚特製的煙燻沙拉。上桌用還先用罩子蓋起來,讓罩子裡面佈滿煙燻的味道,好神祕喔。
打開來是培根生菜沙拉,除了清脆的生菜及香濃的培根外,多了一股煙燻的香味,很有創意。
(右到左是前三杯酒)
第三款:Bulleit Bourbon
據說這也是連年獲獎的酒,富有奶油香草和太妃糖的香氣,比上一支溫和一點,適合配肉類。
(糖漬柳橙鴨胸)
主廚端出鴨胸來,這個鴨胸可厲害啦!是用低溫烹調機來處理的,保持鴨肉的鮮嫩,鴨皮另外處理的酥香,再結合糖漬柳橙,風味多層次。低溫烹調是現代西方蠻喜歡的料理方式,機器可不便宜,由此可見本美食實驗室夠瘋狂。
第四款:Knob Creek Bourbon
專家說這款酒使用焦化程度最高的橡木桶,經過9年以上的陳年,風味飽滿厚實。
這麼強烈風味的酒,當然要搭配濃郁的豬肋排。這豬肋排烤的相當出色,燻香強烈,肉質卻還嫩而不柴,下酒!與這麼濃烈的酒一起搭配,互相捧場卻不會互相爭鋒吃醋,這就是餐酒搭配的奧妙之處。
豬肋排底下還搭配甜甜的牛奶地瓜泥,很妙,但和豬肋排很搭。
第五款:James E. Pepper 1776 6 Year Old Straight Bourbon Whiskey
這款波本酒有水果香。
(墨西哥碎肉)
主廚又端出一道墨西哥碎肉,這和墨西哥香腸的餡料是一樣的,只是沒包腸衣,吃起來頗為香辣。搭配烤過的麵包吃。
(培根布朗尼)
這天的甜點是個奇妙的組合:培根布朗尼蛋糕。布朗尼不僅包覆在奶油中,內餡還夾著培根,上層撒上培根脆片。
(培根布朗尼斷面秀,可以看到布朗尼中間夾著一片培根)
這又甜又鹹的奇怪搭配居然意外的和諧,讓布朗尼不會太甜。
如果你也愛杯中物,尤其是威士忌,那麼肯定要與「道地餐飲」交流交流。這個神秘又美味的私廚未來還會再舉辦餐酒活動,也歡迎大家來包場辦趴。
※ 這一場餐酒會的費用為每人1300元。
(2015/7/10)
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