【泰國曼谷旅遊】Baipai Cooking School 廚藝教室:在優美的環境裡學做泰國菜 2332

曼谷旅遊與美食

  

8/91 Ngam Wongwan Road, Soi 54 Ladyao, Chatuchak, Bangkok 10900662-561-1404

官網:http://www.baipai.com/

課程採預約制分早上與下午兩個時段,每人費用為2200泰銖(含交通接送、四道菜食材費用與服務費)

※  全程英語教學。

交通接送:可預約曼谷市區飯店、BTSMRT地鐵站來回接送

※ 最好兩天前預約,一人也可報名,但需與其他學員併團

哇哈哈!久違的阿貓師又出現啦! 

阿貓師2014年曾到泰國曼谷「Naj」廚藝學校學習泰國菜,2015年再赴曼谷,到另一家「Baipai」廚藝學校繼續進修泰國菜的奧義。 

Naj 泰國廚藝學校

 

(BaiPai 廚藝學校環境優美) 

這回本貓前往進修的是位在曼谷郊區的「Baipai Thai Cooking School」,它的位置較為市郊,還要經過一段小路才會到達,自己去不太好找,還好有提供接送服務,那就沒有問題啦!

 

(有花園和涼亭)

Baipai」擁有一大片花園,四週被綠意包圍,還有涼亭及水池,就像是一間私人Villa別莊一樣美麗。

 

(教室區)

廚藝教室都是在半開放的環境中,讓人感覺心曠神怡,待在這裡會不太想離開啊!真是太美了! 

泰國菜自成一格、體系完整,將酸、辣、甜發揮的淋漓盡至,開胃下飯,極富特色。傳統泰國菜只用椰子油,並不用豬油,而且強調低溫烹調,少用大火熱炒以保持食材裡的營養不被破壞,這些做法都讓泰國菜美味又健康,也讓泰國菜在當今全球美食市場上佔有一席之地,佳評不斷。

 

(另一區教室)

泰國政府近年來也開始大力推廣泰國菜,如2015年的觀光主軸定義為「探索泰式幸福」(Discover Thainess),就將推廣泰國美食列為重點,目前在曼谷就有十來間廚藝教室在教授泰國菜。 

一般課程是4個小時學做四道菜,課程分為早上與下午兩個時段,一個人的費用為2200泰銖(含交通接送及食材費用),本團因為時間有限只學兩道菜。

 

(阿貓師的英姿)

做菜之前會先發給大家食譜,並且穿上圍裙(可惜結束要回收),發給毛巾,還沒有作菜先擺個氣勢出來。畢竟平常只會說得一口好菜,總要進「泰國廚藝學院」特訓才行。(還好這裡沒有18銅人)

(女生穿起來很好看) 

今天要學兩道菜:泰式酸辣湯(Tom Yum Goong,冬央共)與泰式炒米粉(Pad Thai)。

 

(香草花園)

首先,Apple  助教帶大家到校內的香料花園認識各種泰式香料。

(香料解說)

泰國菜之所以美味,就是因為運用各種天然香料,像是南薑、香茅等都具有獨特的香氣。

 

(左邊是南薑,右邊是薑,平平是薑,但味道不同,南薑較辛)

 

(Noi 老師)

這一位笑容滿面(很愛演)的就是今天的老師 Noi(泰文有"小"的意思),很有媽媽的味道。 在中南半島國家,女生普遍都要學作菜才能嫁得出去,廚藝多半是由奶奶傳給媽媽再傳給女兒,這樣一代一代的傳承下來。

 

(手工刨椰子絲)

Noi老師先教我們製作天然椰奶、椰漿。要挑選外皮都是褐色不是綠色的老椰子,切開倒掉裡頭的椰子水(老椰子的水因乳含量過高,喝了會傷胃,不喝的),剖半後再用兔子造型的木製刨座,把白色的內膜刨下來。這個還真的要熟練,不然刨的好慢又費力。Noi說他們幾乎天天刨。

 

(製作天然椰奶)

刨好的椰絲包裹在紗布裡,直接擠出來的白色乳液就是椰奶。加水後再擠一次的白色湯汁是椰漿。

  

(天然椰奶好好喝)

現場試喝最新鮮的椰奶和椰漿,那天然椰奶真的超好喝!

 

(醬料解說)

接著Apple助教教大家認識泰式佐醬,像是魚露、蝦油、泰式醬油等等,在超市可以輕鬆買到。

(請認明品牌採購 )

(講解材料)

接下來就到料理教室,正式上課啦!

(老師親切的示範教學)

這裡的設備很好,教室挑高又通透,有自然風也不會悶熱。

 

(上方有鏡面反射,可以看到鍋內的情況)

在老師的上方有鏡子可以反射鍋裡的狀況,看不到鍋內就看鏡子囉。

 

(老師做的冬央共)

第一道先做泰國菜代表的泰式酸辣湯。老師先示範一遍,老師做的冬央共,好好喝啊!

 

(上場啦!)

再來換大家自行動手,有食譜可以復習一下。中菜習慣大火快炒,但泰國菜要從中小火慢燉開始,這是台灣人做泰國菜很容易疏忽的地方。

 

(故作鎮定)

接著大家手忙腳亂的開始下廚,老師們都會從旁協助,免擔心啦!

 

(把料通通倒進去就對了)

(完成冬央共)

本貓的冬央共,本貓沒有加太辣,蠻好喝的呢!(當然要自誇一下) 

 

(泰式河粉的食譜和材料)

第二道要做泰式炒河粉,這也到泰國很容易吃到的食物。

 

(老師做的完成品)

(煮河粉和配料)

首先要將蝦子煎熟然後那出來。再倒入河粉、蔬菜高湯和香料後不斷攪拌,直到河粉變軟並且收乾汁。這乾河粉看起來一點點,但是吸了湯汁後會膨漲不少。

 

(製作蛋皮)

然後把河粉推到一邊,打入蛋液,轉動鍋子做成薄皮蛋包,本貓做的還不賴。然後把蛋皮包覆河粉,像蛋包飯一樣,就可以關火起鍋了。

 

(本貓的完成品)

把蝦子放上,可依個人喜好灑上辣椒粉、花生粒或砂糖就完成囉!這真的好好吃喔,本貓吃的流下感動的淚水。

 

(紅寶石椰奶)

最後有老師贈送的甜點:紅寶石椰奶。這是泰國常見的甜品,裡面包荸薺有點像台灣的粉圓外Q內脆,一樣,搭配天然椰奶香甜好吃。

 

 (Baipai 的環境優美)

到曼谷學做菜是蠻好玩的經驗,學會了泰國菜,回到家可以自己動手做,也是增添生活情趣。 

Baipai Thai Cooking School」環境優美老師很親切服務也很貼心細膩。在做菜過程中會幫大家拍照,等到結束時會洗出照片做成小卡片送給大家當記念。大家下次到泰國也來學學泰國菜吧! 你也可以「探索泰式幸福」!

◎  Baipai 廚藝教室二訪

 曼谷Naj 廚藝教室

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(2015/6/15)

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